Mehkoba, sočnost, izrazit dimljen okus in aroma dima pričakujejo meso, ki se je odločilo, da ga bo kuhalo na ognju ali žaru. Da bi jed dobili vse te lastnosti, je dovolj, da izberemo pravo marinado. Zelo pomembno je, da kebab namočimo v tekočini, ki najbolj ustreza dani vrsti izhodnega izdelka - mesu, perutnini ali ribam.
Paradižnikovo-kisna marinada za mesne kebabe
Sestavine (za 1,5 kg mesa):
- 1 žlica. kečap;
- 1/2 žlice. vinski kis in rastlinsko olje;
- 4 stroki česna;
- 2 žlički Ruska gorčica;
- 1/2 žličke mleti črni poper;
- 2 žlici. trsni sladkor;
- 1 čajna žlička sol.
Česen olupite in zdrobite v posebni stiskalnici. V posodi za kisanje ga kombinirajte s kečapom in kisom, rastlinskim oljem in gorčico ter sladkorjem, soljo in poprom. Vse dobro premešamo, da se ohlapne sestavine raztopijo, stepamo z metlico. 1/4 nastale mase odstavimo, da meso med cvrtjem namastimo. Kebab namočite v marinado, zategnite s folijo za živila in pustite v hladilniku 4-8 ur.
Mineralna marinada za mesne kebabe
Sestavine (za 3 kg):
- 1 liter gazirane mineralne vode;
- 1 kg čebule;
- 2 žlici. začimbe za žar (origano, timijan, rožmarin, mleta paprika itd.);
- 1,5 žlice. sol.
Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in primešamo mesnim blokom. Napolnite jih z mineralno vodo in naj bodo hladne 10 ur. Tekočino odcedimo, odstranimo čebulo, potresemo kebab s soljo in začimbami ter temeljito premešamo z rokami. Počakajte še pol ure, medtem ko pripravljate premog.
Kefirjeva marinada za perutninski žar
Sestavine (za 2 kg mesa):
- 1, 5 čl. kefir;
- 3 žlice. rastlinsko olje;
- 1 zelena čili poper;
- 2 cm ingverjeve korenine;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. kumina in koriander;
- 1,5 čajne žličke sol.
Ingverjevo korenino in čili papriko zmeljemo z nožem, stroke česna zmeljemo v možnarju. Vse stepemo s kefirjem, rastlinskim oljem, začimbami in soljo. Kose perutnine položite v marinado in jih hranite v njej 8 do 12 ur.
Univerzalna marinada za pivo za kebabe iz mesa in perutnine
Sestavine (za 2,5 kg):
- 400 ml lahkega piva;
- 2 žlici. med in marelična marmelada;
- 2 stroka česna;
- 1 čajna žlička gorčica;
- 1 žlica. mleta paprika;
- 1/2 žličke piment mleti poper;
- 2 žlički sol.
Segrejte med in marmelado, vmešajte nariban česen, gorčico, poper, papriko in sol. Zmes ohladimo in prilijemo pivo. Ne preveč močno mešajte, da ves plin ne pride ven. Meso ali perutnino namakajte v pivski marinadi za 4-6 ur.
Posebna marinada za ribje kebabe
Sestavine (za 1,5 kg):
- 1 žlica. sojina omaka;
- 1 1/3 žlice. suho vino;
- 1/2 žlice. olivno olje;
- 3 cm koren ingverja;
- 30 g koriandra;
- 2 žlici. sladkor in štiri paprike (zelena, črna, bela in rdeča);
- 1,5 čajne žličke sol.
Cilantro in koren ingverja drobno nasekljajte. V isti skledi jih združite z vinom in sojino omako, olivnim oljem, soljo, sladkorjem in začimbami. V tej mešanici marinirajte ribe pol ure.
