Kumare so priljubljena poletna zelenjava za svežino in hlad. Pogosto pa se zgodi, da so kumare grenke. Žal ni radikalnih metod, ki bi se znebili grenkobe, a vseeno ne hitite z zavržanjem grenkih kumar.
Zakaj so kumarice grenke
Kumare spadajo v družino buč, tako kot melone in lubenice. Te rastline proizvajajo snov, imenovano kukurbitacin, ki je zelo grenkega okusa in lahko v velikih količinah škoduje človeku. V večini primerov se ta snov porazdeli v listih, včasih pa vstopi tudi v plodove in povzroči značilno grenkobo. Razlogov za to je več.
Evropski rejci so razvili sorte kumar, ki ne bodo nikoli grenke: poseben gen ovira proizvodnjo kukurbitacina.
Eden najpogostejših razlogov je visoka temperatura zraka. Če rastline trpijo zaradi vročine, potem plodovi postanejo grenki.
Drugi razlog je neredno zalivanje. Če kumare preživijo dolgotrajno sušo, ki ji sledi obilno zalivanje, potem tak stres povzroči nastanek grenkobe na plodovih.
Tretji razlog je neodvisen od osebe. To so temperaturne spremembe v kratkem času.
In končno, dednost. Na žalost nekatere rastline iz nekega nerazložljivega razloga nosijo gen za grenak okus kumar. Gen je že vgrajen v semena, zato nobena skrb in redno zalivanje ne moreta ploda znebiti grenkobe. Takšne rastline so obsojene.
Kukurbitacin se boji vode. Poskusite nekaj ur namakati grenke kumare. Morda bo grenkoba izginila.
Kaj storiti, če so kumare grenke
Če gojite lastne kumare, se naučite prepoznavati vzrok od prej naštetih. Priporočljivo je, da kumare zalivate s toplo vodo in se izogibate zalivanju v hladnem vremenu. V hladnih obdobjih je treba rastline pokriti. Kumare je treba hraniti. Prav tako je treba prilagoditi svetlobne in toplotne pogoje. Zagotovite svojim rastlinam redno vzdrževanje in zaščito pred vročino. Če kljub trudu kumare še vedno grenko okusijo, se znebite rastline.
Pri prehranjevanju je mogoče tudi grenke kumare dobro uporabiti. Prvič, včasih je le lupina grenka, ki jo lahko odrežemo, kašo pa uporabimo v solatah. Poleg tega kukurbitacin nevtraliziramo s toplotno obdelavo. Zato lahko tudi iz grenkih kumaric za zimo skuhate zvitke, tako da jih malo prevrete in prelijete z vročo marinado. In čeprav je nemogoče jesti grenke kumare, kukurbitacin ne škoduje zdravju, ampak je ravno nasprotno koristen, saj spodbuja dobro prebavo in celo preprečuje razvoj raka.
