Soljenje kumar za zimo zahteva določeno znanje in spretnost, kajti če je nepismeno konzerviranje zelenjave, bodo obdelovanci propadali. Slanica se bo najprej zameglila, nato pa bodo pločevinke najverjetneje "počile".
Zakaj kumarice v kozarcih postanejo motne
V kozarcih s kumaricami je precej težko doseči kristalno čisto slanico, saj zelenjava brez dodatka kisline pogosto sprosti svoj konzervans - mlečno kislino, ki ščiti plodove pred pokvarjenostjo, zato ne smete sprožiti alarma, če opazite, da slanica je postalo nekoliko motno - to je naraven proces. Če je slanica po nekaj treh dneh postala tako motna, da so kumarice v njej nevidne, medtem ko se na njeni površini pojavijo mehurčki (pena), potem to kaže na poslabšanje izdelka.
Razlogov za zamegljenost slanice je več:
- uporaba slabo pomite posode, zelišč, zelenjave;
- nezadostna sterilizacija kuhinjskih pripomočkov: pločevinke in pokrovi;
- uporaba neprimernih sort za kisanje kumar (na primer solata, ki ni namenjena dolgoročnemu skladiščenju);
- odstopanje od recepta (uporaba neprimernih izdelkov, na primer nepooblaščena zamenjava navadne kamene soli z jodirano soljo).
Kaj storiti, če kisla kumarica v kozarcih s kumarami postane motna
Če se v določenem trenutku kisla kumarica v kozarcih s kumarami začne motiti, je bolje, da ne čakate, v upanju, da bo mlečna kislina zavirala rast bakterij. V tem primeru je treba kozarce odpreti s presledki, slanico vliti v emajlirano posodo, zavreti in vreti pet minut na majhnem ognju, nato vrelo sestavo zliti nazaj v kozarce in zviti z novo sterilizirani pokrovi. Te manipulacije so povsem dovolj, da konzervirano sadje shranite za zimo.
Ali je mogoče jesti kumare, če je slanica postala motna?
Zameglitev slanice s kumaricami je naraven postopek. Če hrano solimo brez dodajanja kisa ali drugih konzervansov, lahko slanica nekaj dni po soljenju postane nekoliko motna, saj zelenjava izloča mlečno kislino, naravni naravni konzervans. Takšne kumare lahko jemo brez strahu za zdravje.
