Brstični ohrovt je vsestransko hranljivo živilo, ki je izjemno koristno, če ga ocvrte, kuhamo ali dušimo. Žal nekatere gospodinje te zdrave in okusne zelenjave zaradi grenkobe ne marajo posebej - če pa poznate nekaj kulinaričnih skrivnosti, jo je mogoče zlahka odstraniti.
Odstranimo grenkobo
Da se znebite grenkega okusa brstičnega ohrovta, je priporočljivo, da mu med kuhanjem dodate različne začimbe. Grenkoba in sesekljan strok česna se dobro odstranijo - samo zelje pražite z njimi, dokler se ne pojavi prijetna zlata barva. Brstični ohrovt lahko tudi prerežete na polovico in ga na zmernem ognju kuhate deset minut. Pred kuhanjem je priporočljivo to zelenjavo blanširati v vreli vodi in nato kuhati v razmerju 1 kilogram zelja na 5 litrov vode.
Da bi brstični ohrovt dal vso grenkobo vodi, je treba na njegovem štoru narediti globok rez v obliki križa.
Grenkobe se lahko znebite tudi z naslednjo mešanico: vrelemu zelju dodamo malo sladkorja, ščepec soli in žličko kisa. Poleg tega lahko uporabite limonin sok, iztisnjen iz polovice limone v en in pol litra vrele vode - glave zelja, oprane v cedilu, je treba skupaj s cedilo potopiti v vodo s sokom in pet minut blanširati. Po tem je zelje ocvrto v ponvi s katerim koli rastlinskim oljem.
Kuhanje po pravilih
Pred kuhanjem kuhanega brstičnega ohrovta previdno olupite vse rumene liste in zelje deset minut namočite v hladni vodi, da odstranite pesek in žuželke. Potem morate previdno odrezati stebla in zelje kuhati osem do deset minut - lahko ga tudi kuhate nekaj pet minut in postrežete vroče. Za pripravo ocvrtega brstičnega ohrovta morate odstraniti tudi vse rumene liste, zeljske glave sperite, posušite in prerežite na polovice.
Preden ocvremo zelje, ga začinimo z omako iz malo limoninega soka, soli in olivnega olja, vse skupaj premešamo v skledi.
Nato brstični ohrovt prenesemo v ponev ali ponev in ga v ogreti pečici pečemo petinštirideset minut. Da so glave zelja enakomerno ocvrte, jih je treba redno mešati. Tudi brstični ohrovt je odlično dušen - za to ga morate pripraviti kot pri cvrtju, ga dati v ponev, tesno pokriti in na štedilniku pražiti sedem minut na majhnem ognju. Nato je treba pokrov odstraniti in zelje dušiti še pet minut, da vsa tekočina popolnoma izpari. Pri tem je treba glave zelja premešati, da se enakomerno dušijo.
