Dušena raca je aromatična, nežna, okusna, še posebej če jo kuhamo s sočno hrano, aromatičnimi začimbami in zelišči. Slednji so timijan, bazilika, peteršilj in koper.
Potrebno je
- - predelana raca (2,5 kg);
- - 2 žlici medu;
- - 1 šopek timijana;
- - 1 kos ingverja;
- - 1 kg brokolija;
- - solni poper;
- - 100 g masla;
- - 250 ml zelenjavne juhe;
- - 2 žlici kisle smetane;
- - 1 korenček, 2 čebuli;
- - 1 stebel por;
- - 150 g češenj (iz kompota);
- - 250 ml suhega rdečega vina;
- - 1-2 žlički škroba;
- - 1 žlica limoninega soka;
- - 2-3 žlice sojine omake;
- - 1-2 žlički škroba;
- - 4 žlice mandljevih "listov";
Navodila
Korak 1
Raco operemo in osušimo. Timijan sperite z vodo, otresete kapljice in odtrgate liste z dveh vej, drobno nasekljajte. Ingver olupite in drobno naribajte. Primešajte timijan, ingver, limonin sok, sojino omako in poper. To mešanico namažite na raco.
2. korak
V raco položite 1-2 vejici timijana, na telo privežite krila in noge. Čebulo olupimo in narežemo na kocke. Koren na drobno sesekljajte. Por nasekljamo na široke obročke. V ponev vlijemo juho in vino, dodamo zelenjavo in preostali timijan.
3. korak
Račja prsa položite s stranjo navzdol v tekočino, pokrijte ponev s pokrovom in postavite v pečico na 200 ° C. Kuhajte približno 1 uro, po začetku pirjanja raco po 30 minutah obrnite.
4. korak
Zmešajte 2 žlici omake z medom. Raco namažite s pripravljeno tekočino in hranite v pečici brez pokrova še 40 minut. Brokoli na majhnem ognju kuhamo 5 minut. Ali pa kuhajte v dvojnem kotlu 10 minut, saj je shranjenih več vitaminov. Mandlje prepražimo na vročem maslu.
5. korak
Ko odstranite raco iz lonca, jo postavite na toplo mesto. Omako, ki je nastala med cvrtjem, precedimo, ji odstranimo maščobo, češnje damo v omako in dušimo 10 minut.
6. korak
Začinimo s sojino omako, poprom in limoninim sokom. Omako začinimo s škrobom, razredčenim v hladni vodi. Dodamo kislo smetano. Postrezite raco z omako, brokolijem in mandlji. Kot prilogo postrezite krompirjeve palačinke.
