Omaka Tkemali zavzema eno glavnih mest v tradicionalni gruzijski kuhinji. Hkrati je idealen za mesne in ribje jedi. Omaka temelji na slivah v kombinaciji z različnimi začimbami.
Potrebno je
- –Sveža sliva (3-4 kg);
- - sveži koriander (120 g);
- –Svež česen (5-7 nageljnovih žbic);
- –Kratka paprika (1-2 kosov);
- –Sola (2,5-3 žlice L.);
- - začimba hmelja-suneli (25 g).
Navodila
Korak 1
Glavna sestavina omake Tkemali je celuloza sliv. Zato morate najprej pripraviti slive. Sadje temeljito sperite pod toplo vodo. Odstranite kost z nožem. Nato olupljene slive položite v globoko ponev in počasi segrevajte. Kuhajte med stalnim mešanjem približno 20 minut. Med postopkom kuhanja bo izšlo veliko soka.
2. korak
Kuhane slive prestavimo v globoko skledo, da se ohladijo. Ohlajene slive zmeljemo skozi drobno sito in sesekljamo z mešalnikom. Nastalo zmes premešamo in ponovno pristavimo na majhen ogenj. Kuhamo do gladkega.
3. korak
Nato vzemite česen in ga nasekljajte. Pekočo papriko prerežite na pol, odstranite semena v notranjosti. Papriko prestavite v mešalnik in zmeljite. V ponev s slivami dodajte poperno kašo, nato česen, sol in sladkor, nato pa hmelj-suneli. Na majhnem ognju dušimo omako približno 20-30 minut.
4. korak
Cilantro temeljito sperite in posušite. Sesekljajte na drobno. Dodajte omaki, premešajte in pokrito dušite 40 minut. Ne pozabite občasno mešati omake.
5. korak
Nato v omako dodajte kis in ponovno premešajte. Ohlajeni Tkemali postavite v sterilne kozarce in zavijte s čistimi pokrovi.
