Tkemali je tradicionalna omaka gruzijske kuhinje. Pripravljen je iz celuloze češnjeve slive z dodatkom česna in zelišč. Močvirno meto (ombalo) je treba dodati klasičnim tkemalijem.
Potrebno je
-
- Za češnjeve slive tkemali:
- 1 kg češnjeve slive;
- 2 žlici sesekljanega cilantra
- 2 žlici sesekljanega kopra
- 1/4 čajne žličke mlete pekoče rdeče paprike (lahko jo nadomestite s svežo kapsico);
- 1/4 kozarca vode;
- sladkor;
- sol.
- Za slive tkemali:
- 1 kg sliv (koščice);
- 50 g sladkorja;
- 20 g soli;
- 1,5 g rdeče pekoče paprike (mlete);
- 50 g cilantra;
- 50 g kopra;
- 1/2 čajne žličke koriandra
Navodila
Korak 1
Češnjeve slive operite češnjeve slive in jih dajte v ponev. Prilijemo vodo, ponev postavimo na majhen ogenj, zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut. Ko začne koža zaostajati za češnjevo slivo (tkemali pa še ni zelo prekuhan), izklopite ogenj.
2. korak
Češnjevo slivo vrzite v cedilo in pustite, da tekočina odteče. Juho odcedite v ločen kozarec (iz nje lahko naredite žele). Češnjevo slivo temeljito podrgnite skozi cedilo, ločite semena in kožo.
3. korak
Cilantro in koper operite, posušite in sesekljajte čim manj ali sesekljajte v mešalniku. Česen olupite in ga skozi stiskalnico ali zdrobite zelo dobro. Svežo pekočo papriko operemo, posušimo in drobno nasekljamo.
4. korak
Pasirano češnjevo slivo ponovno postavite na ogenj, solite in dodajte sladkor po okusu. Maso češnjeve slive zavremo. Dodajte pripravljena zelišča, česen in poper. Vse temeljito premešajte in vrejte dve minuti, ne pozabite odstraniti pene.
5. korak
Pripravljeno omako tkemali nalijte v sterilizirane kozarce ali steklenice in dobro zaprite. Kozarce zavijemo z omako in pustimo, da se popolnoma ohladijo. Shranite tkemali na hladnem.
6. korak
Tkemali iz sliv Klasična omaka je narejena iz češnjeve slive, v odsotnosti pa lahko uporabite navadne slive. Slive operemo in posušimo. Nato jim odstranite semena in pulpo prenesite skozi mlin za meso. Dodamo sladkor in sol, dobro premešamo in damo na majhen ogenj. Zavremo in občasno premešamo pet minut.
7. korak
Zelišča operemo, posušimo in drobno nasekljamo. Česen olupite in stisnite ali zdrobite.
8. korak
Slivam dodajte pripravljen koper, peteršilj, česen, koriander in pekočo papriko. Dobro premešajte in omako zavremo. Odstranite s toplote. Po ohladitvi je omaka pripravljena za uporabo. Shranite ga v hladilniku.
9. korak
Omako Tkemali postrežemo z ribjimi in mesnimi jedmi ter prilogami iz krompirja in testenin. Uporablja se lahko tudi za peko mesa in perutnine.
