Gruzijska omaka Tkemali je odlična začimba za meso in ribe. Omako lahko kupite v trgovini, vendar jo pripravite doma. Potem bodo domači tkemali imeli okus, ki vam ustreza.
Za pripravo domače slivove omake tkemali so primerni plodovi katere koli kakovosti. Kot začimbe se dežniki iz kopra uporabljajo ne samo sveži, temveč tudi suhi. Vsebuje veliko začimb, ni priporočljivo pri boleznih želodca in jeter. Pripravlja približno 1,5 ure.
Za 1 kg drenaže potrebujete:
- Sliva 1,5 kg;
- Voda 150 g;
- Koprovi dežniki 150-180 g;
- Česen 4-5 nageljnovih žbic;
- Hmelj-suneli 20 g;
- Grenka rdeča paprika 1 strok;
- Sok granatnega jabolka 50 ml;
- Cilantro in koper po 150 g;
- Koriander 20 g;
- Sladki grah 3-4 kosov;
- Sol in sladkor po okusu.
Kuharski koraki:
- Strok paprike prerežemo na polovico, semena odstranimo in operemo. Česen olupite, zelišča sperite v vodi.
- Slive razvrstimo, operemo, razdelimo na polovice in vzamemo semena, prenesemo v ponev z debelim dnom.
- Dodajte sok granatnega jabolka, vodo, koper z dežniki, poper v zrnu. Postavite na štedilnik in po vrenju kuhajte petnajst minut na majhnem ognju.
- Kuhano maso previdno podrgnemo skozi sito in ponovno postavimo na ogenj. Takoj, ko omaka zavre, dodajte preostale začimbe, sol in sladkor po okusu. Kuhajte deset minut na majhnem ognju.
- Sveža zelišča, pekoča paprika in česen se spustijo skozi mlin za meso. Dodajte v ponev s pire krompirjem, premešajte in kuhajte še deset minut.
- Odstranite s toplote in pustite nekaj ur. Sterilizirajte kozarce in pokrove. Omako vlijemo v pripravljeno posodo in zapremo. Za shranjevanje v hladilniku.
