Recept za ta sir, ki ga pozna in ljubi veliko število celo neprofesionalnih gurmanov, je precej preprost. Zdi se, da bi morala uporaba koristnih glivičnih pridelkov zapletati postopek kuhanja, vendar ni tako.
Sir "Camembert" je veliko lažje kuhati kot trde sorte, kjer je potrebna dolgotrajna predelava žita, dolg postopek oksidacije in iztisnjenja preostale sirotke. Bistvene sestavine te vrste mehkega sira so mleko samo, mezofilna starter kultura, kalcijev klorid, sirilo in sol.
Oprema - posebna oblika, posoda za ogrevanje mleka (ponev ali sirarna), termometer, dve vrsti posod (za staranje iz plastike s pokrovčkom in za sušenje). In seveda obstajata dve kulturi plesni - Penisillium candidum in Geotrichum candidum.
Toda ne dohitevajte dobesedno postopka kuhanja brez potrebnega teoretičnega znanja! Naglica ne bo pripeljala do nič dobrega! Začetnik sirarja bi se moral naučiti tako zgodovine te vrste sira kot načela delovanja sestavin, majhnih odtenkov celotnega postopka, ki pa se seveda razlikujejo od industrijskih razmer, kjer človeku pomagajo stroji, ki so jih oblikovali profesionalci.
Toda domača kuhinja, razmeroma majhne količine kuhanja, ima svoje prednosti. Na primer, za staranje in sušenje sira lahko uporabite preprost in poceni pladenj za "potrebe" hišnih ljubljenčkov, ki se seveda ne uporabljajo. Toda pravi domači Camembert vas ne bo nikoli razočaral!
