Zaradi visokih okusnih in hranilnih lastnosti ter široke razširjenosti masla so še posebej priljubljeni. Oseba asimilira skoraj polovico beljakovin, ki jih vsebuje. Toda sveže gobe so pokvarljiv izdelek, zato je konzerviranje dober način za shranjevanje masla za prihodnjo uporabo. V navadi jih solimo in kisamo.
Recept za vloženo maslo
Za kisanje masla morate vzeti naslednje sestavine:
- 10 kg olja.
Za marinado:
- za 2 litra vode;
- 100 g soli;
- 30 ml kisove esencije (80%);
- 10 lovorjevih listov;
- 20 grah pimentov;
- 5 kosov. nageljni.
Maslo razvrstite, odstranite poškodovane gobe, preostanek pa temeljito sperite pod tekočo vodo. Nato gobe položimo v emajliran lonec z vrelo vodo. Običajno 10 kilogramov svežih gob vzame en liter in pol vode. Če pa so bile gobe nabrane v deževnem vremenu, je treba količino tekočine zmanjšati za liter. Vodo dodajte nekaj namizne soli, lahko daste tudi 4 grame citronske ali ocetne kisline. Vse zavremo in gobe blanširamo 20 minut. Ves ta čas je treba odstraniti nastajajočo peno. Nato maslo zavrzite v cedilo in ga položite nazaj v emajlirano posodo, da se ohladi.
Pripravite marinado. Če želite to narediti, zavremo vodo in ji dodamo začimbe: lovorjev list, nageljnove žbice in piment grah, pa tudi sol in esenco kisa ali 6% namizni kis, ga moramo vzeti 400 mililitrov. Po želji lahko marinadi dodate 4 žlice granuliranega sladkorja. Marinado kuhamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi, in jo odstranimo s toplote.
Ohlajene gobe damo v pasterizirane kozarce, napolnimo s kuhano vročo marinado in zvijemo.
Olje lahko kisamo na drug način. Če želite to narediti, potopite gobe v slano vrelo vodo in ob nenehnem odvajanju pene spet zavremo. Po popolni odstranitvi pene dodajte začimbe: lovorjev list, nageljnove žbice, piment in zrna črnega popra, nekaj stroka česna. Nalijte 2-3 žlice sladkorja, sol in vlijte 400 mililitrov 6% namiznega kisa. Maslo v marinadi kuhamo 10-15 minut po vrenju. Gobe se štejejo za kuhane, ko nadev za marinado postane prozoren (brez usedlin in pene) in se jurčki usedejo na dno posode.
Kuhane gobe ulovite s pikasto žlico in hitro ohladite. Nato dajte v kozarce in pokrijte z marinado, v kateri so se kuhali. Po tem sterilizirajte kozarce z gobami 25 minut pri temperaturi 100 ° C in zavijte.
Recept za vloženo maslo z janežem
Za pripravo vloženega masla z janežem boste potrebovali:
- 1 kg olja.
Za vlivanje marinade;
- 1 liter vode;
- 35 g granuliranega sladkorja;
- 35 g soli;
- 5 lovorjevih listov;
- 10 grah črnega popra;
- 2-3 stroka česna;
- 5 nageljnov;
- zvezdasti janež;
- cimet;
- 25 ml kisove esencije (80%).
Gobe skuhamo v slani vodi, kot je opisano v prvem receptu. Nato zavrzite v cedilo in ohladite. Pripravite marinado. V ta namen zavremo vodo, dodamo vse sestavine, dobro premešamo in vremo 10 minut od trenutka sekundarnega vrenja. Čisto na koncu vlijte kisovo esenco v nadev za marinado. Ohlajeno olje razporedite po sterilnih kozarcih, napolnite z vročo marinado in zavijte.
