Priprava omake za meso je potrebna, če želite skuhati resnično popolno, popolno jed. Glede na vaše želje lahko jagnjetini, govedini, teletini, svinjini zlahka daste izvrstno nežnost, edinstveno pikantnost ali orientalsko začimbo, ki dvigne kri.
Potrebno je
- Za češnjevo omako:
- - 250 g svežih ali zamrznjenih češenj;
- - 2 žlici. voda;
- - 1 žlica. škrob in sladkor;
- - 20 g koriandra;
- - 2 žlički konjak;
- - 1/3 žličke mleti črni poper;
- - sol;
- Za gorčično omako:
- - 2 žlički Ruska gorčica;
- - 200 ml vode;
- - 2 žlici. moka in rastlinsko olje;
- - 1/2 žličke vsak vinski kis in sladkor;
- - 1/4 žličke sol;
- Za vročo omako:
- - 4 paradižniki;
- - 2 rdeči papriki;
- - 2 kislo zeleni jabolki;
- - 1 majhna čebula;
- - 5 strokov česna;
- - 5 vejic peteršilja;
- - 2 žlici. rastlinsko olje;
- - 1/2 žličke mleta rdeča paprika;
- - sol;
- Za kremasto balzamično omako:
- - 200 ml 20% smetane;
- - 50 g parmezana;
- - 40 g masla;
- - 2 žlici. balzamični kis in oljčno olje;
- - 1 majhna čebula;
- - sol;
- Za brusnično omako:
- - 200 g svežih ali zamrznjenih brusnic;
- - 2 mandarini;
- - pol granatnega jabolka;
- - 20 g ingverjeve korenine;
- - 90 g sladkorja.
Navodila
Korak 1
Češnjeva omaka za meso
Jagodičje popolnoma odmrznite, če je zamrznjeno, sperite, odstranite semena in položite v ponev ali enolončnico. V skledo vlijemo sladkor in damo na močan ogenj. Vsebino zavremo in češnje 7-10 minut dušimo v soku pri zmerni temperaturi, nato pretlačimo z vilicami.
2. korak
Cilantro drobno nasekljajte. Vodo segrejte na 40-50oC, dodajte škrob, dobro premešajte, dokler se ne raztopi in vlijte v omako skupaj s konjakom. Dišeči omaki dodajte zelišča, sol in dušite še minuto, nato ohladite.
3. korak
Gorčična omaka za meso
V ponev vlijemo rastlinsko olje, segrejemo in v njem pražimo moko, dokler ne porjavi. Vanjo nežno vlijte vodo v tankem curku in močno mešajte z lopatico, da se izognete grudicam. Pustite, da tekočina zavre in precedite skozi sito.
4. korak
Še toplo omako začinimo s kisom, sladkorjem in gorčico. Počakajte, da se suha komponenta popolnoma razpusti in dodajte omako po okusu.
5. korak
Začinjena zelenjavna omaka za meso
Operite zelenjavo, sadje in zelišča ter dobro posušite naravno ali s papirnato brisačo. Olupite jih iz lupine, lupin, semen, pecljev, žilavih stebel in jih kakor koli nasekljajte.
6. korak
Vso hrano damo v skledo mešalnika in zmeljemo v gladek pire. Popramo ga, solimo, zmešamo z rastlinskim oljem in še enkrat stepamo. Omako prestavimo v steklen kozarec in hladimo vsaj pol ure.
7. korak
Kremna balzamična omaka za meso
Osvobodite čebulo iz zgornje suhe plasti, narežite na majhne kocke in prenesite skozi česen stiskalnico ali rešetko. V ponvi stopimo maslo, vmešamo olivno olje in pražimo čebulno kašo do zlate barve.
8. korak
Kremo vlijemo v čebulo in jo zavremo. Primešamo balzamični kis, kuhamo še minuto in odstavimo. Na drobno rende naribajte parmezan, ga dodajte omaki in premešajte. Po potrebi dodajte sol in postrezite vročo.
9. korak
Brusnična omaka za meso
Obrišite barvni del lupine z mandarin na ribežu, preostanek odstranite in zavrzite. Koren olupimo in narežemo na trakove. V ponev položite citruse, brusnice, ingver in lupino. Sok granatnega jabolka in prelijte čez hrano. Potresemo jih s sladkorjem.
10. korak
Omako dušimo na zmernem ognju 10 minut, nato odstranimo mandarine, ki niso več potrebne. Jagodno omako za meso dušimo še 5-7 minut, občasno premešamo. Pred serviranjem ga shranite v hladilniku.
