Dolgo časa je gulaš veljal za eno glavnih nacionalnih jedi Madžarske. Sprva je golaž pripadal debelim juham. Madžarska hrana se zelo razlikuje od tiste, ki je veljala za madžarsko kuhinjo še pred sto leti. Pa vendar je pustila v sebi odtise te starodavne kuhinje. Ker so najstarejši Madžari vodili nomadski način življenja, je bilo treba pripraviti hrano, ki spominja na konzervirano hrano, iz katere bi bilo mogoče razmeroma hitro pripraviti prigrizek.
Prvotno je bilo testo iz jajc, posušenih na soncu, v obliki zelo majhnih grudic v velikosti riževega ali prosovega zrna. Madžari to jed radi in uporabljajo še danes. Uporablja se kot priloga k različnim vrstam mesa, ki jih dodajamo juham. Ime te jedi je "tarhonya".
V naše čase je prišla naprava Bagrach, ki je kotel s konveksnim dnom. Obesi se lahko samo na opore nad kaminom. Madžari to napravo uporabljajo še danes za pripravo starodavne jedi, imenovane bagrach-gulaš, to je golaž v kotlu.
V naši interpretaciji se golaž šteje za enolončnico. Gulaš je ena izmed najbolj priljubljenih jedi v domači gostinstvu. Toda v resnici golaž velja za gosto juho z dodatkom krompirja, čebule, paprike in majhnih koščkov testa.
Energijska vrednost golaža
Ta jed je razvrščena kot srednje kalorična jed. Vsebuje približno 150 kcal na 100 gramov.
Golaž z govedino vsebuje veliko količino mineralov, vitaminov, nasičenih maščobnih kislin, kar je zelo koristno za človeško telo.
Kljub povprečni vsebnosti kalorij jed daje dovolj energije in moči.
Klasičen madžarski recept za golaž
Potrebne sestavine za kuhanje: goveja kaša - 0,5 kg; živalska maščoba ali rastlinsko olje - 100 gramov; ena ali dve veliki čebuli; nekaj strokov česna; nekaj žličk sladke paprike; 0,5 čajne žličke kumine; 0,6 kg krompirja; ena paprika in paradižnik; sol.
Pripravljeno meso olupimo in narežemo na majhne koščke. Čebulo sesekljamo na majhne koščke, dušimo na maščobi in posujemo s kumino, papriko in sesekljanim česnom, nasolimo. Goveje meso je treba malo ocvreti in prekriti s pokrovom, da se duši v soku. Ko meso postane mehko, se olupi in razreže na tanke rezine popra, sesekljan na velike koščke krompirja in paradižnika. Nato posodo prelijemo z vodo, tako da vse poplavi, in dušimo, dokler ni popolnoma kuhana. Količino vode je treba izračunati tako, da dobimo približno 4 porcije juhe.
Po želji je dovoljeno dodajati majhne cmoke iz jajc, vode in moke. Lahko pa po okusu dodate koren peteršilja in korenje.
Gulaš z gobami. Korak za korakom recept
Taka jed se izkaže za neverjetno okusno in aromatično in ne traja veliko časa. To je enostavno narediti doma.
Primerno je vsako meso - naj bo to govedina ali svinjina.
Gobe lahko vzamete tudi v kakršni koli obliki - posušene, konzervirane ali surove. Najbolje pa deluje, če jemljete sveže gobe.
Sestavine, potrebne za kuhanje: 700 gramov mesne kaše, 300 gramov gob, ena velika čebula, ena žlica moke, 100 gramov paradižnikove paste ali omake, juha ali voda, sol in poper po okusu.
Najprej morate gobe dobro sprati in pustiti, da se odcedijo, saj bo prisotnost vode v njih poslabšala okus.
Gobe ocvremo na zmernem ognju na malo olja, dokler iz njih ne izhlapi sok.
Meso, predhodno očiščeno iz žil in filmov, razrežemo na srednje velike koščke takšne velikosti, da jih je primerno pogoltniti.
Koščke mesa pražimo na močnem ognju v dobro ogreti ponvi, dokler ne nastane hrustljava skorjica.
Odtenek: če meso prepražite na majhnem ognju, se bo izkazalo za suho in premalo okusno.
Nato se mesu doda drobno sesekljana čebula. Celotno jed pražimo na majhnem ognju, dokler čebula ne postane prozorna.
Če premaknemo meso, v segreto olje vlijemo moko. Jed je treba redno mešati, da ne nastanejo grudice.
Potem morate vliti paradižnikovo omako ali testenine.
Dokler se moka ne začne spreminjati v kepe, morate v meso na hitro kuhati juho ali vodo, tako da voda skoraj prekrije posodo.
Vse skupaj dobro premešamo, dokler ni gladko, dodamo gobe, sol in poper.
Jed je dušena na majhnem ognju, dokler ni kuhana. Meso mora biti mehko. Čas vrenja se lahko razlikuje glede na vrsto mesa.
Gulaš je pripravljen.
Ta jed postrežemo kot prilogo k pire krompirju, različnim žitaricam, na primer ajdi, pa tudi k testeninam. Jed najbolje postrežemo vročo, da začutimo ves bogat okus in bogato aromo.
Golaž z gobami je zelo enostaven za pripravo in na voljo vsaki gospodinji.
Gulaš z gobami in zeleno
Ta recept v vsakdanjem jedilniku ni povsem znan, je pa zelo prijeten, okusen in z edinstveno aromo. To jed pripravljajo v madžarskih restavracijah. Njegov okus osvaja z vročo papriko in česnom ter dišečim vonjem rožmarina in timijana.
V tem receptu je veliko sestavin: teletina - približno 700 gramov, 5 kosov krompirja, dve papriki različnih barv, sesekljan paradižnik v soku - 0,5 kg, ena čili paprika, 4 šalotke, en korenček, tri nageljnove žbice česen, koren zelene, 150 gramov gob (gobe so zaželene), šopek timijana, nekaj rožmarinovih vej, ena čajna žlička kuminovih semen, nekaj žlic paprike, nasekljan čili - 0,5 čajne žličke, sol in poper po okusu, ena žlica škroba, ghee - 1 žlica.
Teletino sperite, posušite in razrežite na srednje velike koščke.
V kotlu ali v debelostenski ponvi stopite maslo, meso pražite, dokler nima značilne skorjice.
Čebulo narežemo na pol obroče, česen drobno sesekljamo in dodamo v posodo.
Nato olupite in narežite korenje na majhne koščke in ga pošljite tudi na teletino s čebulo.
Papriko ločite od sredic in dovolj drobno sesekljajte. Ločeno papriko tudi nasekljajte.
Koreno zelene narežemo na rezine.
Vsa sesekljana zelenjava je položena v golaž, sledi paprika, kumina in suhi čili. Od zgoraj vse zalijemo z eno skodelico vode in dušimo približno pol ure ter dodamo 0,8 litra vode po delih.
Medtem ko se vse duši, krompir narežemo na velike koščke in ga skupaj s paradižnikom pošljemo v golaž. Tam se dodajo tudi oprane in sesekljane gobe.
Ločeno se škrob razredči v hladni vodi in previdno z mešanjem vnesemo v posodo.
Jedu dodajte malo soli, popra, timijana in rožmarina.
Dušimo 20 minut ali toliko časa, da krompir mehča.
Po izklopu štedilnika pustimo, da se kuha približno deset minut.
Pred serviranjem iz posode odstranite timijan in rožmarin.
Dišeč obrok edinstvenega okusa je pripravljen. Takšen gulaš ne bo pustil ravnodušnega niti izvrstnega gurmana.
Pomembno je vedeti, da morate biti previdni pri takšnih sestavinah v jedi, kot je pekoča paprika čili za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in trebušne slinavke. V tem primeru je iz recepta bolje izključiti ostre sestavine.
Dober tek!
Nekaj skrivnosti in subtilnosti kuhanja golaža
Za zgostitev omake vam ni treba uporabljati moke. Škrob lahko predhodno raztopite v hladni vodi in nato dodate receptu.
Zelenjavo in meso lahko cvremo ne samo na svinjski maščobi, temveč tudi na maslu ali rastlinskem olju.
V različnih receptih za golaž je dodana različna zelenjava in celo sadje. Lahko na primer dodate kislo zelje, stročnice, rezance, suhe slive, začimbe in zelišča.
Namesto juhe ali vode je dovoljeno uporabljati vino, namesto paradižnikove omake ali testenin pa kislo smetano ali majonezo.
Tako ali drugače ostaja golaž ena najljubših jedi pri nas.
