Gulaš je ena najbolj priljubljenih in okusnih mesnih jedi, ki je v Rusijo prišla iz vzhodne Evrope. Obstaja na desetine, če ne na stotine različnih receptov in različic golaža, v večini pa je glavna sestavina govedina, ki jo na tradicionalen način, to je na kocke, narežemo.
Navodila
Korak 1
Sprva je bil gulaš pastirska jed in so ga kuhali v kotlu nad ognjem. Bila je gosta enolončnica z mesom, zaseko, začimbami in zelenjavo. Govedino, narezano na majhne (dva krat dva centimetra) kocke, smo s sesekljano čebulo v kotličku pražili na svinjski maščobi, dokler ni nastala značilna skorja, nakar smo dodali vodo, zelenjavo, začimbe in dušili na majhnem ognju.
2. korak
Sovjetska kulinarična tradicija je nekoliko spremenila prvotni madžarski recept in gulaš so začeli imenovati posebej pripravljeno govedino, ki jo postrežejo s prilogami. Osnovno načelo je ostalo enako, a zelenjavo so nadomestili s paradižnikovo pasto. Pravzaprav je bil ta golaž mesna enolončnica, ne enolončnica.
3. korak
Ne glede na to, kakšen gulaš želite kuhati, morate biti dovolj pozorni na izbiro in rezanje mesa. Ker se golaž dolgo kuha, vam ni treba skrbeti, da bo meso trdo. Zato lahko izberete koščke, vključno s tistimi, bogatimi z vezivnim tkivom, na primer šunko ali lopatico. A koščkov, ki so namenjeni cvrtju (rezina, vrat, debeli in tanki robovi), je najbolje ne uporabljati, saj najverjetneje ne bodo dali tako bogatega okusa. Tradicionalno je golaž narejen iz govedine, obstajajo pa tudi možnosti s svinjino.
4. korak
Meso je treba narezati na dva centimetra debele rezine, nato pa vsak kos narezati na trakove enake širine in šele nato narezati na kocke. Če uporabljate zamrznjeno meso, je vredno poskusiti začeti z rezanjem, ne da bi čakali, da se popolnoma odmrzne: v tem primeru ga bo bolj priročno razrezati na kocke, med rezanjem pa bo meso imelo čas, da se popolnoma odtali..
5. korak
Rezanje na kocke je najoptimalnejše in najpogostejše, lahko pa tudi eksperimentirate, na primer meso narežete na tanke trakove, kot za govedino Stroganoff. Upoštevajte, da je treba rezanje opraviti po zrnju. Poleg tega je tanjša vaša rezina, hitrejša bo jed, vendar je lepota gulaša v veliki meri ravno v dolgi oslabelosti, ki omogoča, da meso na omako prenese vse odtenke okusa.
