Manty je tradicionalna srednjeazijska jed, priljubljena hrana mnogih družin. Presenetljiva priljubljenost teh krepkih in okusnih kulinaričnih stvaritev ni presenetljiva. Praviloma so obdelani z vročo paro in so izredno sočni. Tradicionalno manti polnijo z mletim mesom, pogost pa je tudi krompirjev nadev. Da bi mu dali okus in vonj po mesu, kulinarični strokovnjaki zelenjavo začinijo z zaseko.
Testo za manti
Če želite kipariti manti, zamesite trdo testo iz naslednjih komponent:
- piščančja jajca (1 kos);
- pšenična moka najvišje stopnje (350 g);
- hladna voda (0,5 skodelice);
- kuhinjska sol (1 ščepec).
Jajce zlomite v skledo, dodajte vodo in v njem raztopite kuhinjsko sol. V tekočino v majhnih delih dodajte presejano moko in gnetite testo 20-25 minut. Po potrebi dodajte še moko. Ko se testo neha držati rok, ga odstavite na desko za rezanje, pokrijte z bombažno prtičko in pustite, da malo počiva. Ko se spusti, pojdite po nadev za manti.
Presejte vso moko, vključno z vrhunsko moko iz trgovine, ki jo očistite pred pakiranjem. Pri prehodu skozi sito se odstranijo kepe, ki nastanejo med dolgotrajnim skladiščenjem izdelka, poleg tega pa je moka nasičena s kisikom.
Manty s krompirjem in slanino
Če želite pripraviti mleto meso za mante, pripravite naslednji nabor izdelkov:
- krompir (800 g);
- sveža mast (100 g);
- čebula (200 g);
- namizna sol in mleti črni poper po okusu.
Po potrebi zamrznite slanino pri sobni temperaturi in jo zelo drobno sesekljajte. Na enak način olupite zelenjavo in sesekljajte z nožem. Zmešajte zaseko, čebulo in krompir, solite in poprajte vse po svojem okusu. Pojdi na izdelavo manti.
Takoj po pripravi mletega mesa iz surovega krompirja začnite oblikovati manti, sicer bo zelenjava dala sok in testo se bo zmočilo.
Testo razvaljamo v ravno torto debeline 0,5 cm in ga razrežemo na kvadrate s stranicami približno 10x10 cm, na sredino vsakega kosa položimo 1 žlico zelenjavnega nadeva, diagonalno povežemo konce kvadratnih oblik. Pripnite jih tako, da manti postane podolgovat.
V plašču segrejte vodo, dno vsakega izdelka iz testa potopite v sončnično olje in polizdelke razporedite po rešetki. Hermetično zaprite pokrov posode in posodo pol ure kuhajte z vročo paro. Pripravljene mante položimo na krožnik, prelijemo s stopljenim maslom in po želji okrasimo s sesekljanim koprom in peteršiljem.
Pusto manti s krompirjem in drugo zelenjavo
Privrženci puste kuhinje lahko gnetejo testo brez jajc in nadevajo manti z zelenjavno mešanico. Pri gnetenju nadaljujte na enak način kot v receptu za hitro posodo, le piščančje jajce nadomestite z 2 žlicama rafiniranega rastlinskega olja. Za mleto meso vzemite:
- zelje (1/3 vilice);
- srednje veliko korenje (1 kos);
- krompir (4-5 gomoljev);
- čebula (1 kos);
- kuhinjska sol po okusu;
- rastlinsko olje za dresing.
Zelenjavo sperite, olupite in drobno sesekljajte z nožem. Korenje lahko naribamo. Zmešajte vse komponente nadeva, solite po okusu in začinite z rastlinskim oljem. Oblikujte manty in kuhajte kot običajno v bogomolki.
