Na Uralu in v severni Rusiji skoraj vsak dan kuhajo shangije s krompirjem. To zdravo in apetitno pecivo z odprtim nadevom bo všeč tako odraslim kot otrokom.
Malo zgodovine
Šanga (shanezhka) je prvotno ruska jed, ki so jo pekli v ruski pečici in je bila videti kot okrogle ploščate torte z odprtim nadevom. Za osnovo je bilo vzeto testo, ki je bilo gneteno iz ržene, pšenične ali mešane moke, aromatizirano z govejo maščobo in kvasom. Testo je bilo postavljeno v odprtino peči za pristop. Ime jedi so si sposodili pri finskih plemenih, ki so jo imenovali sirnice. Za razliko od sladkih sirnic pa so shangi narejeni iz nekvašenega ali slanega testa.
Sestavine za shanege
Za pripravo klasičnih shangijev s krompirjem potrebujemo naslednje sestavine:
- za testo - mleko 1 skodelica, skodelica sladkorja, pšenična moka 2, 5 skodelice, pekovski kvas 1 vrečka (20 - 25 g), rumenjaki 3 kosi, maslo 1 pakiranje;
- za nadev - srednje velik krompir 5-6 kosov, mleko, skodelica, maslo, paket, kisla smetana, skodelica, sol po okusu.
Od tega deleža sestavin bomo po 3 urah kuhanja dobili 12 šenk.
Vodnik po korakih
Za gospodinje začetnice morate vnaprej preučiti recept po korakih za pripravo shanegov s krompirjem (ali z drugim gostim nadevom, na primer skuto), pripraviti vse izdelke in dodatke. Poleg tega si lahko ogledate video recept ali fotografijo po korakih s priporočili izkušenih gospodinj. Nasmehnite se (dobra volja je ključ do uspeha) in začnite peči.
Prvi korak
V kozici segrejte mleko (ne zavrite), dodajte 20 gramov sladkorja in vrečko kvasa. Vse temeljito premešajte in dodajte 1 kozarec moke. Zamesimo testo, pokrijemo s čisto brisačo in segrevamo 1 uro. Pozimi ga lahko postavite blizu akumulatorja ali v rahlo ogreto pečico (plin je izklopljen).
Drugi korak
V skledo dobro zmeljemo rumenjake s sladkorjem (80-90 g) in z mešalnikom ali živilskim procesorjem stepemo do belkaste pene (lahko z metlico, vendar bo trajalo dolgo).
Da dobite gosto peno pri stepanju rumenjakov (to je primerno tudi za beljakovine), morate dodati 1 žlico hladne vode.
Tretji korak
Vzamemo testo, ki je prišlo gor (postalo je dvakrat večje), in ga združimo z rumenjakovo maso. Dobro premešajte, dodajte preostalo moko (eno skodelico in pol) in tja dajte 2/3 zavitka masla. Testo je treba mesiti, dokler ni gladko, dokler se ne preneha držati rok. Običajno to traja približno 5 minut. Položite ga v kroglo na sredino ponve, ponovno pokrijte z brisačo in postavite na toplo za 1 uro. Priporočljivo je, da testo razgnetemo še 1-2 krat, za razkošje shanega.
Četrti korak
Medtem ko testo stoji, pripravljamo nadev iz krompirja. Krompir očistimo, zavremo s soljo, damo olje in dobro pregnetemo s pestičem. Nato vlijemo vroče mleko in stepamo z mešalnikom do homogene goste mase.
5. korak
Vzamemo testo, malo pregnetemo, namažemo roke in pekač z rastlinskim oljem. Nastalo testo razdelimo na dva dela, nato na še dva in tako, da dobimo 12 kosov. Vsak kos z rokami zvijemo v kroglico in ga, ko ga poravnamo z dlanmi, položimo na pekač. Pustimo 10 - 15 minut na toplem štedilniku, da vpijejo zrak in se dvignejo.
Šesti korak
Vzamemo pire krompir, z žlico maso razporedimo po testu in s prsti dvignemo robove lestencev (ne upogibajmo). Na vrh nadeva s čopičem namažite kislo smetano in jo postavite v pečico / pečico za 15-20 minut pri temperaturi, ki ni višja od 170 stopinj.
Sedmi korak
Rjave rjave odstranite iz pečice in jih premažite s stopljenim maslom (1/3 pakiranja, ki je ostalo od priprave testa) in pokrijte z brisačo 15 - 30 minut. Naši shangi s krompirjem so pripravljeni. Po želji jih lahko okrasite z zelišči in postrežete.
Vsebnost kalorij shanezhek s krompirjem
Izbira sorte in vrste moke določa, kakšno pecivo se bo izkazalo glede vsebnosti kalorij in energijske vrednosti. Na primer, shangi iz pšenične moke bo vseboval približno 370 kcal, 5 g beljakovin, 10 g maščobe in 42 g lahkih ogljikovih hidratov na porcijo. Končana jed vsebuje vitamine (skupine B, PP, E, A) in minerale (magnezij, cink, kalij, natrij in druge), katerih razmerje je odvisno od izbire moke.
Prednosti shanega s krompirjem
To pecivo je zelo kalorično. Hitro lahko dolgo poteši in poteši lakoto. Shangi s krompirjem so koristni za ljudi, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Vitamini in maščobe, ki tvorijo sestavo pekovskih izdelkov, so osnova človeške prehrane, prav te pa potrebujejo rastoče telo, najsi bo to otrok, športnik ali nosečnica. Zaradi beljakovin se spodbuja delovanje hematopoeze in krepi imunski sistem. Poleg tega aminokisline pomagajo obvladovati prehlad. V testu prisotni minerali izboljšajo možgansko aktivnost, okrepijo kosti in tkiva. Z racionalnim in zmernim uživanjem shanegov s krompirjem lahko dobite veliko koristi za telo.
Komu ni priporočljivo jesti shangija
Ker so shangi zelo kalorična hrana, jih ne bi smeli uvajati v prehrano za ljudi z diabetesom mellitusom, s črevesnimi boleznimi (celiakija) in z artritisom v anamnezi. Poleg tega morajo biti ljudje s srčno-žilnimi boleznimi zelo previdni pri prehranjevanju, saj pecivo vsebuje veliko holesterola. Šangije je treba izključiti tudi pri vnetnih ali kroničnih boleznih prebavil (gastritis, čir).
