Lazanje, ki veljajo za tradicionalno italijansko jed, so že dolgo postale jed za vse ljubitelje italijanske kuhinje. V tradicionalnih restavracijah ga postrežejo kot poslastico, čeprav ga je v resnici povsem mogoče pripraviti sami doma.
Izdelava testa za liste lazanje
Za izdelavo rjuh je najbolje uporabiti vrhunsko moko na pol z grobo moko. Vzemite 400 g moke, s hrbtom presejte na desko, na vrhu naredite vdolbino. Nalijte 4 jajca, po 2 žlici. l. hladna voda in rastlinsko olje, sol. Pomembno je vedeti, da morate na vsakih 100 g moke vzeti 1 jajce.
Zamesimo testo, mesimo, dokler se ne prime na vaše roke in je gladko in elastično. Iz testa oblikujemo žemljico, ki jo zavijemo v plastično folijo in testo za uro in pol postavimo v hladilnik. Iz hladilnika izberite testo in ga oblikujte v hlebček, nato pa narežite na koščke glede na število slojev lazanj, ki ga želite. Z nožem oblikujte liste želene velikosti. Iz ostankov lahko razvaljate še nekaj listov.
Pred uporabo posušene rjuhe za 2-3 minute potopite v vrelo vodo in nato posušite na brisačah. To se naredi, da se ploščam povrne elastičnost.
Nadev za lazanje
Za polnjenje lazanj se uporabljajo najrazličnejši izdelki, od mesa in rib do vegetarijanskih. Pripravljeno z lazanjo in s sladkim nadevom iz sadja in oreščkov.
Vzemite 500 g svežega mesa, ga zmeljemo. Čebulo in česen drobno sesekljamo in prepražimo na rastlinskem olju. Čebulo dodajte mleto meso in ga rahlo popražite, začinite s soljo in poprom ter dodajte 150 ml rdečega vina. Mleto meso dušimo v vinu, dokler alkohol ne izhlapi. Nato dodajte pretlačen paradižnik v pločevinkah in sredozemska zelišča (suha). Takoj, ko paradižnikov sok začne izhlapevati, ponev odstavite s ognja. Mleto meso mora biti sočno in aromatično.
Omake za namakanje lazanje
Če ga želite pripraviti, vzemite 200 ml mleka in ga razdelite na dva enaka dela. V ponvi stopimo 50 g masla in nanj stresemo 100 g moke.
Moko prepražimo do kremaste barve in na kapljico vlijemo 100 ml mleka, ves čas močno mešamo mešanico. Izogibajte se strganju. Ko je zmes gladka, vlijemo preostalo mleko, neprestano mešamo in takoj, ko se omaka začne zgoščevati, ponev odstavimo z ognja.
Sestavljanje lazanj
Za peko lazanje je najbolje uporabiti visokostranske, pravokotne pekače, odporne na pečico.
Vzemite košček masla in z njim previdno premažite celoten kalup, na dno kalupa položite malo omake, da spodnja plast lazanj ne zažge, na omako položite prvi list testa in nanj mesni nadev s plastjo največ 2 cm.
Nato izmenično položite plasti testa in mletega mesa. Zgornja plast naj bo list testa. Na vrh položimo preostalo omako, omako poravnamo in obilno potresemo z naribanim parmezanom.
V pečico, ogreto na + 20C, damo posodo z lazanjo in pečemo 60 minut.
