Večina ljudi obožuje domače pecivo, njihov edinstven okus in aromo. Da bi pite delovale zračno in apetitno, morate pripraviti okusno testo iz kvasa. Gospodinje se morajo potruditi in porabiti veliko časa, rezultat pa bo razveselil vse.
Za začetnike mladih kuharjev je koristno, da se seznanijo z nekaterimi zapletenostmi pri pripravi testa iz kvasa. Da bo peka zračna in puhasta, morate imeti lahko, vzhajajoče testo. Ko poskušate oblikovati pito, se ne sme širiti kot torta.
Pred gnetenjem testa nujno presejte moko. Ne bo le očiščen nečistoč, temveč bo zaradi vdora kisika vanj med postopkom presejanja postal lažji, pecivo iz takšne moke bo bolj zračno. Da bi fermentacijski procesi potekali bolje in hitreje, je treba vse tekočine, ki bodo uporabljene za pripravo testa, nekoliko ogreti. Če dodate jogurt ali kefir, jih morate nekoliko soliti, da zmanjšate kislost. Namesto običajnega mleka lahko vzamete mleko v prahu ali smetano, ki ju pred uporabo raztopite v topli vodi.
Če je sladkor grob, ga je treba raztopiti v uporabljeni tekočini. Bolje je dati manj sladkorja, če ga bo presežek, bo testo postalo težko, ne bo moglo vzhajati in se bo zameglilo. Gospodinje imajo različen odnos do jajc. Nekdo jih stepa in doda k testu, drugi ločijo rumenjake od beljakov. Gostejše testo dobimo, če mu dodamo nekaj rumenjakov, beljakovine naredijo testo elastično in napeto.
Da je testo mehko, je pri dodajanju zelenjave ali masla pomemben občutek sorazmernosti. Presežek olja ali maščobe bo testo otežil. V testo se nikoli ne doda sol, saj zavira kvas in testo ne bo vzhajalo. Za 1 kg moke je potrebnih le 10 gramov soli. Tako kot sladkor je treba razredčiti v uporabljeni tekočini.
Za pripravo testa uporabljamo stisnjeni kvas ali suhi kvas. Najprej morate stisnjeni kvas raztopiti v 200 gramih tople vode in mu dodati malo sladkorja. Suhe preprosto raztopimo v topli tekočini, dokler niso gladke. Pustijo se nekaj časa, dokler se ne pojavi pena.
Menijo, da so najbolj okusne pite narejene iz kvašenega testa na testu
Za pripravo kvasnega testa boste potrebovali: 0,5 litra mleka, 5 jajc, 300 gramov granuliranega sladkorja, 200 gramov margarine, 50 g masla, 1,5 kg pšenične moke, 6-7 žličk suhega kvasa, 0,25 g sol, 1 vrečka vaniljevega sladkorja, 3, 5 žlice sončničnega olja. Suhi kvas prelijte s toplo vodo in pustite 15 minut na toplem. Jajca naj bodo sobne temperature, zato jih morate vnaprej spraviti iz hladilnika. Jajca in sladkor stepemo do pene. Segrejte mleko. Stopite ali zamesite maslo. Moko presejemo.
V večji skodelici zmešajte mleko, stopljeno ali pretlačeno margarino in maslo, kvas, stepena jajca s sladkorjem, vanilijev sladkor in sol. Zmes mešajte, dokler ni gladka. Nato dodajte moko v majhnih delih, gnetite testo. Zlahka bi moral zaostajati za rokami.
Če se testo drži rok, morate dodati moko ali si roke namazati s sončničnim oljem.
Testo pokrijemo s pokrovom ali brisačo in postavimo na toplo. Po 1-2 urah se bo njegova prostornina znatno povečala. Testo morate zamesiti z majhno količino moke, dodati rastlinsko olje in ponovno prekriti testo, postaviti na toplo mesto. Ko testo vzhaja drugič, lahko začnete kuhati pite.
