Mafini so mnogi zelo radi - tako zaradi njihovega bogatega okusa kot zaradi enostavnosti priprave. Če želite speči torto, vam ni treba porabiti veliko časa in truda - vedeti morate le nekaj pomembnih odtenkov njene priprave.
Ne pozabite, da bo priprava torte okusna le, če vam za testo ne bo žal masla, jajc, sladkorja in takšnih prijetnih dodatkov, kot so kandirano sadje, rozine, začimbe ali oreški. Ne bodite malodušni, če nimate posebne posode za piškote - piškoti so lahko poljubne oblike in če želite, lahko piškote naredite celo v modelčku za piškote. Drug pomemben odtenek je dekoracija piškotov. Piškot lahko okrasite samo z oreščki ali glazuro in nič drugega. Končno torto morate iz kalupa odstraniti šele potem, ko se popolnoma ohladi. Če želite, da bodo mafini puhasti in mehki, testo zamesite čim hitreje, pri tem pa poskušajte ohraniti strukturo pene, mafine pa je bolje peči pri najvišji temperaturi v pečici. Preverjanje pripravljenosti torte je preprosto: torto morate prebiti in poskrbeti, da je testo pečeno. Če je testo nenadoma vlažno in je skorja že pečena, torto na vrhu pokrijemo z debelim papirjem in pečemo še naprej. Papir bo skorjo zaščitil pred izgorevanjem.
Za pripravo torte potrebujemo: za testo - tri kozarce moke, dva kozarca sladkorja, 300 gramov masla, pet rumenjakov, pol kozarca zdrobljenih orehov, štiri bele, lupinico ene limone, polovico žlička sode bikarbone; za glazuro - sok ene limone, enega beljaka in 200 gramov sladkorja v prahu.
• Maslo pretlačite z enim kozarcem sladkorja.
• V drugi posodi rumenjake zmeljemo s kozarcem sladkorja in dodamo maslu, dobro premešamo.
• Testu dodajte sodo bikarbono, naribano ali drobno sesekljano limonino lupinico, zdrobljene oreščke in še enkrat dobro premešajte.
• Testu dodamo moko, v ločeno posodo stepemo beljake in vlijemo v testo.
• Testo čim hitreje premešajte - posledično mora biti videti kot zelo gosta krema.
• Pekač obložimo z naoljenim papirjem in potresemo z drobtinami, položimo testo.
• Pečico segrejte na 180 stopinj in ponev s testom položite na najvišji nivo. Torto je treba pečemo eno uro pri temperaturi vsaj 180 stopinj, dokler na vrhu ne nastane močna zlata skorjica.
• Preverite, ali je torta končna, tako da jo na več mestih prebodite in odstranite iz pečice. Torto ohladite, ne da bi jo odstranili iz kalupa.
• V tem času pripravite zaledenitev: postopoma dodajte sladkorni sneg v stepeni jajčni beljak (upirajte se skušnjavi, da bi z mešalnikom stepeli beljakovino - pena lahko postane preveč strma).
• Glazuri polagoma dodajte svež limonin sok, nastala masa naj bo viskozna in se ne razmaže.
• Ohlajeno torto prelijte z glazuro, pustite, da se posuši in postrezite s čajem.
