Croissant je pekarna v obliki polmeseca iz kvasnega listnatega testa. To pecivo je še posebej priljubljeno v Franciji. Tam noben klasičen zajtrk ni popoln brez rogljičkov.
Potrebno je
-
- 1/2 skodelice mleka
- 220 g ohlajenega masla;
- 50 g svežega ali 10 g suhega kvasa;
- 2,5 skodelice presejane moke;
- 50 ml tople vode;
- 1 veliko jajce + 1 rumenjak;
- 1 žlica. žlica stopljenega masla;
- 1 žlica. žlica smetane;
- 1 čajna žlička soli;
- 1 žlica. žlica sladkorja + malo sladkorja za potresenje.
Navodila
Korak 1
Zavremo mleko, dodamo 1 žlico. žlico stopljenega masla, soli in sladkorja. Zmes vlijemo v skledo in pustimo, da se ohladi, dokler se nekoliko ne ogreje. Kvas raztopite v topli vodi in dodajte mleku. Dobro premešajte. Posušen kvas je treba raztopiti v vodi in pustiti, da stoji, dokler se ne pojavi penasta "kapica".
2. korak
V zmes vlijemo moko, tja dodamo stepeno jajce in zgnetemo v mehko testo. Vrzite na pomokano desko. Posledično bi moral postati homogen in elastičen.
3. korak
Testo damo v namaščeno posodo, pokrijemo in postavimo vzhajati na toplo. Ko se volumen podvoji, pretlačimo in za eno uro postavimo v hladilnik. To je treba storiti dvakrat.
4. korak
Testo vzamemo iz hladilnika, ga ponovno pregnetemo in zvijemo v 5-6 mm debel pravokotnik. Na sredino položimo blok ohlajenega masla. Poravnajte ga tako, da je okoli robov 2 cm nepokritega testa. Zložite v 3 sloje od desne proti levi.
5. korak
Testo razvaljamo v velik pravokotnik, držimo konce skupaj. Po tem še enkrat zavijte plast v 3 plasti in pol ure hladite v hladilniku.
6. korak
Postopek valjanja in zlaganja slojev ponovimo še 3-krat. Ne pozabite, da testo po vsakem postopku postavite v hladilnik: najprej pol ure, nato eno uro in po tretjem valjanju - 1,5 ure.
7. korak
Za pripravo zvitkov testo razvaljamo v plast debeline 3-4 mm. Razrežite ga na 4 kvadratke s stranicami, ki so enake 10 cm. Iz vsakega kvadrata dobite 2 trikotnika, ki ju je treba zviti v cev, upognite konce v obliki polmeseca.
8. korak
Kose položimo na namaščen pekač in za pol ure postavimo na hladno. Če želite potrositi sladkor po rogljičkih, jih omažite s stepenim rumenjakom. To morate storiti, preden pekač postavite na hladno.
9. korak
Pečico segrejte na 200 stopinj. Eno stran rogljičkov pomočite v sladkor, otresete odvečno količino in položite nazaj na pekač. Pečemo 5 minut. Po tem morate temperaturo znižati na 180 stopinj in jo obdržati še 15 minut. Rogljički morajo biti dobro porjavi.
