Slavna govedina v Wellingtonu je ponos britanske kuhinje. Sočna goveja rezina, prekrita s pašteto in gobovo mleto meso, pečena v listnatem testu - to je klasičen videz te jedi. Seveda ima, tako kot vsak priljubljen recept, tudi govedina Wellington veliko različic - lahko jo porcioniramo in pečemo, včasih je meso zavito v slanino. Le odličen kos govedine, plast in hrustljavo testo ostanejo nespremenjeni.
Potrebno je
-
- Gobji nadev (Duxelles):
- 750 gramov šampinjonov;
- 2 glavi šalotke;
- 4 stroki česna;
- 100 ml suhega belega vina;
- 2 vejici svežega timijana
- samo listi;
- 2 žlici nesoljenega masla
- 2 žlici olivnega olja
- sol in sveže mlet črni poper.
- Za govedino:
- 1
- 5 kg govejega rezanca (file mignon);
- olivno olje;
- sol in sveže mlet črni poper;
- 12 tankih rezin slanine;
- 6 vejic svežega timijana
- samo listi;
- 2 žlici gorčice Dijon
- nekaj moke;
- 500 g listnatega testa;
- 2 veliki, rahlo stepeni
- jajca;
- 1/2 žličke groba morska sol.
Navodila
Korak 1
Najprej pripravimo gobovo mleto meso, sesekljamo šalotko in nasekljamo stroke česna. V posodo kuhinjskega stroja damo čebulo, česen, gobe in timijan. Kuhalnik utripajte in počakajte, da se vse sestavine znajdejo v eni, drobno sesekljani masi.
2. korak
V ponvi z debelim dnom segrejte olivno olje, dodajte maslo in stopite na zmernem ognju. Vsebino kuhalnika položite v ponev, prilijte vino in kuhajte 8-10 minut, dokler večina tekočine ne izpari. Začinite s soljo in poprom. Pustite, da se ohladi.
3. korak
Poskrbite za govedino. Rezilo zavežite s kulinarično vrvico, da ostane v valjasti obliki. Zalijemo z oljčnim oljem, potresemo s soljo in poprom ter zapremo (dušimo do skorja) v vroči težki ponvi, rahlo preliti z oljčnim oljem. Ne bi smelo trajati več kot 2-3 minute.
4. korak
Pripravite kos plastične folije za hrano. Nanj razporedite slanino, tako da tvori pravokotnik, dolg vaš file. Z gumijasto lopatico gobe položimo na slanino, poravnamo, potresemo s timijanom. Gotovo govedino nekoliko ohladimo, vrvico razrežemo in premažemo z gorčico Dijon. Pustimo, da se še malo ohladi in ga zavijemo v slanino, prekrito z gobovim nadevom, v plastično folijo. Poskusite, da bo vaš zvitek čim bolj gost. Prepričajte se, da je rezina z vseh strani prevlečena s slanino. Zavijte konce filma in zvitek postavite v hladilnik za 30 minut.
5. korak
Pečico segrejte na 220 ° C. Listnato testo razvaljajte na rahlo pomokani površini. Vzemite govedino, previdno olupite film. Fileje položite na sredino testa. Robove testa premažite z stepenim jajcem, da ga tesneje zaprete. Fileje zavijte v testo, z rokami pritiskajte testo v pečici 40-45 minut. Če imate termometer za meso, je temperatura kuhanja 52 ° C.
6. korak
Wellington govedino vzamemo iz pečice, počivamo 10 minut in postrežemo, narezano na debele rezine.
