Običajno narezani prigrizki niso več presenetljivi, ne glede na to, kako dragi so. Danes so postali modni domiselno oblikovani kosi rib in mesa, ki s spretnim pristopom spremenijo praznično mizo v kulinarično mojstrovino. Če želite ustvariti takšne kompozicije, je dovolj, da vklopite svojo domišljijo in se seznanite z nekaterimi oblikovalskimi skrivnostmi.
Rezanje rib
Če želite ustvariti čudovite kose, je priporočljivo uporabljati bele in rdeče ribe hkrati - to bo omogočilo, da bo jed videti čim bolj impresivno. Zelo izviren videz bo imel tudi kos rib različnih barv, ki je razporejen po sektorjih, poteh ali vzorcih in okrašen z "majhnimi vrečkami" tankih krogov limone, v katere so vdelane črne oljke. Čudovita vrtnica, zvita iz čipkastih solatnih listov, pa tudi lističi masla, ki jih lahko namažemo na kruh, niso nič manj predstavljive pri rezanju rib.
Tradicionalno se rezi rib izvajajo z raznobarvnimi nabodali, ki so primerna za jemanje rib s krožnika.
Eden izmed priljubljenih načinov čudovitega okrasitve rib je naslednji recept. Meso rakov, rahlo nasoljen sled in losos je treba narezati na diagonalne trakove (debeline 4-5 cm) in vztrajati v marinadi iz 0,5 kozarca mehke skute, 1 čajne žličke gorčice, 0,5 skodelice majoneze, 0,5 žlice naribanega hrena, 50 g sesekljane zelenice, ščepec soli in mleti črni poper. Začinjene ribe postavimo v hladilnik za eno in pol do dve uri, nato pa jih položimo na krožnik, obkrožen s češnjevimi paradižniki, olivami, skodranim peteršiljem, rezinami kumar in svežimi listi solate.
Mrzli rezi
Za čudovit dizajn narezkov lahko baliko zvijemo v zvitek ali cev, jo lepo položimo na krožnik v krogu, v sredino damo skledo omake in meso potresemo s semeni granatnega jabolka z serpentino zelene čebule. Na trakove lahko narežete tudi korenje, zeleno, rdečo in rumeno papriko, svežo kumaro pa olupite in diagonalno narežete na tanke rezine. Jed za serviranje je prekrit z zeleno solato, na vrh sektorja so položene oljke, češnjev paradižnik, zelenjavni trakovi in narezki, okras pa zaključi čudovita skodrana obroba peteršilja.
Za eksotične narezke okrasite krožnik z živahnimi, svežimi cvetovi.
Rože, izrezane iz paradižnika in redkev, obročki oljk in blazine iz svežih zelišč se uporabljajo tudi kot okraski za rezanje mesa. Odličen dizajn so dolge tanke kumare, položene v krog s prekrivanjem, zložene v harmoniko in okrašene s palico zelenja ali barvnim nabodalom. V središču kumaricne harmonike so lepo odrezani mesni kosi, sestavljeni iz različnih vrst mesa.
