Kruh Erzats nima stalnega recepta, saj je v vojnih letih pomagal preživeti v pomanjkanju hrane. Prvotno je bila sestavljena iz 55% ržene moke, 25% pšenične moke, ostalo pa je bilo dopolnjeno s krompirjevim prahom. Ker teh sestavin ni bilo, so jih nadomestili drugi izdelki, ki so ostali od mletja ali stročnic.
Kljub temu, da je v Rusiji že od nekdaj tak nadomestni kruh tudi v Rusiji poleg odpadkov, ki spremljajo njegovo proizvodnjo, poleg kvinoje, trstike, želoda in iglic označen s povsem nerusko predpono "ersatz".
S področja jezikoslovja
Der Ersatz zagotovo ni predpona, ampak polnopravna nemška beseda, ki se prevede kot "nadomestitev, odškodnina" ali v vojaški terminologiji - "dopolnitev". Sčasoma se je začel uporabljati v smislu nadomestka nečesa. Vendar ni povsem pravilno verjeti, da se je koncept kruha ersatz pojavil prav v lačnih letih 1. svetovne vojne v Nemčiji. Nato so Nemci kruh imenovali Kriegsbrot. Bila je precej užitna in je sestavljala 80% rženo-pšenične mešanice s prevlado ržene moke. Dodali so mu 20% krompirjevega prahu, v sestavi so bili sladkor in maščoba.
Priznati je treba, da so Nemci s pomočjo nadomestkov vzpostavili industrijsko proizvodnjo izdelkov z napako. Zahvaljujoč pomembnemu razvoju na področju kemije sta se poleg hrane sintetična guma in benzen med prvo svetovno vojno pojavila kot nadomestek kurilnega olja.
Zdaj je težko rekonstruirati zanesljiv datum, ko so nadomestki zaživeli pod imenom "ersatz", vendar ta izraz danes ni le nadomestek za nekaj, in sicer okvarjene analoge. Znan ni samo kruh ersatz, temveč tudi klobasa ersatz, usnje ersatz, volna ersatz, orožje in gorivo.
Danes Erzats
Ni presenetljivo, da je Nemčija postala rojstno mesto nadomestkov, saj je slavni kemik Justus von Liebig že leta 1856 izumil izvleček "mesa", v katerem ni bilo niti "vonja" po mesu. Sodobna znanost je prepričana, da je bil to začetek bijonskih kock, ki so jih pozneje obogatili s tako škodljivim dodatkom, kot je mononatrijev glutamat.
Treba je povedati, da je ersatz začasen pojav, ki omogoča preživetje vojnih stisk in gospodarskih kriz. Naravnega izdelka ni mogoče zamenjati za vedno, sicer bo to vplivalo na zdravje in dolgoživost naroda.
Ersatz-kruh iz preteklosti, čeprav je bil slabši nadomestek, vendar je vseboval neškodljive sestavine. Krompirjeva moka je omogočila, da je zdržala dlje. Tudi če rži in pšenice ni bilo na voljo, jih je nadomestil oves, koruza, ječmen, ajda ali stročnice. Klobasa Erzats je vsebovala veliko grahove moke, ki ima visoko hranilno vrednost.
Danes nadomestki niso več »beli in puhasti«, ker se za povečanje roka uporabnosti uporabljajo različni sintetični dodatki, barvila, konzervansi, emulgatorji. In zdaj se hrana ne poslabša več, se ne izsuši, ne plesni. Čips, krekerji in druga hitra hrana sodobnemu človeku znatno prihranijo čas, odvzamejo pa dragocena leta življenja.
