Mesni kruh je tradicionalna evropska jed, ki so jo v Ameriko prinesli kolonisti in je postala ena prvih jedi tamkajšnje nacionalne kuhinje. Osnova mesne štruce je mleto goveje meso, teletina, jagnjetina, perutnina ali divjačina, dodatne sestavine so lahko kruh, jajca, drobtine, pa tudi različna začinjeno-aromatična zelišča in zelenjava. Tako mesno štruco pečemo bodisi v dolgi pravokotni obliki za torto bodisi tako, da na njej na pekaču oblikujemo nekakšen "hlebec".
Nacionalne razlike
Recept za prvo mesno štruco je bil že objavljen v znameniti rimski kuharski knjigi iz 5. stoletja, znani kot Apicius. Od takrat ima ta jed številne različice v različnih evropskih kuhinjah. Tako se na Danskem takšen zvitek imenuje "lažni zajček" in je pripravljen iz mešanice govejega in svinjskega mesa s kockami slanine, ki ga postrežemo s pire krompirjem, rjavo omako in želeom iz rdečega ribeza. V Grčiji, na Madžarskem in v Estoniji mesni kruh pečejo tako, da v zvitek dajo kuhana piščančja jajca. Pripravljajo tudi različico mesne štruce v judovski kuhinji, imenovano klops. Na Češkem poleg kuhanih jajc v secane dajo narezane vložene kumare - kot ji tam rečejo. Tradicionalna avstrijska mesna štruca je pečena ovita v rezine slanine. Italijanski polpetton lahko napolnite s kuhanimi jajci ali s šunko in sirom.
Nizozemski kolonisti so mesno štruco prinesli v Ameriko, toda z leti se je prvotni recept precej spremenil. Jed je postala še posebej priljubljena v času velike ameriške depresije, saj je lahko mleto meso narejeno iz poceni mesa in celo mesnih ostankov, vanj pa lahko dodate tudi ovseno kašo in koruzno moko. Ameriška mesna štruca je nepredstavljiva brez dišeče skorje, ki jo naredimo tako, da zvitek pokrijemo s kečapom.
Leta 2007 je bila po anketi priljubljene ameriške revije Good Housekeeping mesna štruca med desetimi najljubšimi jedmi Američanov.
Tradicionalna ameriška mesna štruca
Za tradicionalno ameriško mesno štruco boste potrebovali:
- 3 kilogrami pustega govejega mesa;
- 1 glava čebule;
- 2 piščančji jajci;
- 300 gramov debelega kečapa;
- 1 žlica oljčnega olja;
- 1 skodelica instant ovsene kaše;
- 1 čajna žlička soli;
- ščepec mletega črnega popra.
Mleto govedino lahko nadomestite s katero koli drugo pusto govejo govedino.
Pečico segrejte na 170C. Čebulo narežemo na majhne kocke in na segretem rastlinskem olju pražimo do prosojnosti. Ohladite in zmešajte z mletim mesom, dodajte jajca, kečap, ovseno kašo, sol in poper. Zgnetemo v homogeno, svetlečo maso in pustimo stati približno 10 minut. Oblikujte dva hlebčka in položite na pekač, obložen s pergamentom. Pečemo na spodnjem stojalu pečice 60-70 minut. Vroče mesne štručke pokrijemo s folijo in pustimo sedeti približno 10 minut, da se sokovi pri rezanju vpijejo v meso in ne odtekajo. Mesno štruco lahko postrežemo toplo ali hladno.
