Zelo zdrava in okusna prehranska jed. Dovolj preprosto za pripravo, kljub temu da se na prvi pogled zdi recept zapleten. Prijetno ga je postreči na praznično postreženi mizi kot glavno vročo jed.
Sestavine:
- Puranji file - 750 g;
- Sveža limona - 1 sadje;
- Paradižnikov pire - 25 g;
- Kisla smetana - 25 g;
- Uporabite lahko mlado čebulo, zeleno perje - 25 g;
- Katera koli sveža zelenica - 25 g;
- Koren ingverja;
- Maslo iz sladke smetane - 20 g;
- Paradižnik - 150 g;
- Začimbe, poper, sol.
Priprava:
- Puranji file, čisto opran in posušen s papirnato brisačo, narežemo na srednje velike, tudi po delih narezane kose, začinimo z začimbami in jih previdno prenesemo v predhodno podloženo kovinsko folijo.
- Na vsak pripravljen kos položite majhen kvadrat masla.
- Operite limono. Narežemo na majhne tanke rezine, ne da bi olupili lupino, ampak izvlekli vse kosti. Na vsak kos purana položite limonin krog.
- Paradižnik operemo in narežemo na rezine. Daj meso. Sperite in nasekljajte mlado čebulo (lahko uporabite zeleno perje) in sveža zelišča. Potresite jih po vrhu paradižnika. Ingverjevo korenino zmeljemo in zeliščem dodamo majhen ščepec.
- Počasi stepemo paradižnikovo mezgo in kislo smetano z začimbami, poprom in soljo do gladke mase. Nanj vlijemo pripravljenega purana.
- Purana, pripravljenega za peko, zavijte v folijo, da tekočina, ki nastane v njem, ne steče iz njega. Puranjo folijo nežno prestavite na pripravljen pekač. Za 65 minut ga postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj.
- Po tem času je treba purana preveriti, ali je pripravljen. Na sredini odprite majhen košček, ga prebodite z vilicami (čim globlje). Če vilice zlahka minejo in je sok mesa prozoren, ga lahko jeste. V nasprotnem primeru luknjo ponovno zapremo s folijo in purana pečemo 10 minut.
Pečenega purana postrežemo na krožniku, ne da bi odstranili folijo. Kot prilogo lahko postrežete kuhan riž (brez rastlinskih dodatkov), testenine, krompir - po izbiri gostiteljice.
