Ukha velja za tradicionalno rusko jed. Sprva glavna sestavina te juhe niso bile samo ribe. Številni starodavni viri na primer omenjajo "grahovo uho", "piščančje uho" ali "mesno uho". V starih časih se je vsaka juha imenovala ukha.
Zgodovina imena
Obstaja veliko različic izvora jedi "uho" in njenega imena. Večina virov ta koncept povezuje s starorusko besedo "jus", ki se je v Rusiji pojavila po zaslugi indoazijskih držav. Dobesedno je bilo prevedeno kot "tekočina". Postopoma se je "jus" preoblikoval v "jucha", od tod tudi dobro znano "uho".
Po drugih virih je ime ribje juhe prevedeno kot "chowder". To različico lahko vidimo na primer v Polikarpovem slovarju, sestavljenem davnega leta 1704. V 16. stoletju je ribja juha veljala za kraljevsko jed. Videli so jo le na mizah najstarejših ljudi.
Druga različica - jed se je zaradi glavnih sestavin začela imenovati uho. V starih časih so juho s tem imenom pripravljali iz svinjskih ušes, pujskov in repov.
Postopoma so se začela pojavljati nova imena za juhe, odvisno od uporabljenih izdelkov. Toda riblja juha je ohranila ime, ki je včasih posploševalo vse prve jedi. Zahvaljujoč francoskim kuharjem se je uho v veliki meri spremenilo v 19. stoletju. Pojem "uho" se je osamosvojil, zato so ga prenehali imenovati ribja juha ali riblja juha.
Po slovarju V. Dahla se vsaka juha, juha ali enolončnica imenuje juha. Takšno jed lahko pripravimo iz rib ali mesa.
Tradicionalni recept za ribjo juho
Že vrsto stoletij ostaja recept za ribje juhe nespremenjen. Ta juha je bila pripravljena iz več sort rib, ki jih je bilo treba predhodno očistiti in drobiti. Juha je bila pripravljena ločeno, za katero so bili uporabljeni najmanjši prebivalci rek. Vse sestavine so združili v eni ponvi ali loncu, nato pa dodali limono, poper, zelišča in malo moke. Pred postrežbo so na vsak krožnik položili več rezin kruha.
Postopoma so se pojavili novi recepti za ribjo juho. Poleg tega so jih izumili prebivalci različnih regij. Na primer, ribje juhe Rostov so kuhali s krompirjem, prebivalstvo južnih ozemelj je začelo dodajati rdečo papriko in paradižnik ribje juhe. Prebivalci severnega ozemlja Rusije so uvedli tako dodatno sestavino, kot je mleko. Med pripravo ribje juhe v naravnih razmerah so ribiči ribi juhi začeli dodajati majhno količino vodke.
Uho v svetovni zgodovini
Ukha je jed, ki je priljubljena ne samo med ruskimi prebivalci. Na primer, v francoski kuhinji obstaja consommé juha, ki je lahka ribja juha, narejena z najmanj sestavinami. Glede na tradicijo ruske kuhinje mora biti uho nujno debelo in bogato. Poleg tega, da je juha še bolj mastna, ji pogosto dodajo maslo.
V ukrajinski kuhinji obstaja juha, katere priprava se ne razlikuje od ruske ribje juhe, imenuje pa se "juška". V hrvaški kuhinji je jed znana tudi pod imenom zhuha.
