Repa je križnica, ki velja za eno najstarejših med gojenimi. Repo so gojili v starodavnem Egiptu, čeprav so korenovke jedli samo predstavniki najrevnejših in neprivilegiranih razredov. Sčasoma pa je repa pridobila veliko občudovalcev med drugimi sloji prebivalstva, najprej v starem Rimu, nato pa po vsej Evropi. V Rusiji je bila repa do 18. stoletja skorajda glavni živilski izdelek. Iz repe lahko pripravimo veliko različnih jedi, na primer juhe.
Repina juha z govedino
Sestavine:
- 400 g repe
- 600 g goveje ali telečje kaše
- 200 g korenja
- 150 g čebule
- 150 g rdeče čebule
- solni poper
- sveža zelišča
Kuhanje po korakih:
1. Košček govedine temeljito sperite pod tekočo vodo in ga nato sesekljajte ne preveč grobo. Meso damo v ponev in zalijemo s čisto filtrirano vodo, tako da je meso popolnoma potopljeno. Na zmernem ognju zavremo.
2. Ko voda zavre, s pikčasto žlico odstranite peno in meso kuhajte približno 40 minut - govedina mora biti popolnoma kuhana. Na samem koncu kuhanja dodajte juho sol po okusu.
3. Opranega in olupljenega korenja narežemo na okrogle rezine. Olupljeno in rdečo čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Olupljeno repo nasekljajte na tanke koščke ali trakove. Kuhanemu mesu dodajte čebulo in pustite na ognju približno pet minut.
4. Vmešajte rezine korenja in kuhajte še 5 minut. Nato dodajte repo in juho kuhajte približno 15 minut, dokler vsa zelenjava ne postane mehka. Začinite po okusu. Pripravljeno juho vlijemo v sklede in ponudimo s sesekljanimi zelišči. Približna proizvodnja je 7-8 porcij.
Repina juha z bučo in ječmenom
Sestavine:
- 500 g repe
- 300 g buče
- 1 velika čebula
- 1 srednji korenček
- 2 stebla zelene
- 1 koren pastinaka
- 1 skodelica bisernega ječmena
- 2 vejici svežega rožmarina
- 2 litra zelenjavne juhe
- solni poper
- rastlinsko olje
- svež peteršilj
Kuhanje po korakih:
1. V ponev vlijemo biserni ječmen in zalijemo s čisto filtrirano vodo. Pustite čez noč, da se žito prepoji. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo na rezine. V ponev z debelim dnom vlijemo sončnično olje, segrejemo, dodamo čebulo in pražimo, da postane prozorno.
2. Olupljeno korenje nasekljajte na kvadratne koščke. Zeleno narežemo na polkrožne rezine. Zmešajte s korenčkom na praženi čebuli, premešajte z leseno žlico ali lopatico. Olupite in nasekljajte pastinak in repo na majhne kvadratne koščke. Vmešajte korenine v zelenjavni ocvrt.
3. Buči odrežemo kožico, meso pa narežemo na dokaj velike kvadratne koščke. Dodajte v ponev k obroku za kuhanje. Vso zelenjavo malo prepražimo in nato dodamo zelenjavno juho. Po okusu začinimo z mletim črnim poprom. Sesekljajte liste rožmarina (dobite 1-2 žlici zelišč), dodajte juhi.
4. Tekočino v loncu zavremo, solimo po okusu. Zdaj dodajte biserni ječmen in juho kuhajte približno pol ure na majhnem ognju. Pripravljeno juho vlijemo v porcijske sklede ali sklede in okrasimo z drobno sesekljanim peteršiljem. Postrezite takoj.
Repina juha s piščančjimi prsi
Sestavine:
- 500 g fileja piščančjih prsi
- 200 g repe
- 2 papriki
- 1 velik korenček
- 1 srednja čebula
- 1-2 lovorjeva lista
- solni poper
- sončnično olje
- sveža zelišča
Kuhanje v fazah:
1. File sperite, položite v ponev in pokrijte s čisto filtrirano vodo. Posodo postavite na štedilnik in jo zavrite. Z luknjasto žlico odstranite vso peno, zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler piščanec ni popolnoma kuhan.
2. Olupljeno repo nasekljajte na kocke ali trakove, dodajte v ponev s končnim piščancem. Kuhajte 5 minut. Olupite čebulo in korenje. Zmeljemo in pražimo v ponvi na sončničnem olju do zlato rjave barve. Kuhano pečenko vmešamo v juho.
3. Jed začinite s soljo in mleto papriko po svojem okusu. Lovorjeve liste sperite in položite v ponev. Na zmernem ognju kuhamo še približno 10 minut - repa naj se kuha.
4. Zeleno sperite, otresemo, sesekljamo. Repo juho nalijte v sklede in vsako porcijo potresemo s svežimi zelišči. Postrezite takoj.
Repina juha z grahom
Sestavine:
- 2 repi
- 2 srednja korenja
- 1 skodelica suhega graha
- 3 žlice. žlice rastlinskega olja
- 1 lovorjev list
- solni poper
- mleti koriander
- sveža zelišča
Kuhanje v fazah:
1. Suh grah dobro sperite, položite v globoko skledo in pokrijte s čisto filtrirano vodo. Grah pustite delovati nekaj ur (odvisno od kakovosti graha), po možnosti čez noč. Zjutraj postavite v cedilo ali cedilo. Zavremo vodo ali zalogo v ločeni ponvi. Dodamo grah, premešamo. Kuhamo na zmernem ognju, dokler se grah ne zmehča. Med kuhanjem začinimo s soljo in poprom ter dodamo oprane lovorjeve liste.
2. Olupite in nasekljajte kri in repo na majhne kocke ali trakove. Pražite na sončničnem olju v ponvi. Po okusu začinimo z mleto papriko in koriandrom.
3. Nad kuhanim grahom vmešajte zelenjavno pečenko. Poskusite solno juho. Sol po potrebi. Jed kuhamo na zmernem ognju 10 minut. Kuhano juho odstavimo z ognja in nekaj časa pustimo na štedilniku, pokrito s pokrovom.
4. Po 15 minutah pripravljeno juho vlijemo v sklede. Zeleno sperite, otresete morebitne kapljice, nasekljajte in v vsako porcijo potresite velik ščepec. Kot vsako grahovo juho tudi to lahko postrežemo z krutoni - ocvrtim pšeničnim ali rženim kruhom, zato se juha izkaže še posebej okusna. To je dokaj preprost recept, kjer lahko mehkobo graha spreminjate po svojih željah.
Uzbeška juha iz repe
Sestavine:
- 500 g goveje kaše
- 150 g repe
- 200 g čebule
- 200 g korenja
- 1 velika rdeča paprika
- 3 veliki paradižniki
- 400 g krompirja
- 100 g riža
- 2 posušeni čili papriki
- 5 g vsakega mletega koriandra in kumine
- solni poper
- rastlinsko olje
- sveža zelišča
Kuhanje po korakih:
1. Sperite kos mesa in ga razrežite na majhne kvadratne koščke. Olupite in nasekljajte vso zelenjavo na približno enake srednje velike kose. Če želite paradižnik olupiti, zavrite vodo, jo nalijte v globoko skledo in tam za nekaj sekund spustite vsak paradižnik, potem ko na paradižniku naredite ureze v obliki križa. Ta majhen trik vam bo v kratkem pomagal olupljen paradižnik.
2. Riž dobro sperite. Damo v skledo, zalijemo s hladno vodo in pustimo nekaj časa. Na ogretem sončničnem olju prepražimo čebulo, dokler ni prozorna v ponvi z debelim dnom, ki ne zažge hrane. Vmešamo meso, solimo in kuhamo na majhnem ognju 15 minut.
3. Dodajte koščke repe in korenja, pražite 5 minut. Vmešajte paradižnik in papriko ter dušite še malo (približno 3 minute). Dodamo krompir, po 5 minutah dodamo kumino s koriandrom, dodamo čilijeve stroke. Nadaljujte s kuhanjem zelenjave 5 minut.
4. Prilijte približno dva litra čiste filtrirane vode in dodajte sol po okusu. Ko zavre, s pikasto žlico odstranite peno. Lonec pokrijemo in kuhamo 10 minut. Dodamo riž in kuhamo, dokler žita ne končajo. Končano jed prelijte v porcijske sklede in postrezite z zelišči.
Repina juha vegetarijanska
Sestavine:
- 1 repa
- 1 sladki krompir
- 1 krompir
- 1 srednji korenček
- 1 zelena paprika
- 1 majhna čebula
- 70 g cvetače in navadnega zelja
- 2 stroka česna
- 1 žlica. žlico paradižnikove paste
- 1 posušena pekoča paprika
- 1 šopek kopra
- sol
- rastlinsko olje
Kuhanje v fazah:
1. Olupite repo, sladki krompir in krompir ter sesekljajte na majhne kvadratne koščke. Koper sperite, otresite, drobno nasekljajte. Suho papriko zmeljemo. Česen olupite, prerežite na pol in odstranite zeleno sredino. Zavrzite ga in na drobno nasekljajte kašo nageljnovih žbic.
2. Olupljeno čebulo in korenje nasekljamo (korenje lahko naribamo), damo v ponev z ogretim oljem in pražimo, da čebula postane prozorna. Izperite zeleni poper, odstranite pecelj, predelne stene in semena, celulozo narežite na majhne koščke, dodajte cvrtju korenja in čebule ter nekaj časa kuhajte.
3. Navadno zelje sesekljajte dovolj drobno, premešajte s prepraženo zelenjavo in nekaj časa kuhajte. Vso ocvrto zelenjavo prestavite v ponev, dodajte repo s krompirjem in sladkim krompirjem ter socvetja cvetače. Nalijte približno dva litra in pol vroče vode, dodajte sol po okusu. Po vrenju kuhamo približno 20 minut.
4. Na koncu kuhanja vmešajte paradižnikovo pasto, sesekljan česen in pekočo papriko. Nalijte koper, premešajte in pustite približno minuto na ognju, nato pa kuhano juho pustite 10 minut pod pokrovom. Postrezite k mizi. Izkaže se lahkotna juha brez odvečnih kalorij.
Nasvet: Dodajanje pekoče paprike je po vaši presoji. Belo zelje lahko v enakem razmerju nadomestimo z savojskim.
