Čičerika je rastlina iz družine stročnic, sicer pa jo v javnosti imenujejo turški ali jagnječji grah. Najbolj znane jedi iz čičerike
- humus in falafel, tradicionalne jedi z Bližnjega vzhoda. Obstaja veliko odličnih juh, ki jih lahko pripravimo s čičeriko in jih kombiniramo z najrazličnejšimi sestavinami: mesom, paradižnikom, kariji, lečo in celo kokosovim mlekom.
Bozbaš
Bozbaš je tradicionalna prva jed v mnogih regijah Kavkaza, pogosta v Armeniji, Azerbajdžanu in Turčiji. Recepti se razlikujejo v različnih regijah, vendar vsak od njih nujno vsebuje čičeriko, paradižnik in čebulo. Kostanj je prisoten tudi v klasičnem receptu, a ker je redka sestavina, ga nadomesti krompir. Priprava te bogate in okusne mesne juhe je povsem preprosta.
Sestavine:
- Goveja kaša - 200 g;
- Goveja rebra - 200 g;
- Paradižnik v lastnem soku - 250 g;
- Čebula - 1 kos;
- Čičerika - 100 g;
- Krompir - 7-8 kosov;
- Maslo - 20 g;
- Curry - 1 čajna žlička;
- Mleti črni poper in sol - po okusu
- Peteršilj - za serviranje.
Čičeriko 8-10 ur prelijte s hladno vodo.
Meso (tako celulozo kot rebra) operemo, posušimo in narežemo na srednje velike koščke.
Čebulo olupite in narežite na kocke.
V kozici segrejemo maslo, dodamo čebulo, pražimo do zlatorjave barve.
Na čebulo dodajte paradižnik in dušite, da nekaj tekočine izpari.
Nato zelenjavi dodajte meso in pražite, dokler ne spremeni barve. Odcedite vodo iz čičerike, dobro sperite in jo pošljite v ponev. Celotno vsebino napolnite z vodo. Juho začinite s soljo in poprom, dodajte curry in kuhajte, dokler meso in čičerika ne postaneta mehka.
Krompir v tej posodi mora biti sesekljan. Če je krompir srednje velik, je dovolj, da ga prerežemo na polovico.
Ko je meso končano, dodajte krompir v lonec in kuhajte do mehkega. Goveji bozbaš naj nekoliko strmi in šele nato postrežemo.
Pri serviranju potresemo s svežim peteršiljem.
Vegetarijanska kumarica s čičeriko
Čičerika je eno najljubših živil vegetarijancev in vsebuje veliko beljakovin, vlaknin in vitaminov. Preprosta domača kumarica bo postala bolj zanimiva, če čičeriko dodate na seznam sestavin. Pomemben pogoj je, da je treba kumare soliti, ne kisati.
Sestavine:
- Čičerika - 30 g;
- Vložene kumare - 2 kos;
- Biserni ječmen - 3 žlice. l;
- Čebula - 1 kos;
- Korenje - 1 kos;
- Kurkuma - 1 čajna žlička;
- Lovorjev list - 2 kos;
- Črni poper, mlet in grah - po okusu;
- Paradižnikova pasta - 2 žlici l;
- Krompir - 2 kos;
- Oljčno olje - za cvrtje.
Čičeriko vsaj 4 ure namakajte v hladni vodi.
Vzemite veliko ponev, čičeriko prelijte s svežo hladno vodo (približno 2 litra) in kuhajte. Po 20 minutah dodamo biserni ječmen in kuhamo še 20 minut.
Krompir narežemo na srednje kocke. V ponev z čičeriko in ječmenom dodajte še 1,5-2 litra vode. Zavremo, dodamo krompir. Kuhajte 5 minut.
Naribajte kisle kumarice na grob ribež in dodajte v ponev ostalim sestavinam. Kuhajte še 10 minut.
Čebulo narežemo na majhne kocke, na koščke naribamo korenje.
V ponvi segrejemo olivno olje, dušimo čebulo in korenje do mehkega. Potresemo s kurkumo in mletim črnim poprom. Dodajte paradižnikovo pasto.
Ocvrto zelenjavo položimo v juho. Dodamo lovorjeve liste in zrna črnega popra. Na majhnem ognju dušimo približno 10 minut.
Juho ponudimo s kislo smetano.
Afriška kokosova juha z čičeriko in curryjem
Nenavadna juha s svetlim netrivialnim okusom lahko vsako večerjo popestri, recept za kuhanje je jasen in preprost.
Sestavine:
- Oljčno olje - 2 žlici l;
- Čebulna čebula - 1 kos;
- Čili poper - 1 kos;
- Rdeča paprika - 1 kos;
- Česen - 2 stroka;
- Zelenjavna juha - 2 skodelici;
- Čičerika v konzervi - 400 g;
- Curry - 1 čajna žlička;
- Paradižnik v lastnem soku - 200 g;
- Sol - ½ žličke;
- Mleti črni poper - po okusu;
- Riž - ½ skodelica;
- Kokosovo mleko - 400 ml;
- Svež peteršilj - 2-3 vejice.
Kuhajte riž, dokler ni kuhan. Odcedimo in ohladimo.
Olupite in drobno nasekljajte čebulo, papriko in čili.
V ponvi s težkim dnom segrejte olivno olje. Dodajte pripravljeno zelenjavo. Namažite do mehkega, občasno premešajte.
Česen speljemo skozi stiskalnico ali zelo drobno sesekljamo z nožem, dodamo v ponev in kuhamo še 1 minuto.
Dodamo juho, čičeriko, sesekljan paradižnik, curry, sol in črni poper. Na močnem ognju zavremo, po vrenju zmanjšamo zagon in nepokrito kuhamo še 10 minut.
Nato dodajte predhodno kuhan riž in vlijte kokosovo mleko. Kuhajte med občasnim mešanjem približno 5 minut.
Postrezite toplo.
Da bo juha lažja in manj kalorična, lahko riž preskočite.
Čičerikova pire juha z začinjenim maslom
Tudi otroci običajno jedo pire juho, saj v njej ne bodo mogli videti neljubega korenja, čebule in zelene. Komplet začimb bo sprožil blag okus zelenjave, mesne dobrote pa bodo jed bolj nasitile.
Sestavine:
Čičerika - 400 g;
- Panceta (slanina, mastna šunka) - 150 g;
- Čebulna čebula - 2 kos;
- Korenje - 1 kos;
- Pecljasta zelena - 1 steblo;
- Maslo - 120 g + 2 žlici. l;
- Svež rožmarin - 1 vejica;
- Lovorjev list - 2 kos;
- Česen - 2 stroka;
- Mleta paprika - ščepec;
- Mleta kumina (kumina) - ščepec.
Čičeriko nekaj ur držite v vodi.
Vodo odcedimo, čičeriko damo v večjo ponev, prilijemo hladno vodo in zavremo. Kuhamo 20 minut, odstavimo z ognja in odcedimo.
Olupite in narežite na majhne koščke čebulo, zeleno in korenje.
V veliki ponvi z debelimi stenami segrejte maslo, dodajte šunko (slanino ali panceto), pražite na vseh straneh do zlatorjave barve. Dodamo nasekljano zelenjavo in kuhamo še 5-10 minut.
Narežite stroke česna na polovice, nasekljajte rožmarin. Dodajte zelenjavi v loncu.
Pošljite tja lovorjeve liste in dodajte čičeriko.
Vse napolnite z dovolj vode.
Juho zavremo, pokrijemo, zmanjšamo ogenj na najnižjo vrednost in med občasnim mešanjem kuhamo 50-60 minut.
Pustimo, da se juha rahlo ohladi in nato pire z mešalnikom.
Čičerikino pire juho začinimo s soljo in poprom po okusu.
Pripravimo začinjeno olje. Če želite to narediti, v majhni ponvi ali ponev segrejte 2 žlici. žlice masla, dodajte papriko in kumino, premešajte in odstranite s ognja.
Čičerikino pirejo juho ponudimo toplo, potreseno z začinjenim oljem.
Indijska juha z čičeriko, fižolom in lečo
Juha z čičeriko, fižolom in lečo je okusna, nasitna in zdrava prva jed. Če maslo zamenjate z rastlinskim, dobite popolno pusto jed.
Sestavine:
- Fižol v pločevinkah - 200 g;
- Čičerika v konzervi - 200 g;
- Paradižnik v lastnem soku - 200 ml;
- Korenje - 1 kos;
- Čebula - 1 kos;
- Bolgarski poper - 0,5 kosov;
- Riž - 50 g;
- Leča - 50 g;
- Maslo - 25 g;
- Koren ingverja - 1,5 cm kos;
- Česen - 1 strok;
- Peteršilj - 5 g;
- Zeleni curry - 1 ščepec;
- Curry rumen - 1 ščepec;
- Koriander, kurkuma in kumina - na konici noža;
- Sol po okusu.
Operite in olupite vso zelenjavo.
Čebulo narežemo na pol obroče, papriko in korenje na trakove.
V večji ponvi zavremo vodo in stresemo nasekljano zelenjavo.
Lečo in riž sperite. Dodajte v ponev z zelenjavo.
Ingverjevo korenino na drobno sesekljajte z nožem. Daj v juho. Kuhamo 15-20 minut, dokler se riž in leča ne skuhata.
Tekočino odcedimo iz kozarcev čičerike in fižola. Sperite pod tekočo vodo in dajte v ponev.
Paradižnik drobno nasekljajte v lastnem soku in dodajte skupaj s sokom v ponev.
Dodajte začimbe: kurkuma, kumina, dve vrsti curry v prahu, koriander, sesekljan česen. Sol. Nato pošljite maslo.
Juho zavremo in kuhamo še 5-7 minut.
Izklopite ogenj in pustite, da juha napolni približno 20 minut.
