Gobji kaviar je okusna in hranljiva jed. Za pripravo te predjedi so primerne sveže, suhe ter nasoljene in vložene gobe. Najbolj aromatičen kaviar dobimo iz gozdnih gob (beli, jurčki, jurčki in jurčki).
Potrebno je
-
- Za suh gobji kaviar:
- 50 g suhih gob;
- 1 glava čebule;
- 1-2 žlici žlici l. rastlinsko olje;
- mleti črni poper;
- sol.
- Za kaviar iz suhih in nasoljenih gob:
- 250 g nasoljenih gob;
- 50 g suhih gob;
- 1-2 glavice čebule;
- 2 stroka česna;
- 1 trdo kuhano jajce;
- koper ali peteršilj;
- 6% kisa po okusu;
- 1-2 žlici žlici l. rastlinsko olje.
- Za gobji kaviar za prihodnjo uporabo:
- 1 kg gob;
- 200 g čebule;
- 300 g paradižnika;
- 150 ml rastlinskega olja;
- mleti črni poper;
- sol.
Navodila
Korak 1
Suh gobji kaviar
Suhe gobe sperite in čez noč namočite v malo hladne vode. Zjutraj infuzijo previdno odcedite in precedite. In gobe spet sperite in jih dajte v precejeno infuzijo. Nato prižgite zmerni ogenj in gobe kuhajte do mehkega. Po tem odstranite s toplote, ohladite in pojdite skozi mlin za meso (ali drobno sesekljajte). Če je gobji kaviar suh, mu dodajte malo gobove juhe. Olupite in nasekljajte čebulo. Rahlo ga prepražimo na rastlinskem olju, ohladimo v hladilniku in zmešamo z gobami. Dodajte poper in sol, vse temeljito premešajte. Za pikanten okus lahko kaviar gob začinimo z limoninim sokom ali kisom.
2. korak
Kaviar iz suhih in nasoljenih gob
Pripravimo posušene gobe in zavremo po prejšnjem receptu. Ujemite nasoljene gobe iz slanice in dobro sperite. Vrzite v cedilo, pustite, da voda odteče. Olupite in prepražite čebulo na rastlinskem olju. Nato dodamo kuhane gobe, na drobno sesekljane ali mlete, in jih skupaj s čebulo dušimo 15 minut. Dodamo sesekljane slane gobe. Dobro premešaj. Olupite strok česna, ga prelijte skozi stiskalnico in dodajte gobam. Poper kaviar in začinimo s kisom. Prestavimo v skledo za solato, potresemo z drobno sesekljanim koprom ali peteršiljem in sesekljanim kuhanim jajcem.
3. korak
Gobji kaviar za prihodnjo uporabo
Gobe zelo temeljito operemo, olupimo in narežemo na koščke. Gobe 20 minut kuhamo v slani vodi na zmernem ognju. Vrzite v cedilo, sperite s hladno kuhano vodo, gobe ohladite in prenesite skozi mlin za meso. Gobovo zmes prenesite v ponev z rastlinskim oljem in pražite na majhnem ognju pol ure. Posebej prepražimo na drobno nasekljano čebulo in paradižnik, narezan na rezine. Zelenjavo združimo z gobami, dodamo sol in poper, premešamo in med nenehnim mešanjem vse skupaj dušimo na močnem ognju 15 minut. Po tem še vroč kaviar razporedite v vnaprej pripravljene suhe, ogrete kozarce, jih zvijte in sterilizirajte.
