Gobove jedi so na splošno zelo priljubljene. Še posebej prijetno je sredi zime odpreti kozarec okusnega aromatičnega gobarjevega kaviarja in se spomniti igralniškega "tretjega lova" v toplem svetlem jesenskem gozdu …
Gobji kaviar
Za gobji kaviar so primerni jurčki in lisičke. Sperite sveže močne gobe, zavrzite v cedilo in pustite, da voda odteče. Pri velikih gobah ločite pokrovčke od nog. Pripravimo slanico iz 200 g vode, 10 g soli in 4 g citronske kisline, zavremo in dodamo 1 kg gob. Kuhamo do mehkega, nežno premešamo z leseno zaveso, da se gobe ne deformirajo, in odstranimo peno. Ko gobe potonejo na dno, jih damo v cedilo, speremo s hladno vodo in pustimo, da tekočina odteče.
Gobe spustite skozi mlin za meso. 20 g gorčice raztopite v 100 g 5% kisa, dodajte 100 g sončničnega olja, sol in poper po okusu. S to mešanico začinimo gobovo maso in temeljito premešamo. Kaviar položite v suhe, čiste kozarce, pokrijte s pokrovkami iz kuhanega laka in kozarce postavite v posodo z vročo vodo. Zavremo in steriliziramo 0,5-litrske kozarce 45 minut, 1 liter 55 minut. Zavijte pokrove, pločevinke obrnite in pokrijte z gosto krpo, da se postopoma ohladi.
Dušene gobe
Ta način nabiranja gob je primeren za jurčke, šampinjone, jurčke, jurčke, jurčke, medene agarice. Gobe temeljito sperite, velike razrežite, majhne pustite nedotaknjene, pustite vreti 5 minut (1 liter vode, 20 g soli in 3 g citronske kisline na 1 kg gob). Gobe zavrzite na cedilu. Ko voda odteče, jih dajte v ponev in dodajte 50 g sončničnega olja, 100 g sesekljane čebule, lovorjeve liste, piment in pekočo papriko, 15 g soli. Gobovo mešanico dušimo na majhnem ognju približno 50 minut pod pokrovom, nato prestavimo v suhe vroče 0,5 l kozarce in pokrijemo s kuhanimi lakiranimi pokrovi. Kozarce postavite v posodo z vročo vodo, vodo zavrite in 2 uri sterilizirajte. Pokrove malo zavijte in kozarce pustite 2 dni, nato sterilizirajte še 40 minut in tesno zaprite.
