Košček okusne slane slanine ni le sanje Ukrajinca. To je vsestranski izdelek, ki ustreza tako praznični kot taborniški. Postopek kuhanja je naporen, a rezultat se splača.
Potrebno je
Svinjska mast, sveža - 1 kilogram, namizna sol - 1 kilogram, mleti črni poper - 10 gramov, piment grah - 10 gramov, lovorjev list - 10 kosov, ponev ali posoda s prostornino 3 litre - 1 kos, platnena krpa 50 velikosti centimetrov na 50 centimetrov - 1 kos
Navodila
Korak 1
Na kožo dobite lep košček masti. Maščobo temeljito sperite v tekoči vodi, kožo temeljito postrgajte z nožem. Glavni kos slanine je treba razrezati na koščke po 200 - 300 gramov. Lovorjeve liste nasekljajte in zmešajte s črnim poprom. Laneno krpo skuhamo v slani vodi.
2. korak
Koščke slanine naribajte z grobo soljo, mešanico mletega črnega popra in lovorjevega lista. Vzemite skledo, ki bo ustrezala vsem koščkom slanine. Na dno posode položite majhen sloj soli, položite 7 grah pimenta in na vrh položite platneno krpo. Na krpo damo slanino in jo pokrijemo s preostalo krpo. Na slanino položite zatiranje, težko 1 kilogram.
3. korak
Pripravljene jedi prelijte z zaseko z močno solno raztopino. Temperatura vode naj bo 40 stopinj. Svinjska mast naj 9 dni stoji v slanici pri sobni temperaturi v temnem prostoru. Fiziološko raztopino je treba zamenjati vsake tri dni. Po 9 dneh odstranite slanino iz slanice in jo za 1 dan postavite v zamrzovalnik. Svinjska mast je pripravljena za uživanje.
