Mandlji in posušene brusnice naredijo okus in aromo tega kruha nepozabni!
Potrebno je
- - 300 g polnozrnate moke;
- - 200 g bele pšenične moke;
- - 20 g sveže stisnjenega kvasa;
- - 350 ml vode;
- - 100 g posušenih brusnic;
- - 100 g mandljev;
- - 1 čajna žlička morska sol.
Navodila
Korak 1
Zmešajte in v posodo presejte dve vrsti moke, v mešanico vtrite kvas, da dobite močne drobtine. Dodajte vodo z raztopljeno soljo. Mešajte s strgalom.
2. korak
Postavite testo na mizo, ga primite za rob, ki je najbolj oddaljen od vas na obeh straneh, ga dvignite in povlecite k sebi, nato pa ga zamahnite navzdol na delovno površino. Nato najbližji del testa dvignemo in potegnemo k sebi ter ga zložimo naprej … Naš cilj je, da testo "ujame" čim več zraka. V nobenem primeru ne dodajamo moke! Na ta način še naprej gnetemo testo 5 minut. V tem času se mora njegova konsistenca spremeniti iz lepljive in ohlapne v svilnato in gladko. Zdaj v testo dodajte brusnice in oreščke ter še naprej gnetemo, da se vse sestavine enakomerno porazdelijo. Testo zberemo v kroglo, večjo posodo rahlo potresemo z moko in tja postavimo prazno. Pokrijte z brisačo in pustite eno uro.
3. korak
Pečico segrejte na največ (250 stopinj) in pekač postavite z vodo navzdol. Testo damo na rahlo pomokano površino, oblikujemo kroglico in pustimo 5 minut. Nato testo ponovno zberemo v kroglico. Skledo obložimo z laneno brisačo, posuto z moko, in tja postavimo prihodnji kruh. Pokrijemo z drugo brisačo in pustimo, da se testo podvoji.
4. korak
Nato skledo s kruhom obrnemo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, na njem naredimo rez v obliki križa, da se bolje dvigne, in ga pošljemo v pečico. Takoj znižamo temperaturo na 220 stopinj in pečemo 5 minut, nato temperaturo znižamo na 200 stopinj in pečemo 30 - 35 minut. Končni kruh ohladite na rešetki. Dober tek!
