Meso, ločeno od kosti, se uporablja pri pripravi različnih vrst jedi. Pripravite oster nož in rezalno desko za rezanje mesa. Meso lahko ločite od kosti v več fazah.
Potrebno je
Ostri nož, deska za rezanje
Navodila
Korak 1
Pripravite majhen, oster nož za mesanje jagnjeta. Meso se dokaj enostavno loči od kosti. Nekatere kose mesa lahko odstranite celo s prsti. Toda bolje je ločiti velike plasti mesa z nožem in tesno pritisniti njegovo konico na kost. Tako boste odrezali večino mesa, kost pa bo ostala praktično gola. Pri rezanju vratu je potrebna določena spretnost. Vratna vretenca po vrsti režemo z nožem. Jagnječja prsa je relativno enostavno odstraniti kosti. Če ga želite odstraniti, morate najprej ločiti robove. Ročno so skrbno zasukane. Odstranite kosti z lopatic, tako da boste imeli ravno kos mesa. Kosti z jagnječje noge običajno ne odstranimo. Toda za udobje lahko prerežete kost golenice nad gležnjem. Medenična kost se odstrani, kadar je treba meso narezati na tanke koščke. Če ima zadnja četrtina trupa ledvični zadnji del, se medenični pas ne odstrani.
2. korak
Začnite rezati svinjino tako, da izrežete rebra. Nato osvobodite kost preostalega mesa tako, da pod njega potisnete rezilo noža. Smer gibanja noža je od roba rebra do hrbtenice. Na ta način lahko meso odstranite pod rebro. Z eno roko na vretenčni kosti, drugo pa na rebro, potegnite rebro vstran in ga ločite od hrbtenice. Na enak način odstranite preostala rebra. Če želite, da je file pritrjen na hrbtenico, najprej prerežite vezivno tkivo. Vretenčne kosti štrlijo skozi meso blizu reber. Zato se pri rezanju ravnajte po lokaciji rebrastih kosti. Meso obrežite tako, da vodite nož čim bližje kosti. Tako boste lahko filete narezali, ne da bi jih poškodovali. Vretenca nežno odmaknite od mesa in obrežite vezivno tkivo.
3. korak
Mesarstvo piščanca ne bi smelo trajati dolgo. Trup položite s stranjo navzgor in z nožem narežite ureze na obeh straneh kostne kosti. Izrežite rep. Nato obrežite hrbtenico in rebra. Poskusite, da ne poškodujete kože. Ločite medenične kosti. Primite hrbtenico piščanca in na poti obrežite kite, jo ločite od trupa. Odstranite preostale kosti skupaj s hrustancem.
