Pri pripravi zelenjave je pomembno, da izberete ustrezen način, ki je odvisen od vrste zelenjave, ki je predvidena za kosilo ali večerjo, in tudi od okusnih preferenc tistih, ki bodo jedli. Naslednja pomembna točka, ki vznemirja vse več zagovornikov pravilne prehrane, je, kako med kuhanjem čim bolj ohraniti hranila, ki jih vsebuje zelenjava.
Kako kuhati zelenjavo v počasnem štedilniku
Sodobni štedilniki imajo številne funkcije in so zato nepogrešljivi za kuhanje zelenjave. Kot primer lahko v njih hitro ocvrete socvetja cvetače ali brokolija, ki jih potresete s svojimi najljubšimi začimbami - morda sladko papriko ali provansalskimi zelišči. Nelepljiva posoda, ki jo najdemo v večini multivarkov, vam omogoča, da to jed pripravite brez uporabe rastlinskega olja.
Za tiste, ki se ukvarjajo s športom ali iz drugih razlogov, ki omejujejo kalorije, bodo cenjene tudi bučke s sladko papriko, kuhane z multivarkom v pari. Da bo zelenjava okusnejša, jo lahko poškropite z limoninim sokom.
Za tiste, ki se ne bojite visokega holesterola in odvečnih kilogramov, priporočamo kuhanje pomfrija v počasnem štedilniku. Če želite to narediti, v posodo vlijte rastlinsko olje, segrejte, spustite posušene krompirjeve palčke in pražite z zaprtim pokrovom, dokler se ne zmehča. Pomfrit je bolje posoliti, potem ko ga odstranite iz multivarka.
Zelo okusna je tudi bučna enolončnica. Ko pripravljate to zelenjavno jed, dušite rezine buč, nato prepražite čebulo, dodajte surovo jajce, obdelajte z mešalnikom in pecite ter potresite z olupljenimi bučnimi semeni.
Kako kuhati zelenjavo v pečici
V pečici lahko zelenjavo skuhate na dva glavna načina: pečeno v foliji ali pergamentu in tudi pod nekakšno omako. Prva metoda je dobra za krompir, sladko papriko, velike koščke belega zelja, kolerabe. Pred peko jih pripravite, posušite, natrite s soljo, če kuhinjsko sol omejite na zelišča in začimbe. Zavijte v folijo ali pergament - bolj ko boste to naredili, bolj okusna bo vaša zelenjava v pečici. Priporočljivo je, da jih pečemo pri zmerni temperaturi (ne višji od 150-170 stopinj). Vroča pečica preprečuje shranjevanje pomembnega dela vitaminov in mineralov.
Potem ko ste se odločili, da zelenjavo kuhate v pečici pod eno od omak, je pomembno, da jo pravilno režete. Korenje, peso, zeleno in drugo korenovko nasekljajte s kuhalnikom. Bučke, jajčevci, paradižnik, paprika - narežemo na rezine. Čebulo - odvisno od tega, kakšno zelenjavno jed boste kuhali - nasekljajte na kocke ali narežite na pol obroče.
Pri izbiri omake za peko zelenjave v pečici dajte prednost kremasti ali siru. Prav te omake so najbolj usklajene z zelenjavnimi jedmi. Vendar je vredno razmisliti - na žalost imajo visoko kalorično vsebnost. Za tiste, ki se držijo pravil zdrave prehrane, si lahko omislite recepte za omake na osnovi paradižnika, čebule in česna. Ne mislite, da so takšne omake dobre samo hladne. Zelenjava, kuhana v pečici pod pikantno, aromatično paradižnikovo, čebulo in česnovo omako, je lahko pravo odkritje tudi za gurmane.
Druga omaka, ki je izredno primerna za kuhanje zelenjave, je gobova. Vseeno je, ali je kuhana iz jurčkov, mahovine, jurčkov in jurčkov, posušenih od jeseni, ali zamrznjenih šampinjonov - zelenjava, pečena z gobovo omako, bo odlična jed za kosilo ali večerjo z družino.
Kako peči zelenjavo na žaru
V hosti sodobnih gospodinjskih aparatov obstajajo tri vrste žarov: dvostranski kontakt (termični električni grelni elementi so nameščeni na obeh straneh - zgoraj in spodaj, tak žar se zdi zaprt s knjigo), enostranski kontakt (toplotni element od spodaj) in žar, ki zagotavlja kuhanje z infrardečim sevanjem. Na kateri koli lahko skuhate okusno zelenjavo.
Za žar je bolje izbrati nemehko zelenjavo, morda celo nekoliko nezrelo. V tem primeru se ne bodo spremenili v kašo in bodo dobro ohranili svojo obliko. Predvsem priporočilo velja za paradižnik - pečenje na žaru je prava umetnost.
Pred kuhanjem zelenjave pripravite oljno marinado. Popolna kombinacija je olivno olje in limonin sok v enakih deležih. Lahko jim dodate česen, zelišča ali začimbe - vaše domišljije ne omejuje nič drugega kot vaš okus. Marinado nanesite na zelenjavo na žaru tik pred kuhanjem. To je bolje narediti s silikonsko krtačo. Ali je treba na tej stopnji dodati sol in poper, je tudi stvar okusa. Poklicni kuharji jim postrežejo s pripravljeno zelenjavo. Praviloma je za takšno zelenjavo bolje vzeti morsko sol in poper zmleti tik za mizo.
Kako kuhati zamrznjeno zelenjavo
Trgovine ponujajo široko paleto zamrznjene zelenjave. Cvetača in brstični ohrovt, brokoli, zeleni grah, koruza, fižol, njihove mešanice v vseh vrstah kombinacij in najrazličnejših namenov - vse to je na voljo tudi v majhnih mestih.
Če želite kuhati zamrznjeno zelenjavo, se morate samo odločiti, katero jed želite danes ponuditi družini. Vendar obstaja nekaj trikov, zaradi katerih je zamrznjena zelenjava še posebej okusna. Če se na primer odločite za zelenjavno enolončnico, mešanico dušite v ponvi, tako da iz nje izteče odvečna tekočina, ki po odmrzovanju neizogibno ostane. In šele po tem prenesite v pekač, začinite z začimbami in po možnosti prelijte z omako.
Naredite enako za cvrtje zamrznjene zelenjave. Edina razlika je v tem, da je po tem, ko pustite vreti, priporočljivo, da jih pravilno posušite s papirnatim ali krpnim prtičkom. Najbolje je dušiti zamrznjeno zelenjavo ali paro, potem vmesna toplotna obdelava izgubi svoj pomen.
Ko se odločite, kako želite kuhati zelenjavo, je pomembno, da ne popustite pri vprašanju, s čim jo boste postregli. V skoraj vseh primerih zelenjava - ne glede na to, ali jo kuhamo v počasnem štedilniku, pečemo v pečici ali kuhamo na pari - zahteva omako. Izjema je, če je bila že uporabljena v postopku kuhanja zelenjave. Druga priloga, ki jo je treba predvideti vnaprej, je kruh. V idealnem primeru bi to moral biti večzrnat polnozrnati kruh ali polnozrnat kruh. Prav te vrste kruha se dobro ujemajo z zelenjavnimi jedmi.
