V Rusiji so se naučili nabirati ribjega kaviarja za prihodnjo uporabo že v XII stoletju. Takrat je to okusen in zdrav izdelek, danes pa velja za poslastico in nepogrešljiv atribut vsake praznične mize. Obstaja veliko vrst kaviarja, vsak s svojim okusom.
Vrste ribjega kaviarja
Ribji kaviar je črn, rdeč, roza in rumen, v skladu z barvo jajc. Črni kaviar se pridobiva iz rib jesetra in beluge; rdeča - iz lososa: losos, losos, postrv, losos, losos chinook, losos in roza losos; roza - iz sleda, belega riba, miloščka in vendace; rumena - od ščuke, orade, ščurke in ščuka. Vse te sorte kaviarja so po uporabnih lastnostih približno enake - so vir popolnih, lahko prebavljivih živalskih beljakovin, ki kalorično presegajo meso. Vsebuje lecitin, vitamine A, E, B in skupino B, elemente v sledovih: fosfor, železo in druge minerale ter organske spojine, katerih uporaba pomaga znižati krvni tlak, povečati hemoglobin in imunost. Kaviar je naravna biološko aktivna spojina, ki deluje kot afrodiziak; že dolgo se uporablja kot kozmetični izdelek.
Kaviar se glede na način predelave deli na trojni, ikreni, zrnat in stisnjen kaviar. Ternarna metoda se skoraj nikoli ne uporablja in velja za zastarelo, metoda yastik je najcenejša in najpreprostejša, ko kaviarja skoraj ne obdelujejo, temveč le dodajajo. Zrnat kaviar pripravimo tako, da ga zdrgnemo skozi posebno sito in odstranimo folijske filme. Rožnati in rumeni kaviar se predela samo na ta način. Za pripravo stisnjenega kaviarja ga najprej solimo v ikerju, nato posušimo in odstranimo ter nato s posebno stiskalnico pripravimo na pripravljenost.
Kateri je najbolj okusen kaviar
Visoki stroški črnega kaviarja niso zaradi njegovih izjemnih lastnosti okusa, temveč zaradi dejstva, da so jesetra skoraj iztrebljene. Trenutno lahko kupite samo tisti črni kaviar, ki ga dobimo na ribogojnicah, kjer jesetre gojijo v umetnih rezervoarjih in pogojih. Menijo, da večje in lažje zrno črnega kaviarja je bolj okusno. Po tem kriteriju je kaviar beluga najbolj okusen.
Kar zadeva rdeči kaviar, nasprotno, manjši ko so jajčeca, bolj je okusen kaviar. Kaviar roza lososa, postrvi in lososa odlikuje majhno zrnje. Mimogrede, v Rusiji, v času Ivana Groznega, ko tako rdeči kot črni kaviar nista veljali za redkost, je bil posebno počaščen kaviar rumene ščuke, ki je bil zaradi svojega okusa cenjen višje. Toda na Japonskem kaviar rožnatega sleda uživa posebno ljubezen, Japonci ga imajo raje kot druge vrste. Če govorimo o načinu priprave, stisnjen kaviar velja za najbolj okusen, ima bogatejšo aromo in okus, čeprav ni videti tako predstavljivo kot zrnat.
