"Kruh je glava vsega!", "Kosilo je prazno, če ni kruha." Ti in mnogi podobni izreki odražajo veliko vlogo, ki jo je imel kruh v Rusiji že od nekdaj. Dandanes je kruh še vedno eno najpomembnejših živil.
Ne le mnogi vaščani, tudi nekateri meščani še vedno raje pečejo kruh sami, ker je ta izdelek še posebej okusen, medtem ko je še precej svež in topel. Vedno več pa je trditev, da je svež kruh lahko zdravju škodljiv. Je res tako?
Zakaj telo svež kruh slabo prebavi
Svež kruh lahko resnično škoduje človekovemu zdravju. Dejstvo je, da je popolnoma sveža krušna kaša slabo prežvečena, pogosto se zvije v kepe, ki jih s slino in želodčnim sokom navlažimo le površno, ne da bi prodrle v notranjost. Zato ta izdelek ni popolnoma prebavljiv (še posebej, če je bil pojeden kruh še topel). V črevesju delno prebavljena kaša kruha opravi fermentacijski postopek, zaradi katerega se sprosti velika količina ogljikovega dioksida. Zato lahko po zaužitju svežega kruha opazimo napenjanje, bolečine in krče v črevesju.
Poleg ogljikovega dioksida se krušni škrob pod vplivom bakterij črevesne mikroflore pretvori v etilni alkohol. In produkti njegove presnove so tudi nezdravi.
Zato je ob vseh neizpodbitnih okusnih prednostih svežega kruha bolje, da ga ne jemo. Počakati morate, da postane nekoliko bolj zastarel, ali pa ga posušiti v pečici, opekaču kruha. Potem se bo kruh prebavil veliko hitreje in lažje, kar bo koristilo telesu.
Kaj lahko škodi svež kruh
V starih časih so za pripravo testa, iz katerega so pekli kruh, uporabljali samo naravne starter kulture na osnovi fermentirane mlečne sirotke, ječmenovega ali rženega slada, kosov fermentiranega starega testa itd. Takšna predjed so končnemu izdelku prinesla le dodatne koristi in ga obogatila z vlakninami, vitamini in mikroelementi. Zdaj se sintetični kvas uporablja pri pridelavi žita. Takšen kvas je omogočil znižanje stroškov in pospešitev postopka pečenja, kar je zelo pomembno za velik obseg proizvodnje.
Številni znanstveniki trdijo, da tak kvas škoduje zdravju, zavira črevesno mikrofloro in prispeva k številnim boleznim nekaterih telesnih sistemov. V kombinaciji z zgoraj opisanimi težavami zaradi nepopolne prebave svežega kruha se ta škoda lahko še poslabša. Zato je bolje jesti rahlo zastarel ali posušen kruh.
