Pilaf je najbolj cenjena jed v Uzbekistanu. Niti en pomemben dogodek v uzbekistanskih družinah ne mine brez pilafa. Kot pravijo Uzbeki: "Rojeni smo s pilavom, poročimo se s pilavom in z njim umremo." Uzbekistanski pilaf je znan po vsem svetu in je celo vključen na Unescov seznam nesnovne kulturne dediščine. Vsaka regija Uzbekistana ima svoje posebnosti pri pripravi pilava, družinski recepti pa se prenašajo iz generacije v generacijo.
Potrebno je
- - meso (jagnjetina z maščobno repno maščobo ali govedina) - 1 kg;
- - riž (sorta "Devzira", dolgozrnat, ne parjen ali okroglozrnat "Krasnodar") - 900 g;
- - korenje - 1 kg;
- - čebula - 5 kosov;
- - čičerika - 200 g;
- - česen - 1 glava;
- - rastlinsko olje - 200 - 300 ml;
- - zira;
- - sol;
- - kotel.
Navodila
Korak 1
Pilaf mora biti skuhan v dobri volji! In navdih!
2. korak
Čičeriko sperite in eno uro pred kuhanjem namočite v vročo vodo.
3. korak
Tradicionalno za pilaf jemljejo jagnjetino z maščobno repno maščobo. Lahko pa kuhate tudi z govedino. Dobro je, če so v mesu maščobne plasti. Meso sperite in narežite na večje kose. Olupite čebulo in korenje. Čebulo narežemo na pol obroče. Korenje nasekljajte na kocke, le z nožem, brez uporabe ribeža.
4. korak
Predgrejte kotel. Če kuhate jagnječji pilaf in imate maščobno repno maščobo, ga narežite na kocke. Takoj, ko se kotel dobro ogreje, vrzite slanino in pražite, dokler se vsa maščoba ne stopi. Odstranite ocvirke (s soljo so zelo okusni!). V kotel dodamo nekaj rastlinskega olja in ga dobro segrejemo. V Uzbekistanu pilav običajno kuhajo v olju bombaževih semen. Ker pa je težko najti bombažno olje, je primerno tudi sončnično olje. Če imate govedino, potem olje samo vlijte v ogreti kotel, počakajte, da se dobro ogreje.
5. korak
V kotel damo meso in ga pražimo do zlatorjave barve. Ko meso porjavi, dodajte čebulo in dušite 15 minut. Korenček položimo v kotel. Vse skupaj dobro premešajte in pražite, dokler korenje ni na pol kuhano. Čičeriko odcedimo in speremo. V tem času je že dovolj otekel. Dodajte ga v kotel.
6. korak
Vzemite vrelo vodo in jo nalijte v kotel, tako da voda komaj pokrije vsebino kotla. Zmanjšajte temperaturo in kotel zaprite s pokrovom. Vrela voda v kombinaciji z mesom in zelenjavo se imenuje "Zirvak". Zdravilo Zirvak pripravljamo od 50 do 80 minut. In dlje, bolj okusen bo pilaf.
7. korak
Takoj ko se čas kuhanja zirvaka konča, odstranite prvo plast lupine iz česna, ne da bi pri tem zlomili glavo. Ostati mora nedotaknjen. Česen položite v zirvak. Vzemite nekaj ščepcev kumine, rahlo podrgnite s prsti, da bo njena aroma bolj intenzivna, in mečite v kotel. Daj sol. Okusi. Nujno je, da je zirvak rahlo slan. V nasprotnem primeru bo riž vsrkal vso sol in pilaf se bo izkazal za praktično neslanega. Nadaljujte s kuhanjem zirvaka pri zmerni temperaturi.
8. korak
Če uporabljate dolgozrnat riž, ga morate najprej za 30 minut namakati v hladni vodi. Riž prenesite v veliko globoko skledo in sperite. Sperite, dokler voda ni popolnoma čista. Zirvak zavremo, odstranimo česen in previdno vlijemo riž, ga enakomerno porazdelimo po površini. Zirvaka ne mešajte z rižem! Vrnite česen v kotel in ga rahlo pritisnite v sredino.
9. korak
Glavna naloga je zagotoviti, da vsa voda čim prej odvre. Zato temperaturo zvišajte na največ. Takoj, ko voda zavre, z režo z žlico premaknite riž s strani na sredino, da bo voda hitreje izhlapela na straneh. Vzemite leseno žlico ali lopatico in s peresom zaskočite več lukenj v rižu, da voda še hitreje izhlapi.
10. korak
Takoj, ko vsa voda izpari, znižajte temperaturo pod kotlom na minimum in pokrijte s pokrovom. Čas kuhanja je odvisen predvsem od vrste riža, v povprečju 20-25 minut. Po preteku časa odprite pokrov in okusite riž. Če je riž pripravljen, odstranite kotel. Z režo z žlico dobro zmešajte riž z mesom, korenčkom in čičeriko.
11. korak
Končni uzbeški pilav položite na veliko posodo in povabite vse na mizo. Postrezite solato iz svežega paradižnika in kumar s pilafom ter skuhajte velik čajnik čaja.
