Rdečeoka riba na žalost ni zelo pogosta in priljubljena riba v Rusiji, ki pa je v evropski kuhinji splošno znana. Je precej mastno, po okusu je podobno skuši, z zelo nežnim mesom. V evropskih restavracijah je največkrat ne ocvrto, ampak pripravljeno na drugačen način - naredijo zvitek z rdečimi očmi.
Kakšna rdečeoka riba
Rdečeoki pripada moštvu Perch, družini Rdečeokih, v trgovinah pa ga običajno prodajajo zamrznjenega. Teža enega trupa je približno kilogram.
Rdečeoke ribe lahko zlahka ločimo od drugih rib po rožnato-srebrni ali temno rdeči barvi, pa tudi po podolgovatem "telesu" z zelo majhnimi luskami. Ta vrsta se lovi na obalnih območjih Avstralije, Čila, Nove Zelandije, ob obalah Indonezije, Japonske, Šrilanke in Indije. Hkrati velja, da je približno 90% rdečeokih žensk na ruskem trgu novozelandskega izvora.
Ta riba je polna koristnih vitaminov in mineralov. Vsebuje predvsem veliko vitaminov A in PP, pa tudi C, B1, B2, fluor, krom, mangan, žveplo, klor, fosfor, kalij in natrij.
Po toplotni obdelavi postane ribje meso zelo lahko in grobo vlakno, ki se zlahka loči od kosti. Tudi rdečeoka juha je zelo okusna, zahvaljujoč neverjetnemu okusu, vonju in prosojnosti, a "rdečeoki" zvitek velja za pravo mojstrovino kulinarike.
Kako narediti zvitek z rdečimi očmi
Za slasten in aromatičen zvitek z rdečimi očmi boste potrebovali naslednje izdelke: same ribe, en korenček, glavico čebule, 3-4 surova piščančja jajca, majhno pest sesekljane limonine lupine, rezino belega kruha 20 gramov masla, 100-150 mililitrov mleka, sol, poper in "ribje" začimbe.
Seveda ta recept ni najbolj preprost, celo precej naporen, vendar je rezultat vreden vsega vloženega truda. Najprej je treba ribe temeljito oprati in očistiti luske, nato pa lahko, če imate to spretnost, odstranite kožo z "nogavico". A se zlahka zlomi, zato bo delovala naslednja metoda. Globoko zarežemo po celotnem hrbtu skozi veliko plavut, nakar se odseka konica repa in glave. Po tem se koža precej enostavno odstrani, ribe pa ostanejo "gole", vendar nepoškodovane od trebuha. Ne pozabite na odstranjevanje škrge, ki lahko posodi da ne preveč prijetno grenkobo.
Korenje in čebulo je treba sesekljati zelo drobno ali naribati, nato pa jih pražiti, dokler niso optimalni (nekateri imajo radi močno cvrtje, drugi pa manj). Tudi jajca (ne vseh, enega pustimo) moramo kuhati, trdo kuhati, ribje fileje narezati na koščke in kruh namočiti v mleku. Po tem je treba vse te sestavine zmešati in se pomakniti v mlin za meso.
Nato v dobljeno mešanico dodajte eno surovo jajce, limonino lupinico, maslo, sol, poper in potrebne začimbe. Nato je treba vse sestavine zelo temeljito premešati.
Zdaj prihaja na vrsto najbolj naporen oder, ki zahteva zelo veliko skrb, pozornost in spretnost. Olupek je treba previdno razporediti na ravno površino, nadev pa enakomerno razporediti po njem. Po tem je treba rez na zadnji strani zašiti z nitmi. Če niste prepričani, da lahko vse te postopke opravite naenkrat s potrebno spretnostjo, najprej začnite in šivajte le polovico, nato pa nadaljujte z drugim delom ribe.
Pri polnjenju ne pretiravajte in ga naredite zelo gostega, saj lahko med postopkom kuhanja sproščeni sok prodre skozi tanko kožo in izteče. Bolje je, da pustite nekaj neomeščenega mletega mesa in na njem ocvrete, na primer ribje pecivo.
Takšne rdeče oči pečemo v foliji le 20 minut pri temperaturi 200 stopinj Celzija, rezultat pa je zelo okusna jed.
