Skuta je fermentirani mlečni izdelek. Je vir kalcija, fosforja, železa, vitaminov A, B, C, D. Vendar pa pri nakupu skute v trgovini ni vedno mogoče dobiti zdravega in kakovostnega izdelka. Če imate torej priložnost kupiti celo domače mleko, skuto skuhajte sami.
Metoda številka 1: v vodni kopeli
Najprej morate pripraviti jogurt. Zavremo 2 litra polnomastnega mleka. Pustimo, da se ohladi na 38-40 ° C. Temperaturo lahko izmerite z običajnim živosrebrnim termometrom, ki ga temeljito operete z detergentom za posodo. Nato mleku dodajte majhno skledo starter kulture. Če za jogurt ni posebne začetne kulture, lahko uporabite kefir ali jogurt, kupljen v trgovini, brez sladkorja in drugih dodatkov. Pri izbiri fermentiranega mlečnega izdelka bodite pozorni na njegovo sestavo. Pomembno je, da vsebuje naravne sestavine in najmanj konzervansov. Takšno kislo mleko ima praviloma zelo kratek rok trajanja.
Kvasno mleko premešajte z leseno žlico, pokrijte s prtičkom in pustite pri sobni temperaturi 6-8 ur. Nastalo mleko v mleku damo v vodno kopel. Počakajte nekaj minut, da se skuta loči od sirotke. Nato vse vlijemo v fino najlonsko sito ali več plasti sterilne gaze. Ko izteče vsa tekočina, je skuta pripravljena za uživanje. Iz 2 litrov kislega mleka boste dobili približno eno majhno skledo skute.
Metoda številka 2: zamrzovanje
Sirno mleko pripravimo po receptu kot pri prvi metodi. Nato ga vlijemo v majhne sklede in čez noč postavimo v zamrzovalnik. Zjutraj iz posode odstranite nastali led in ga prenesite v najlonsko sito, nameščeno na loncu. Pustite pri sobni temperaturi približno en dan. Ko se jogurt stopi in vsa tekočina odteče v ponev, na situ ostane gosta, homogena skuta, ki ima okus po nečem med skuto in jogurtom. Tak izdelek je kot nalašč za prvo hranjenje majhnih otrok, saj se izkaže popolnoma brez zrn. Za okus mu lahko dodate malo sadnega pireja. Zamrzovalna skuta se pogosto imenuje "v živo". Rok uporabnosti je največ 2-3 dni.
Za pripravo skute je treba upoštevati več pravil. Kislo mleko ne sme biti kislo, sicer bo skuta postala kisla. Če namesto najlonskega sita uporabimo kovinsko sito, bo izdelek imel neprijeten kovinski okus. Pri izdelavi skute v vodni kopeli je pomembno, da jogurta ne pretirano izpostavite štedilniku, sicer se bo izkazal za preveč žilavega.
Mimogrede, po prejemu skute ne hitite z izlivanjem sirotke. Iz nje lahko pripravimo palačinke, palačinke, mano, pa tudi žele ali kvass.
