Iz krompirja lahko pripravimo najrazličnejše okusne jedi. Tako se zgodi, da morate praznine narediti vnaprej. Ko pa krompir olupimo, narežemo in pustimo, začne temneti. Kaj to pomeni? Kako lahko upočasnimo ta postopek?
Zakaj krompir potemni?
Ko olupimo krompir, encimi, ki jih vsebuje, hitro oksidirajo, če so izpostavljeni zraku. Zaradi tega krompir izgubi videz.
Krompir praviloma potemni v eni uri ali dveh po olupitvi. Če je ta postopek hitrejši, je to znak, da so mu med gojenjem dodali veliko gnojilo. Postopek porjavenja kaže na veliko količino nitrata v zelenjavi.
Kako shraniti olupljen krompir
Če je mogoče, krompir olupite tik pred kuhanjem. V lupini gomolji dlje ohranijo svoje uporabne in okusne lastnosti. A ne gre vedno tako.
Olupljen in sesekljan krompir lahko prelijemo z vodo. To je treba storiti tako, da je celotna zelenjava pod vodo. Poleg tega blokiramo dostop kisika, pokrijemo s pokrovom. Prav tako bo preprečil oksidacijo krompirja. To metodo je priporočljivo uporabljati kratek čas, po možnosti največ dve do tri ure. Krompir vsebuje vitamine PP, C1, B1 in B2. Ti vitamini so topni v vodi. Tudi koristni elementi v sledovih, ki jih vsebuje krompir, gredo v vodo.
Drug način za konzerviranje krompirja je njegovo blanširanje. Gomolje očistimo, temeljito speremo in poparimo z vrelo vodo. Proces porjavenja se ustavi zaradi dejstva, da se razgradnja encimov v zgornji plasti zelenjave ustavi. Tako predelani krompir ima veliko daljši rok trajanja. Vendar morate upoštevati, da lahko okus postane specifičen.
Uporabite lahko tudi nekaj tako preprostega, kot je zamrzovanje krompirja. Olupljen krompir položite v plastično vrečko, ga tesno zaprite in postavite v zamrzovalnik. Krompir lahko v tej obliki hranimo do štiriindvajset ur. Med kuhanjem gomolje položite v vrelo vodo brez odtaljevanja. Če potrebujemo krompir za pripravo enolončnic, juhe, ga moramo pred zamrzovanjem narezati.
