Meso je edinstven izdelek, ki ga lahko kombiniramo s skoraj vsako prilogo, zato je iz njega mogoče pripraviti veliko število najrazličnejših jedi. Vendar sta posebna simpatija in ljubezen vedno na strani enolončnice in pečenega mesa.
Vzhajanje je postopek, ki vključuje dve stopnji kuhanja mesa: praženje in naknadno vrenje. Bistvo je, da so pri cvrtju vlakna "zaprta" in ne dovolijo, da bi sok prišel iz mesa. Tako ostane sočno. Nato meso iz ponve prenesemo v ponev in dušimo z dodatkom juhe ali vode pod pokrovom na majhnem ognju. To mu daje mehkobo.
Litoželezna posoda je najboljša za cvrtje, lahko pa uporabite katero koli posodo.
Najpogosteje meso dušimo skupaj z eno ali več vrstami zelenjave. In najbolj priljubljen "spremljevalec" mesa v tej zadevi je krompir.
Za pripravo enolončnice s krompirjem potrebujete 700 g goveje kaše, 8 srednje velikih krompirjev, 2 paradižnika, 1 čebulo in 1 korenček, 1 žlica. l. kisla smetana z veliko maščobe, lovorjev list, mleti črni poper, nekaj graha in sol po okusu.
Najprej morate meso narezati na srednje velike koščke in v olju iz litega železa ali ponvi porjaveti. Takoj, ko meso dobi rahel zlati odtenek, mu dodajte sesekljano korenje in čebulo ter malo kasneje paradižnik. Po še malo praženju mešanice morate mesu in zelenjavi dodati 3 kozarce vode in vse dušiti, eno uro na majhnem ognju odstraniti pokrov. Po določenem času dodajte sesekljan krompir v enolončnico, dušite ga z mesom, dokler ni napol kuhan, in začinite s kislo smetano, dodajte vse začimbe in sol. Nato posodo dušimo, dokler ni popolnoma kuhana.
Ta recept lahko razširite z dodajanjem gob mesu in zelenjavi, ki jih je treba položiti v ponev poleg korenja ali zelenega graha v pločevinkah.
Kar zadeva praženje mesa, je pomembno tudi, da ohranimo njegovo sočnost, zato ga je treba vedno "zapakirati" v nekaj, na primer v testo ali folijo.
Za kuhanje mesa v testu potrebujete svinjsko šunko, težko približno 1,3 kg, 350-400 g moke, 130-150 g masla, več vejic pehtrana, ki jih po potrebi lahko nadomestite z baziliko, 1 jajce, 2-3 žlice. l. gorčica, črni poper in sol po okusu.
Svinjino je treba dobro oprati, posušiti z brisačo in vezati z vrvico, da dobi obliko. Tanek kos lahko zvijemo. Meso je treba namazati z maslom, ga položiti v pekač in ga poslati v pečico, ogreto na 200 stopinj, približno pol ure, nato pa jo je treba obrniti in hraniti v pečici približno 20 minut. Po določenem času je treba meso odstraniti, soliti, poprati in pustiti eno uro, da se ohladi.
Medtem ko je meso v pečici, pripravite testo. Testo gnetemo iz moke, mehkega masla, soli in 150 g vode. Treba ga je zmečkati in dodajati moko, dokler se ne preneha držati rok. Nato ga je treba razvaljati v list, katerega širina naj bo dvakrat širša od kosa mesa, dolžina pa 20 cm daljša od njegove dolžine. Testo nežno namažite z gorčico, pri čemer robovi ostanejo čisti, na sredino lista položite zelišča. Takoj, ko se meso ohladi, ga je treba sprostiti iz vrvice, dati na test in tesno zaviti. Za dostop do zraka morate na vrhu "vrečke" narediti predrtine z vilicami. Nato je treba obdelovanec premazati z rumenjakom in ga poslati v namaščeno obliko.
Čas pečenja mesa je 40 minut pri temperaturi približno 200 stopinj. Jed, ki je že kuhana in vzeta iz pečice, je treba zaviti v folijo - to bo omogočilo, da se testo zmehča. Po približno pol ure lahko meso postrežemo.
