Skupaj s hamburgerji, zrezki in zelenjavo so kozice priljubljena izbira za peko na žaru. Toda za razliko od vseh zgornjih izdelkov so prav oni tisti, ki so pripravljeni hitro, ne da bi vas omajalo pričakovanje.
Če ste v lupini kupili kozice, jih morate pred peko vedno olupiti. Vzemite telo kozice v eno roko in odvijte njeno glavo, nato pa potegnite lupino. Ko odstranite lupino, preverite, ali je na zadnji strani rakov črna črta. To je prebavila, če je temno, je polno. Načeloma je užitna, vendar je jed brez nje videti bolj estetsko in je lahko nekoliko trša od vsega drugega mesa. Odstranitev je preprosta - z majhnim, ostrim nožem naredite plitvo zarezo vzdolž črne črte, nato trakt zataknite s konico noža in izvlecite to žilo.
Pripravite marinado. Na primer olupite in zmeljite majhen košček ingverjeve korenine. Čili papriki odrežemo pecelj in vzamemo semena, narežemo ga na kroge. Skozi stiskalnico česna potegnite 1 strok česna. Dodajte nekaj sveže iztisnjenega limetinega soka in 1 čajno žličko rastlinskega olja. Kozico damo v skledo, pokrijemo z marinado, pokrijemo ali prilepimo s folijo in mariniramo 10-15 minut. Rake je še lažje marinirati, če jih skupaj z marinado zavijemo v tesno zadrgo in večkrat stresemo, da so vse kozice pokrite z mešanico.
Bambusove nabodala, na katerih se bodo kozice ocvrle, 10-15 minut predhodno namočite v hladni vodi. Če imate rake v obliki črke S, kozico nanizamo na nabodalo, ki jo na dveh mestih prebodemo. Nadaljujte, dokler ne nanizate vsega.
Predgrejte svoj žar. Rešetko namažite z rastlinskim oljem. Dodajte kebab iz kozic. Pražite 1-2 minuti, če je srednje, in 3-4, če je kraljevsko. Prevrnite, s posebno silikonsko krtačo namažite z marinado in pražite še 30 sekund ali 1-2 minuti. Končne kozice so rožnate, neprozorne in imajo skoraj polovico prvotne velikosti.
Pri nakupu kozic za žar na rešetki računajte na najmanj 150 gramov morskih sadežev na osebo.
