Znano je, da ribe vsebujejo veliko hranil, potrebnih za zdravje, na primer maščobne kisline, fosfor, jod, fluorid. Hkrati imajo najbogatejše s hranili morske ribe (losos) visoko vsebnost maščob (več kot 8%). Som, morske ribe, spada v srednjo maščobno skupino (4%). Če ga pečete na žaru, se bo odstotek maščobe zmanjšal in hranila se bodo ohranila.
Potrebno je
-
- Za zrezek soma na žaru:
- 400 g fileja soma;
- 2-3 pomaranče;
- pol limone;
- 1 apno.
- Za omako:
- 8-12 srednjih paradižnikov;
- 2 stroka česna;
- 1 glava čebule;
- 1 čilijev strok;
- 1-2 žlici žlici l. olivno olje;
- 1 čajna žlička kumina;
- 1 čajna žlička sol;
- 1-2 limete;
- 50 g cilantra.
- Za zrezek soma pod jabolčno-sirovim plaščem:
- 600 g soma
- 50 ml rastlinskega olja
- 1 zeleno jabolko
- 100 g sira
- 50 g paprike
- sol
- mleti beli poper
- moka.
Navodila
Korak 1
Zrezki s soma na žaru
Paradižnik, neolupljen česen, čebulo in čili operemo in čebulo narežemo na četrtine. Vzemite široko ponev, jo postavite na ogenj, nanjo položite zelenjavo, jo prelijte z oljčnim oljem in pražite 5-8 minut, tako da se zelenjava zunaj trdno popeče, če malo zažge, ni strašno.
2. korak
Odstranite ponev iz ognja, odstranite pecelj in semena iz paprike, olupite česen, dajte zelenjavo v mešalnik in sesekljajte do gladke mase, operite in drobno sesekljajte cilantro, operite apno, iztisnite sok (3 žlice), dodajte cilantro na zelenjavo, sol, kumino in 3 žlice limetinega soka, še enkrat premešajte, dokler gladka.
3. korak
Fileje narežite na porcije, operite pomaranče, limeto in limono, limono prerežite na pol, iz njih iztisnite sok (pomaranča - polovica, ¾ skodelice; apno - 1-2 čajni žlički; limona - 1 čajna žlička). V mehiško omako vlijemo limonin, limetin in pomarančni sok in temeljito premešamo. Fileje soma pokrijte z mešanico mehiške omake in sokov citrusov, pokrijte s skledo ali ploščo in nekaj ur hladite v hladilniku, da se ribe namočijo in marinirajo.
4. korak
Rešetko za žar namažite z oljem, odstranite ribe iz hladilnika, postrgajte odvečno omako, položite ribe na žar s kožo navzdol. Kuhajte, dokler ribe rahlo nežne, nato preklopite na drugo stran. Kuhajte več, dokler grebena z rib enostavno ne odstranite - to pomeni, da je jed pripravljena. Postrezite z neuporabljeno mehiško omako za marinado.
5. korak
Somov zrezek pod jabolčno-sirnim plaščem
Soma operemo, narežemo na fileje, filete narežemo na porcije, solimo, popramo, začinimo v moki, v ponvi segrejemo olje in fileje na obeh straneh pražimo 2-4 minuti.
6. korak
Operemo papriko, jabolko, odstranimo semena, peclje, sredico in narežemo na tanke trakove, sir naribamo na grobem rešetku, ki je na voljo. V olje vrzite sir, jabolko in poper. To zmes damo na ocvrte ribe, pekač namastimo z oljem ali pokrijemo s papirjem za peko, damo ribe pod "plašč" na pekaču in pečemo v pečici 10-15 minut pri 180-200 ° C.
