Številne vrste kompleksnih zvitkov sestavljajo kremni sir in različne vrste rib. Da bi dobili pravo japonsko jed, je pomembno, da izberete pravo vrsto sira in izberete pravo ribo.
Zvitki, nacionalna jed japonske kuhinje, so v Rusiji postali tako pogosti, da jih mnogi doma kuhajo sami. Če so na Japonskem najbolj priljubljeni tradicionalni zvitki - tanki, z eno sestavino v sestavi, prekriti z listom nori, potem so pri nas zelo priljubljeni zvitki z blagovno znamko, izumljeni v ZDA, na primer v Filadelfiji ali Kaliforniji. Sestavljeni so iz več sestavin - lahko so ribe, morski sadeži, zelenjava, majoneza, mehki sir. Na primer, Philadelphia vključuje kremni sir in trak lososa, po želji doda koščke kumare, avokada, jegulje, kaviarja. Doma je takšno poslastico težje pripraviti kot tradicionalne preproste zvitke, vendar je povsem mogoče, če izberete dobre, sveže in kakovostne sestavine.
Kateri sir izbrati za pripravo zvitkov?
Tradicionalno se za pripravo filadelfijskega ali drugih zvitkov s podobnim receptom uporablja istoimenski sir ameriškega podjetja Kraft Foods - to je mehka kremasta masa iz mleka in smetane. Toda za zvitke doma ni treba dosledno upoštevati lastniškega recepta - težko je najti pravi sir Philadelphia, praviloma se prodaja v velikih supermarketih in ima visoko ceno. Lahko pa ga nadomestite in uporabite njegove kolege - kremne sire drugih podjetij. Izdelki podjetij "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" imajo zelo podobno sestavo in okus (čeprav slednjega zaradi visoke vsebnosti maščob ni priporočljivo uporabljati za zvitke). So cenejši in jih v trgovinah najdete pogosteje. Lahko najdete druge sire, glavna stvar je, da je to mehka skuta brez arom.
Pravi gurmani izjavljajo, da nič ne more nadomestiti okusa "Philadelphia" v zvitkih, analogi tega sira pa izdelek le pokvarijo.
Kakšno ribo izbrati za pripravo zvitkov?
Tradicionalno so zvitki narejeni iz morskih ali oceanskih rib, rečne pa redko. Na Japonskem jedo fileje surovih, zelo svežih rib brez kosti in kože, v Rusiji pa so takšni zvitki sumljivi, zato se uporabljajo samo soljeni, vloženi ali termično obdelani izdelki. Najbolj priljubljene vrste rib za zvitke so losos, premog, tuna, skuša. Izbira je odvisna od recepta, okusnih preferenc in možnosti. Vloženi ali rahlo nasoljeni losos se prodaja povsod, če želite, najdete jeguljo, v trgovinah je že težje najti skušo ali tuno.
V enem receptu za zvitke lahko kombinirate več vrst rib: na primer različica "Philadelphia" vključuje uporabo traku lososa na vrhu, v notranjost pa je postavljen kos jegulje ali tune.
Najbolj "rusificirani" recepti za zvitke predlagajo dajanje vanje slanega sleda, ribjih konzerv - športnih ali saury, vendar se bo njihov okus bistveno razlikoval od običajne japonske jedi.
