Kislo zelje ali vloženo belo zelje je praktično klasika ruske domače kuhinje. Toda vsaka klasika zahteva posodobitve in preoblikovanja. Z luženjem cvetače lahko nove okuse dobite z znanimi sestavinami.
Osnovna pravila in principi kisanja so znani vsem ljubiteljem domačih pripravkov. Kuhanje vložene cvetače prav tako ne zahteva zapletenih kuharskih veščin. Morda je glavna značilnost obilje začimb in zelišč ter njihovih kombinacij. Dejstvo je, da se cvetača dobro razume z njimi, kar odpira prostor za kuhinjsko ustvarjalnost.
Kako izbrati in pripraviti cvetačo za kisanje
Za praznine potrebujete cvetačo idealnega videza - bele ali bledo smetane barve brez ene same temne lise. Še en znak dobre zelenjave je veliko listov na območju pecljev, kar pomeni, da je bilo zelje pravilno shranjeno. Končno, zelje ne sme biti videti "razmršeno", to pomeni, da se socvetja tesno prilegajo.
Kot vsak drug izdelek mora biti tudi cvetača pripravljena za kisanje. Vzemite glavico zelja, položite v veliko ponev in pokrijte z vodo. Dodajte žlico soli in pustite sedeti 40 minut. Tako boste zelje očistili umazanije, trave in morebitnih žuželk, ki se stiskajo med socvetji. Glavico zelja spet sperite in razstavite na socvetja. Če ste nenadoma zelje prvič razstavili, ne da bi ga splaknili, dajte socvetja za 15 minut v vrelo vodo s soljo. Ne pozabite sterilizirati posod za kisanje, da se bodoči obdelovanec ne poslabša in kozarci ne "eksplodirajo".
Vložena cvetača s papriko
Sestavine:
Za marinado
- Voda - 1 l
- Namizni kis 9% - 3 žlice. l.
- Sol - 2 žlici. l
- Sladkor - 3 žličke
- Česen - 2 stroka
- Rastlinsko olje - 5 žlic. l.
Za zelje:
- Cvetača - 1 kg
- Korenje - 1 kos. (velika)
- Bolgarski poper - 2 kos.
- Česen - 6-8 nageljnovih žbic
- Koper po okusu
- Listi češnje in ribeza po okusu
- Piment - nekaj graha
- Črni poper - nekaj graha
- Nageljnove žbice po okusu
- Lovorjev list - po okusu
Priprava:
- Operite zelje, kot je priporočeno zgoraj, razstavite na socvetja.
- Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na kocke.
- Korenje naribamo ali narežemo na trakove.
- Pripravimo marinado: v loncu zavremo vodo, dodamo kis, olje, sol, sladkor in česen, predhodno narezan na tanke rezine. Kuhajte 5 minut.
- V marinado damo zelje, pustimo, da zavre, kuhamo 1-2 minuti.
- Dodajte poper in korenje, pokrijte, odstranite s toplote.
- Na dno vsakega damo liste ribeza in / ali češnje v predhodno sterilizirane kozarce, dodamo vejico kopra, par strokov česna, črni in piment grah ter nageljnove žbice (po okusu), lovorjev list.
- V kozarce dajte bolgarski poper, na njem - zelje. Tamp.
- Nalijte vročo marinado, zavijte kozarce.
- Konzerve obrnite, naj se ohladijo.
Zelje bo pripravljeno čez nekaj dni, lahko pa ga hranite na hladnem vse leto. Takšno zelje je samo po sebi prigrizek, naredite lahko tudi solato s čebulo in rastlinskim oljem. Odlično se poda k katerim koli krompirjevim jedem.
Vložena cvetača s peso
- Cvetača - 2 kg
- Korenje - 2 kos.
- Pesa - 2 kos.
- Bolgarski poper - 2 kos.
- Česen - 5 nageljnovih žbic
- Sol - 100 g
- Sladkor - 100 g
- Koper po okusu
- Piment in zrna črnega popra - 20 kosov
- Voda - 1,5 l
- Namizni kis 9% - 80 ml
Priprava
- Sperite zelje, razstavite na socvetja.
- Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na tanke trakove.
- Naribajte korenje in peso.
- Česen narežemo na tanke "cvetne lističe"
- Dajte socvetja v hladno vodo, zavrite, solite, kuhajte 10-15 minut.
- Pripravite marinado. Zavremo 1,5 litra vode, dodamo sol, sladkor in kis, kuhamo 5 minut.
- V marinado dodajte korenje, peso in papriko, kuhajte še 2 minuti.
- Zrna popra in zelje damo v vnaprej pripravljene kozarce.
- Nato položite zelenjavo v plasteh in prelijte z marinado.
- Zvijte pločevinke, jih zavijte v odejo, pustite, da se ohladijo.
- Shranjujte na hladnem.
Vložena cvetača v korejskem slogu
Glavna značilnost te predjedi je njena ostrina! Tisti, ki se ne bojijo poskusiti jedi jugovzhodne Azije, bodo cenili cvetačo v korejskem slogu, kuhano po vseh pravilih. Če je za vas jedi z oznako "pikantno" preveč, uporabite manj močne začimbe, predjed pa se bo izkazal za pikantno, prijetno sladko, a srednje pikantno. Čeprav, verjemite mi, je vredno poskusiti v prvotni različici!
Sestavine:
- Cvetača - 1 kg
- Korenje - 2 kos.
- Česen - 5 nageljnovih žbic (če imate radi pikantno, lahko imate celo glavo)
- Rdeča pekoča paprika - 2 stroka
- Sladkor - 150 gr.
- Rastlinsko olje - 1/4 skodelice.
- Voda - 1 l
- Groba sol - 1 žlica žlica z vrhom
- Namizni kis 9% - 80 ml
- Črni poper - 1 žlička
- Koriander - 1 žlička
Priprava:
- Zelje pripravimo kot prej. Razstavite na socvetja in jih kuhajte 3 minute. Vodo odcedite skozi cedilo, ponev odstavite.
- Korenje olupite in naribajte (idealno za korejsko korenje) ali narežite na zelo tanke trakove.
- V zelje dodajte korenje. Tja dajte koriander, pekočo papriko in črni poper.
- Česen olupite in nasekljajte. Tudi stroke česna zmeljemo s soljo in poprom.
- Pripravite marinado. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor in olje, ponovno pustimo, da zavre, dodamo kis, odstavimo s štedilnika.
- V vnaprej pripravljene kozarce damo zelenjavo z začimbami. Prelijemo jih z vrelo marinado in dodamo česen.
- Kozarce zavijte s pokrovi in pustite, da se ohladijo. Nato za en dan postavite v hladilnik.
- Po tem lahko banke preuredite na katero koli drugo mesto.
Vložena cvetača s paradižnikom
Sestavine:
- Cvetača - 1 kg
- Paradižnik - 0,5 kg (majhen, to je pomembno)
- Sladka paprika - 0,5 kg
- Kumare - 0,5 kg
- Voda - 1 l
- Namizni kis 9% - 100 ml
- Sladkor - 2 žlici. l.
- Groba sol - 1 žlica l.
Priprava:
- Pripravite socvetja in jih zavrite minuto.
- Poper, sperite, očistite semena, grobo nasekljajte.
- Paradižnik operite, ne režite, preverite, ali se popolnoma prilega kozarcem.
- Kumare operemo, narežemo na obeh straneh, grobo nasekljamo.
- Pripravite marinado. Zavremo vodo, dodamo sol, sladkor, premešamo, kuhamo 5 minut. Dodamo kis, kuhamo še minuto.
- Zelenjavo razporedite v sterilizirane kozarce, prelijte s čisto vrelo vodo, pokrijte s pokrovi in brisačami in pustite 15-20 minut.
- Kozarce odcedimo in z vrelo marinado prelijemo zelenjavo. Zavijte banke.
Vložena cvetača brez sterilizacije
Hitri recept, ki ne zahteva predhodne sterilizacije pločevink. Ne pozabite, da lahko take prazne prostore shranite samo v hladilniku ali dokaj hladni kleti. Kuhinjske omare ali shramba v tem primeru ne bodo primerne za shranjevanje.
Sestavine:
- Cvetača - 2 kg
- Korenje - 1 kos. (velika)
- Sladka paprika - 2 kos.
- Pekoča paprika - 1 strok
- Sladkor - 4 žlice. l.
- Groba sol - 3 žlice. l.
- Kis - 80 ml
- Voda - 2 l
- Lovorjev list - po okusu
Priprava:
- Pripravite zelje, razdelite na socvetja. Prepričajte se, da so vsi približno enake velikosti.
- Korenje olupite in narežite na rezine.
- Poper temeljito olupite s semeni in narežite na večje koščke ali obroče.
- V vrelo vodo dodajte pripravljeno zelenjavo in kuhajte 1-2 minuti.
- Marinado pripravimo kot običajno.
- V kozarce razporedite lavrushko, kolobarje pekoče paprike, nato po plasteh zelje, sladko papriko in korenje. Tamp, prelijte z vrelo marinado.
- Pločevinke zavijte s kovinskimi pokrovi, ohladite pod toplo odejo.
Vložena cvetača z limono
Sestavine:
- Cvetača - 1 kg
- Voda - 0,3 l
- Jabolčni kis - 200 ml
- Limona - 1 kos
- Sol - 2 žlički
- Poper v zrnu - 1 žlička
- Česen - 2 stroka
Kuhanje zelja in marinade kot prej. Česen sesekljajte na kakršen koli način, limono na tanko sesekljajte. V kozarce razporedite rezine limone, česen in zrna popra. Nato namažite zelje in prelijte z marinado. Na vrh položite še 1-2 limonina klina. Pustimo, da se ohladi in ohladi. Zelje bo pripravljeno v 12-14 urah.
Vložena cvetačna solata s fižolom
Zelo enostavna in hitra priprava solate, pod pogojem, da že imate vloženo zelje.
Sestavine:
- Vložena cvetača - 400 g
- Fižol v pločevinkah - 300 g
- Korenje - 1 kos.
- Vložene ali rahlo nasoljene kumare - 3-4 kosov.
- Zeleni po okusu
Priprava:
Korenje operemo, olupimo, narežemo na rezine. Kumare narežemo na kocke. Korenje in kumare zmešajte z vloženim zeljem in fižolom v pločevinkah. Po vrhu potresemo z zelišči, postrežemo.
Vložena cvetača na tajski način s kurkumo
Veselo rumeno, svetlo, hrustljavo zelje v tajskem slogu je odlično shranjeno vse leto. V receptu sta pomembna dosledno upoštevanje navodil in dobre sveže začimbe. V idealnem primeru, če koriander iz fižola zdrobite sami v posebni malti.
Sestavine:
- Cvetača - 1 kg
- Jabolčni kis 6% - 120 ml
- Namizni kis 9% - 200 ml
- Voda - 0,8 l
- Sladkor - 3 žlice. l.
- Sol - 1 žlička
- Kurkuma - 1 žlička
- Curry - 2 žlički
- Koriander - 1 žlička (prah)
- Česen - 1-2 nageljnovih žbic
- Svež ingver - majhen košček
- Rafinirano rastlinsko olje - 2 žlici. l.
Priprava:
- Kuhanje zelja za kisanje, kot običajno.
- Zavremo vodo, vanj vržemo zelje, kuhamo v vreli vodi 5 minut.
- Vroče zelje razporedite v predhodno pripravljene sterilizirane kozarce.
- Ingver in česen podrgnite na drobno rende tik pred kuhanjem. Izkazalo se je, da je ingver čajna žlička.
- Pripravite marinado. Zavreti vodo. Dodajte mu sol in sladkor, premešajte, kuhajte eno minuto, nato dodajte vse ostale začimbe. Kuhamo še 2 minuti in vlijemo kis. Odstranite s toplote.
- Na vrh vlijte vroče kozarce zelja z zeljem.
- Kozarce zavijte s kovinskimi pokrovi, obrnite in pustite, da se ohladijo.
