Ljubitelji polnjene paprike jih lahko marinirajo za okusen prigrizek za zimo. Ta jed je narejena tudi v majhnih delih za vsakdanje obroke in za praznike. Nadev zelja in mešanice zelenjave je primeren za post, v drugih dneh lahko vsebnost kalorij povečate tako, da ga kombinirate z mesom. Različne marinade dajejo polnjeni papriki izvirne okuse.
Paprika, polnjena z zeljem: skrivnosti kuhanja
Paprika za nadev je lahko poljubne oblike in barve, a jedi z raznobarvnim sadjem izgledajo še posebej lepo. Stroki naj bodo izbrani gladki, mesnati, z debelimi stenami, brez poškodb, gub in madežev.
Običajno je pred nadevom vrh popra s pecljem previdno odrezan - to je pokrovček sadja. Strok je olupljen iz semenskega stroka in napolnjen z mletim mesom. V nekaterih receptih poper narežemo na polovice in ga tudi pustimo nepokrito - v slednjem primeru se bo predjed hitreje mariniral.
Za polnjenje sladke paprike lahko uporabimo katero koli vrsto zelja, čeprav se najpogosteje jemlje belo zelje. Lahko je edina komponenta ali pa se lahko kombinira z drugimi izdelki:
- gobe;
- korenje;
- zelenice;
- čebula;
- česen;
- paradižnik;
- sir;
- jajca;
- meso;
- žita itd.
Marinada daje polnjeni papriki, zelju in drugi zelenjavi pikanten okus in rahlo hrustljavost, pomaga pa tudi ohraniti priprave na zimo. Osnova za polnjenje je običajno:
- kis;
- sol;
- sojina omaka;
- paradižnikov sok;
- limonin sok;
- rastlinsko olje.
Izvirnost marinadi dajejo različni dodatki, kot so česen, koper, bazilika, cimet, kumina, nageljni, lovorjevi listi, med in drugi izdelki, odvisno od domišljije kuharja in razpoložljivosti sestavin.
Vložena paprika, polnjena z zimo za zimo
Za klasični recept za vložene paprike z zeljem najprej brez poškodb izberite 1,5 kg strokov, odrežite vršičke s peclji in olupite okoli semen. Temeljito sperite s tekočo vodo, nato za 10 minut dajte v vrelo vodo. Odstranite zgornje liste in škrbino z vilic zelja, preostanek listov drobno nasekljajte. Nageljnove žbice ločite od treh glav česna, olupite in po dolžini razdelite na pol. Šop peteršilja dobro operite in posušite.
Odstranite poper iz vrele vode, zavrzite v cedilo, da steknete vodo. Vsak strok napolnite z zeljem, položite na polovico česna (1-2 rezini na poper) in zaprite s pokrovi - vrhovi strokov.
Čiste steklene kozarce napolnite s polnjeno papriko in zeljem, tako da so vsi pokrovi sadja obrnjeni navzgor. Pokrijemo s peteršiljem. V liter vode spustite sestavine za marinado:
- kozarec granuliranega sladkorja;
- žlica grobo mlete namizne soli;
- kozarec rastlinskega olja.
Zavremo vodo, vlijemo kozarec 6% kisa in polnjeno papriko in zelje prelijemo z nastalo vročo marinado. Kozarce z domačimi izdelki postavite v hladno pečico in segrejte na 120 ° C. Sterilizirajte 20 minut, nato zavijte in zavijte z odejo. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi, nato pa dajte na hladno za dolgotrajno shranjevanje.
Vložena paprika, polnjena z zeljem in korenčkom
Odrežite pokrovčke stroka rdeče sladke paprike (samo 2 kg), sperite plodove znotraj in zunaj, pustite, da voda odteče. Vržemo peclje in ločene vršičke na drobno sesekljamo z nožem. Operite večje korenje in naribajte na srednje velikem rezilu, nasekljajte kilogramsko glavo belega zelja.
Pripravljeno papriko pet minut blanširajte v vreli vodi, nato jo odstranite in odprto stran obrnite navzdol. Odvečna vlaga mora odtekati. Na drobno nasekljajte majhen strok pekoče paprike in pomešajte z:
- sesekljan korenček;
- zelje;
- sesekljani vršički popra;
- sesekljan strok česnove glave;
- sol po okusu;
- koriander po okusu.
Poper napolnite s temeljito zmešano zelenjavno mešanico, položite v veliko emajlirano ponev. V ločeno posodo nalijte liter vode in ji dodajte:
- kozarec granuliranega sladkorja;
- 140 ml 9% kisa;
- 50 gramov grobe soli;
- 2-3 lavrushke;
- nekaj graha pimentov;
- pol kozarca rastlinskega olja.
Zavremo marinado in prelijemo zelenjavo, tako da je potopljena v tekočino. Papriko malo ožamemo z žlico, pri tem pazimo, da ne motimo celote polnjenega sadja. Zaprite pokrov in hranite pri sobni temperaturi 24 ur. Po tem damo polnjene paprike z zeljem in korenčkom v predel hladilnika. Ohlajen prigrizek lahko postrežemo z zelenjavnimi in mesnimi jedmi.
Poper, polnjen z zeljem, paradižnikom in rižem
Za nadev pripravite 12 večbarvnih strokov paprike: odrežite vrh, odstranite semena, sperite stroke in posušite. Olupite nekaj velikih glav čebule, drobno sesekljajte 300 gramov belega zelja. Operite, posušite in naribajte nekaj korenčka na srednji grater.
6 velikih paradižnikov potopite v vrelo vodo, odstranite in na hitro olupite. Nato paradižnikovo pulpo narežemo na enake kocke. 150 gramov riža skuhamo do polovice, zavržemo v cedilu.
V globoki ponvi segrejte 3 žlice rafiniranega rastlinskega olja, nato v njem popražite čebulo do zlatorjave barve. Dodamo korenje in dušimo 3 minute, damo paradižnik v ponev in zelenjavo hranimo na zmernem ognju še 2-3 minute.
Združite zelenjavno cvrtje z zeljem, rižem, vse temeljito premešajte. Nadevajte poper z nastalo mešanico, pokrijte z vrhovi. Stroke položite v ponev, prelijte z vrelo vodo in pol ure dušite pod pokrovom na majhnem ognju. Po tem juho odcedimo in nekoliko ohladimo.
Dodajte litru juhe:
- 3 lovorjev list;
- 3 žlice soli;
- kozarec granuliranega sladkorja;
- kozarec namiznega kisa;
- 170 ml rastlinskega olja;
- 2-3 venca posušenega kopra.
Ko marinada zavre, jo filtriramo in prelijemo v ponev nad dušeno polnjeno papriko. Pustite v sobi do jutra, nato pa posodo ohladite. Papriko lahko vzamemo iz marinade in jo postrežemo kot prilogo k mesnim jedem.
Vložena paprika, polnjena z zeljem in gobami
Ta preprost in okusen prigrizek je treba pripraviti 24 ur pred postrežbo. Za eno porcijo boste potrebovali velik strok paprike, ki ga po dolgem razrežete na polovice. Peclje je treba odstraniti, oba dela stroka je treba sprati in posušiti.
Pražite 100 gramov gob 15-20 minut na rastlinskem olju. Nasekljajte 80 gramov belega zelja, majhno čebulo, zmešajte z gobami, dodajte malo vode in dušite, dokler zelenjava ne zmehča in tekočina izpari.
Polovice popra nadevajte z mešanico gob in zelenjave. Stroke previdno položite v pekač za pečenje in postavite na pekač v pečico, ogreto na 180 ° C. Hranite v pečici 40 minut.
Zmehčano zelenjavo damo v globoko skledo. Enako količino kisle smetane zmešajte v pol kozarca sveže iztisnjenega paradižnikovega soka, dodajte 30 ml rastlinskega olja in nekaj žličk soli. Stroke prelijte z nastalim nadevom in marinirajte en dan. Po tem so polnjene paprike pripravljene za uživanje.
Vložena paprika, polnjena z zeljem in jabolki
Za nadev pripravite kilogram in pol sladke paprike: odrežite klobuke s peclji, olupite semena s plodov, sperite. Dajte v vrelo vodo in pustite 2 uri.
600 gramov belega zelja nasekljajte in meljite s tremi žlicami namizne soli, dokler ne začne teči sok. Sperite 400 gramov jabolk, odcedite, olupite, sesekljajte z nožem. Odstranite lupino in glavo čebule narežite na tanke polkroge. Zmešajte zelenjavo in sadno kašo.
Zmehčani poper odstranite iz vroče vode, položite z odprto stranjo navzdol. Ko vlaga odteče iz strokov in se tudi sami ohladijo, jih do vrha napolnite z mletim sadjem in zelenjavo in zaprite s pokrovi. V steriliziran trilitrski kozarec vrzite 2-3 lavrushke, kup posušenega kopra in nadevano papriko tesno položite.
Odmerimo en liter in pol vode, v kateri se je paprika zmehčala, ponovno zavremo in pustimo 5 minut na zmernem ognju. V kozarec nalijte zelenjavo, pokrijte s pokrovom in po 10 minutah tekočino vlijte nazaj v ponev. Dodamo 3 žlice namizne soli in granuliranega sladkorja, kozarec 9% kisa in zavremo. Nadevano papriko prelijemo z marinado in zvijemo.
Polnjena paprika z brokolijem in marinirano govedino
200 gramov brokolija razdelite na majhne cvetove. 300 mesov govejega mesa skupaj z olupljeno čebulo pomaknite skozi mlin za meso z velikim sitom. Zelje združimo z mletim mesom, po okusu dodamo sveže mlet poper in sol.
100 gramov trdega sira naribajte na drobno rende. Operite 8 majhnih strokov paprike, ki jih po dolžini prerežite na pol. Odstranite semena in predelne stene. Zelje z mesom položimo v poper, potresemo z naribanim sirom.
Pekač namažite z rastlinskim oljem, vanj tesno položite polnjeno papriko s sirom v prahu. Zelenjavo pečemo 45 minut v pečici pri 180 ° C.
Iz nadevane paprike odcedimo sok, vanj iztisnemo svežo limono, dodamo žličko balzamičnega kisa in pol kozarca oljčnega olja. Sperite grozd bazilike, posušite, odtrgajte liste in drobno nasekljajte. Olupite 4 stroka česna in jih prenesite skozi stiskalnico česna. Zelišča in česen dajte v mešanico soka, olja in kisa, soli in popra po okusu.
Pečeno polnjeno papriko damo v ponev in pokrijemo z marinado, nato zapremo pokrov. Hranite ga čez noč v predelku hladilnika, nato lahko prigrizek postrežete na mizo.
Paprika, polnjena z zelenjavo in rižem, s sojino marinado
200 gramov zamrznjene havajske mešanice (riž ali zelenjava; riž, zelenjava in koruza) hranite pri sobni temperaturi, dokler se ne odtali. 200 gramov zamrznjenega brokolija 5 minut blanširajte v vreli vodi, nato razdelite na majhna socvetja.
Za nadev pripravite 200 gramov paprike: odrežite klobuke s peclji, odstranite semena, operite in posušite stroke. Združite brokoli in havajsko zmes, dodajte sol po okusu, dobro premešajte in napolnite stroke. Zaprite pokrovčke s peclji.
Vodo segrejte v dvojnem kotlu, polnjene paprike položite na rešetko, namazano z rastlinskim oljem. Parite zelenjavo 40 minut. Medtem olupimo in 10 gramov česna spustimo skozi stiskalnico česna, nasekljamo nekaj vej kopra. Zmešajte s pol kozarca sojine omake in enako količino naravnega jogurta. Po okusu začinimo s soljo in poprom.
Vročo polnjeno papriko na pari prelijemo s sojino marinado. Pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Daj v hladilnik. Okusen in nasiten prigrizek lahko pojeste v 3 urah.
Poper z zeljem z medeno marinado
Operite ducat srednje velikih strokov rumene in rdeče sladke paprike, predelne stene očistite s semeni in 5 minut blanširajte v vreli vodi. Olupite polovico zelja z zgornjih, počasnih listov, preostalo narežite na tanke trakove.
5 olupljenih strokov česna in šopek peteršilja na drobno nasekljajte, operite, olupite in naribajte korenje. Nekaj glav čebule narežemo na tanke polkroge. Premešajte sesekljano zelenjavo, z njo nadevajte stroke popra in pokrijte s pokrovčki s peclji.
Polnjeno papriko damo v sterilno stekleno posodo, po okusu damo lavruško, gorčično seme in poper. V ponev vlijemo 1 liter vode, tam damo sestavine za marinado:
- 2 žlici naravnega medu;
- kozarec 6% kisa;
- 4 žlice granuliranega sladkorja;
- žlica namizne soli.
Nastalo zmes zavremo in takoj nalijemo polnjeno papriko, nato pa zavijemo za zimo.
Poper polnjen z zeljem in paradižnikovo marinado
Na drobno sesekljajte 3 kg belega zelja. Operite nekaj večjih korenčkov, olupite in naribajte na srednjem ribežu. Sesekljano zelenjavo premešajte s sesekljanim koprom (kup), solite po okusu. Zelje in korenje pustimo kuhati pol ure.
Operite 3 kg paprike, posušite, po dolžini razrežite na polovice. Odstranite peclje, semena, pregrade. Ponovno sperite in odcedite vodo. Dele strokov nadevajte z zelenjavo in jih pokrijte z drugimi polovicami sadja.
V sklenino nalijte 2 litra sveže iztisnjenega paradižnikovega soka, 2 skodelici rastlinskega olja, 150 ml 9% kisa. Dajte na ogenj, med mešanjem marinade raztopite kozarec granuliranega sladkorja in 4 žlice soli. Zavremo in zakurimo majhen ogenj. Kuhajte pol ure. Polnjeno papriko damo v sterilne kozarce, prelijemo s paradižnikovo marinado in zavijemo za zimo.
