Uspešen kebab ni odvisen samo od visokokakovostnega mesa, marsikje tudi od čebule, ki je nujna v skoraj vseh receptih za kebabe. Obstaja veliko preprostih receptov za pripravo vložene čebule za meso, vsak od njih pa ima svoje trike in rozine, kljub splošni enostavnosti priprave.
Čebulni obročki v kisu
Najpogostejši in razumljiv recept za marinirano čebulo so čebulne glave, narezane na velike obroče, kot na fotografiji, namočene eno uro v šibki raztopini namiznega kisa. Po tem lahko solite čebulo po okusu in dodate začimbe.
Meso, pripravljeno za žar, lahko takoj mariniramo s čebulo, vendar bo potrebna bolj nasičena raztopina kisa, več časa - približno 2-3 ure pod pritiskom, nekaj žlic katerega koli rastlinskega olja, soli, začimb in začimb - glede na osebne podatke okus.
Tako ali drugače lahko čebulo uporabimo kot predjed k že ocvrtemu mesu ali jo dodamo nabodalom skupaj s kosi žara.
Rdeča čebula v vinskem kisu
Doma lahko za kebabe iz rdeče čebule pripravite okusno in preprosto predjed. To je nizkokaloričen izdelek z neverjetno dragocenim naborom antocianinov, ki blagodejno vplivajo na kožo - prav ti dajejo zelenjavi in sadju rdeče in vijolične odtenke.
Prigrizek iz rdeče čebule lahko shranite dva tedna, tako da lahko naredite več porcij hkrati. Prijetno jed z občutljivim okusom lahko uporabite ločeno ali pa jo dodate marinadi za žar, kar ji bo dalo posebno aromo.
Za eno porcijo vzemite tri trde glavice rdeče čebule, po pol čajne žličke sladkorja in soli, eno čajno žličko mešanice italijanskih suhih zelišč, kozarec vrele vode in približno 100 ml vinskega kisa.
V skledo vlijemo sol, zelišča in sladkor, nato pa tam med neprestanim mešanjem postopoma dodajamo vrelo vodo in kis, pokrijemo in pustimo, da se kuha 15-20 minut.
Čebulo narežemo na tanke obročke, ločimo jih med seboj. Če nato čebulo uporabimo za žar, lahko obročke naredimo debelejše.
Prelijte z vrelo vodo in sperite s hladno vodo. Ta trik vam omogoča, da odstranite neprijeten okus čebule, ki pokvari svež dih. Nato napolnite čebulo z marinado, pokrijte in jo pošljite v hladilnik za en dan.
Čebula v kefir marinadi
Čebula, marinirana v kefirju, je zelo nežna in aromatična. To je dobra predjed za vroče visokokalorične jedi in zanimiv dodatek k kebabom.
Za 1 kg čebule potrebujemo 1 liter kefirja, 1 mizo. žlica aromatičnih začimb, katerih izbira je stvar osebnega okusa, žlička črnega popra in malo soli. Naprej - korak za korakom priprava jedi.
Na drobno, kot na fotografiji, nasekljamo čebulo, jo damo v skodelico in z rokami malo pregnetemo, da se pojavi sok. Za dober okus je bolje vzeti keramične jedi. Nato tja pošljemo začimbe, premešamo in napolnimo s kefirjem. Posodo pokrijemo in pustimo, da se kuha približno eno uro.
Če želite takoj marinirati meso v kefirju s čebulo in je to odlična marinada za piščančje in pusto meso (svinjski entrecote, govedina), poskusite črni poper nadomestiti z veliko količino (vsaj žlice) mlete rdeče.
Ni treba skrbeti za dodatno pekočino kebaba - kefir zlahka absorbira dodatno pekočino rdeče paprike in pusti okusno aromo začinjenega mesa. Poper pa omogoča, da se meso hitreje marinira, dobesedno uro kasneje pa lahko na ogenj nanizite lepo dišeče koščke žara.
Čebulna marinada na navadni sode
Vsaka gazirana voda resno zmehča koščke mesa in se spopade z odvečnimi ogljikovimi hidrati. Čebula, kuhana v mineralni sode, bo okusna, nežna, skorajda "cvrči" na jeziku in bo popolnoma poudarila okus žara. Takšno čebulo morate takoj marinirati s koščki za prihodnji kebab. Mimogrede, tu lahko dodate nekaj peres zelene čebule.
Za pol kilograma čebule je potrebnih 3-5 strok česna, 1-2 mizi. l. rastlinsko (poljubno) olje, sol, poper, začimbe - kot običajno, po okusu in liter sode. Vse sestavine damo v prostorno posodo, razen sode. Vse to zmešajte, pregnetemo in pustimo 20 minut. Nato napolnite z mineralno vodo in pustite marinirati nekaj ur.
Čebula v paradižnikovi marinadi
Paradižnik in čebula sta še ena klasična kombinacija okusov za meso, kuhano na odprtem ognju. Takšna marinada ne bo le pomagala prihodnjemu kebabu, da bo pridobil mehkobo, temveč bo jedi dodala posebno aromo in prijetno senco.
Za pol kg čebule boste potrebovali več stroka česna in 1 mizo. žlico začimbe za kebab (ali mešanico poljubnih zelišč). Tradicionalno po okusu dodajamo sladkor, poper in sol - nekateri so bolj pikantni in slani, drugi pa se omejijo le na ščepec. Za to količino čebule je potreben pol litra paradižnikovega soka - glede na to, da bo tam šarmantni kebab mariniran.
Kot običajno na priročen način nasekljamo čebulo, damo vse v globoko skledo, premešamo, "iztisnemo" sok z rokami, pokrijemo in pustimo, da se marinira 3-4 ure.
Mimogrede, sok lahko nadomestimo s svežim paradižnikom (2 kg) in dodamo zeleno čebulo - okus žara in sama čebula, ki jo lahko uporabimo kot prigrizek, bo veliko svetlejša.
Marinada iz limonine čebule
Ta marinada je preprosto nenadomestljiva za perutnino, tako za piščanca kot za divjad, na primer divje račke ali lešnike in ribje kebabe. Poudarja okus mesa, pomaga se znebiti neprijetnih pookusov in nepotrebne žilavosti, dobro se poda k različni zelenjavi, ki jo lahko dodamo neposredno v marinado - papriki, paradižniku, jajčevcem itd. In vse to lahko nanizamo na nabodala, vzamemo jih iz marinade, šiški kebab pa spremenimo v raznoliko in barvito jed.
Čebulo lahko v limoninem soku marinirate hladno ali vročo. Hladno - brez predhodne obdelave in vroče sesekljano čebulo predhodno polijemo z vrelo vodo (ali potopimo v vrelo vodo) in operemo s hladno vodo. V prvem primeru bo čebula bolj ostra. Preostale zelenjave, če jo želite dodati marinadi, ni treba predelati - samo narežite na priročne koščke.
Limonina marinada za kebab ima svoje skrivnosti. Običajni črni poper se doda perutnini, veliko limonine lupine se doda ribam (limone lahko stisnete neposredno v marinado), divjadi pa rdeča mleta paprika in žlica medu.
Za četrt kilograma čebule potrebujete žlico sladkorja in soli, približno 50 g limoninega soka, 2 žlici. žlice rastlinskega olja, začimbe in del zelišč, ki jih imate radi - po okusu.
Korak za korakom se limonina marinada pripravi na naslednji način: narežemo čebulo, ji dodamo zelišča, začimbe, sladkor, poper, sol, premešamo. Soku ločeno dodajte olje in stepemo z metlico, nato s to mešanico brez mešanja prelijemo čebulo, pokrijemo, na vrhu pritisnemo dol in pustimo pol ure.
Če čebulo takoj mariniramo z mesom, moramo vzeti dva do trikrat več limoninega soka in kozarec kuhane vode. Premešajte marinado, čebulo in koščke prihodnjega kebaba, pritisnite navzdol in pustite 2-3 ure.
Čebula v jabolčnem kisu
Ta marinada je dobra za vsako meso, ne pa tudi za ribe. Za eno veliko čebulo potrebujete pol kozarca vrele vode, 2 žlici jabolčnega kisa, pol žličke soli in pol žlice sladkorja. Mimogrede, marinadi lahko dodate redkev, narezano na tanke obroče, nato pa jo na ognju pražite skupaj s kebabom.
Čebulo je treba razrezati na pol obroče, zmešati z ostalimi začimbami in marinirati 15 minut. Mimogrede, marinadi lahko dodate malo naribanega jabolka. Za mariniranje morate skupaj z mesom vseh sestavin vzeti več, ohraniti razmerja, in meso preliti z marinado. Nato pokrijte, položite zatiranje in počakajte nekaj ur.
