Vložena koruza vam bo popestrila prehrano jeseni in pozimi, pripravila okusne priloge, juhe in številne druge jedi. Polnomastno mleko in zrela ušesa konzerviramo za prihodnjo uporabo ali pa zrna vnaprej ločimo za prihodnje solate, enolončnice, juhe. Koruza v praznih delih je dobra sama po sebi in v kombinaciji z zelenjavo. Okus konzerviranih ušes in zrn je v veliki meri odvisen od sestavin marinade, začimb in zelišč.
Mariniranje koruze doma: koristni nasveti
- Priporočljivo je kisati mlado sladko koruzo katere koli vrste. Uho mora biti čvrsto, z dobro oblikovanimi zrni.
- Če uporabljate staro klasje in morate ločiti zrna, kuharji uporabijo preprost trik: koruzo spustijo za 10-15 sekund v vročo vodo, nato pa takoj v hladno vodo. Po tem lahko zrna zlahka režemo z ostrim nožem in jih držimo čim bližje storžu.
- Če blanširate koruzo in skrbno odstranite vlakna, marinada še dolgo ne bo potemnela. Blanki bodo videti apetitno in jih lahko postrežete celo na praznični mizi.
- Da se vložena koruza dolgo ohrani, jo je treba sterilizirati. posode in prazne posode. V nasprotnem primeru lahko spore mikroorganizmov na storžu kalijo.
- Koruzo običajno pokuhamo pred kisanjem. Čas toplotne obdelave se lahko giblje od pol ure do 1-2 uri, vse je odvisno od stopnje zrelosti ušes. Preveriti je treba, ali so se zrna zmehčala, če je potrebno, podaljšajte čas kuhanja. Mlečno koruzo lahko takoj napolnimo z marinado.
- Doma vložena koruza se 1-2 leti hrani v sterilni posodi v hladnem in temnem prostoru brez nenadnih temperaturnih nihanj. Če ostanejo neuporabljena zrna po odprtju zvitega kozarca, jih lahko nekaj dni hranite v zaprti posodi, potopljeni v marinado. Če polnila ni več, je bolje, da uho zamrznete v prozorni foliji.
- Po valjanju steriliziranih obdelovancev posodo obrnite na glavo, jo zavijte z odejo in pustite, da se ohladi pri sobni temperaturi. Nato ga shranite za trajno shranjevanje v hladnem in temnem prostoru.
Vložena koruza na storžu
Odstranite vlakna in liste s 6 mladih koruznih storžev, temeljito sperite s tekočo vodo. Vremo 30 minut, nato pustimo, da enak čas sedi v ponvi.
V ločeni posodi zavremo 2 litra vode in vanjo mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi par kozarcev granuliranega sladkorja in 3 žlice grobe soli. Po tem dodajte marinadi:
- nekaj graha pimentov;
- 3-4 socvetja nageljna;
- 2 lovorjeva lista;
- 30 ml 9% namiznega kisa.
Vsako uho kuhane koruze narežemo na 2-3 koščke in damo v sterilne steklene kozarce. Marinado držite na zmernem ognju 5-6 minut, nato jo odstranite s štedilnika in prelijte s koruzo. Zavijte posodo.
Vložena mlečna koruza
Olupite 6-7 ušes mleka (količino izberite glede na primerno posodo). Temeljito speremo v tekoči vodi in damo v cedilo, da se posuši. V loncu zavremo vodo, raztopimo 4 žlice granuliranega sladkorja in žlico soli, marinado ponovno zavremo.
Dodajte začimbe in začimbe:
- 2 lavruški;
- ščepec koriandra;
- 3 piment graha.
Nastalo zmes kuhamo 4 minute, odstranimo lavrushko. V sterilni kozarec damo storže koruze in prelijemo z marinado. Dodamo 3 žlice 9% kisa in zvijemo.
Vložena koruzna zrna brez kisa
Iz kilograma koruze odstranite liste in vlakna, dobro sperite. Minuto blanširajte, nato jo takoj spustite pod hladno vodo in z nožem odrežite zrna na dnu. Kuhajte eno uro na majhnem ognju in odstranite peno z žlico. Juho precedite, vendar je ne izlivajte.
Zrna koruze prenesite v sterilno stekleno posodo, polno 3/4. Juho ponovno zavremo, damo granulirani sladkor s hitrostjo 6 žlic na 1,5 litra in grobo mleto kuhinjsko sol s količino 2 žlici na enako prostornino.
Vrelo marinado prelijemo po koruznih zrnih, pokrijemo, vendar ne zvijamo. Na dno velike ponev položite brisačo, prepognjeno na polovico, postavite posodo s praznimi mesti. Nalijte toplo vodo, tako da bodo kozarci "do ramen".
Ponev postavite na ogenj, zavrite in zmanjšajte toploto. Obdelovance pasterizirajte v vodni kopeli pol ure, nato jih odstranite in zvijete.
Mlečna koruza, marinirana z bučkami in bolgarskim poprom
Temeljito očistite 3-4 storže mlečne koruze iz resic in listov, narezanih na koščke. Sperite v tekoči vodi skupaj z 2 stroka rdeče paprike, majhno bučko. Stroke očistite s pecljev, predelnih sten in semen, narezanih na kolobarje. Odstranite lupine in semena buče, celulozo sesekljajte na rezine.
Čist kozarec napolnite z mešanico koruze in zelenjave. V kozici zavremo 300 ml vode, v njej popolnoma raztopimo pol kozarca granuliranega sladkorja in nekaj žlic namizne soli. Nato nad koruzo in zelenjavo dodajte 2 žlici jabolčnega kisa in marinade. Sterilizirajte obdelovance v vodni kopeli 40 minut, nato jih zvijte.
Koruza, marinirana s kumarami, korenčkom in papriko
Dobro sperite v tekoči vodi in posušite:
- 2 storži koruze brez listov in vlaken;
- 4 kumare;
- 3 korenja;
- 2-3 stroki sladkega popra.
Koruzo blanširajte 15 sekund, nato spet sperite v hladni vodi in ločite zrna. Spet jih sperite v cedilu in pustite, da voda odteče. Kumare in korenje narežemo na kolobarje, papriko na trakove.
V ponev nalijte hladno vodo in v njej vmešajte:
- 3 žlice granuliranega sladkorja;
- 2 žlici kuhinjske soli;
- 300 ml oljčnega olja;
- 40 ml 9% kisa.
Mokro koruzo, zelenjavo potopite v marinado in kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne zmeša. Nato prenesite v sterilizirano stekleno posodo in zavijte.
Aromatična vložena koruza z listi ribeza
Olupite storže mlade sladke koruze in odrežite zrna (skupaj 800 gramov). Operite bučke, korenje, papriko. Odstranite pecelj, semena, septum iz stroka. Korenje olupite. Odstranite bučna semena. Vso zelenjavo narežemo na majhne kocke, podobne velikosti koruznih zrn.
Kuhajte koruzo pol ure, nato jo dajte v cedilo, pustite, da voda odteče. Zmešajte s sesekljano zelenjavo. Zavremo vodo, dodamo 1,5 litra žličke namizne soli in žlico granuliranega sladkorja. Po vrenju marinade vlijemo žlico 9% kisa.
Čisto stekleno posodo obložite z dobro opranimi in posušenimi listi črnega ribeza, vsako vejico lahko dodate tudi peteršilj in koper. Na vrh položite koruzo in zelenjavo. Prelijte z vrelo marinado. Posodo pokrijte s pokrovi, ne zasukajte in 40 minut sterilizirajte v vodni kopeli. Nato ga zvijemo.
Koruza, marinirana s čebulo in limoninim sokom
Sterilizirajte 1-litrski kozarec. Operite nekaj koruznih storžev, čebulo, kup peteršilja in majhne jalapene. Olupite koruzo vseh resic in listov, čebulo - iz lupine, strok - iz semen. Zeleno grobo sesekljajte, zelenjavo narežite na rezine, podložke za ušesa. Kuhajte koruzo do mehkega, jo odstranite iz vode in pomešajte z zelenjavo.
Zeleno, koruzo in zelenjavo prelijte z 0,5 skodelice sveže iztisnjenega limoninega soka, na konico noža dodajte sveže mlet črni poper. Vse dobro premešajte in položite v sterilno posodo, tako da ne ostane popolnoma napolnjena.
V loncu zavremo vodo, dodamo par žličk granuliranega sladkorja in žličko soli. Vre 5 minut, vlijemo pol kozarca jabolčnega kisa. Koruzo in zelenjavo prelijte z vrelo marinado, takoj zavijte posodo.
Začinjena vložena koruza s čilijem
Za hitro, enostavno spravilo potrebujete mlečno koruzo, pobrano najkasneje pred enim dnevom. 4 ušesa je treba olupiti z vlaken, liste, oprati in narezati na obročke. Operite 2 do 5 čili paprike (odvisno od želene ostrine predjedi), svežo zeleno (vejico) in čebulo. Odstranite lupino s čebule.
Vso zelenjavo nasekljajte in pomešajte s koruznimi obročki. Daj v sterilno stekleno posodo. V loncu zavremo 3 skodelice vode, raztopimo 6 žlic granuliranega sladkorja in 2 žlički namizne soli, zavremo, dokler se začimbe popolnoma ne raztopijo in vlijemo nekaj kozarcev vinskega kisa.
Z rahlo ohlajeno marinado vsebino steklene posode popolnoma pokrijemo, pokrijemo s pokrovom, vendar ne zategujemo. Ko se koruza in zelenjava ohladita, tesno zaprite posodo in jo pošljite v hladilnik. Po tednu dni lahko že poskusite predjed iz vložene koruze.
Kitajski vloženi koruzni prigrizek
Domačo vloženo koruzo lahko uporabimo v najrazličnejših jedeh, od solat do juh in prilog, celo sladic. Celotni koruzni storži so samo po sebi odličen prigrizek.
Za pripravo pikantnega dodatka k mesu ali ribam po receptih kitajskih kuharjev boste potrebovali pločevinko vložene mlade koruze. Najprej sperite storže in srednji del čebulne puščice v čisti vodi in pustite, da se posušijo.
V ločeni posodi združite sestavine kitajske omake:
- žlička kuharskega vina Shaoxing;
- žlica črnega riževega kisa;
- 0,5 žlice sojine omake;
- žlica čilijevega olja;
- 0,5 žlice granuliranega sladkorja.
Mlado vloženo koruzo položimo na servirno posodo in prelijemo s nastalo kitajsko omako. Čebulno puščico narežemo na tanke obročke in potresemo po storžih. Predjed naj se kuha 15 minut in postrežemo.
Vložena koruzna solata z jajci
Vzemite kozarec vloženih koruznih zrn, odcedite nekaj marinade za preliv. Zmešajte koruzo z žličko granuliranega sladkorja, sol po okusu. Med kuhanjem drugih sestavin solate hranite v hladilniku. Skuhamo nekaj piščančjih jajc, ohladimo, olupimo in narežemo na kline.
Operite, posušite kup peresnic redkev in zelene čebule, majhen strok čilija. Perje nasekljajte, odrežite vrh in dno redkvice, sadje nasekljajte na tanke obročke. Odstranite pecelj iz stroka, preostanek pa zelo drobno sesekljajte.
Pustite peščico ohlajene koruze in žlico sesekljane čebule, vse ostale sestavine solate (razen jajc) zmešajte z delom pasirane marinade in pol kozarca kisle smetane, soljo in poprom po okusu. Položite v skledo za solato, na vrh položite jajčne rezine, solite, potresite s preostalo marinado. Okrasite s koruznimi zrni in čebulo.
Vložena koruzna juha
Operite, olupite zelišča, zelenjavo in jušne korenine:
- par korenčkov;
- kos svežega ingverjevega korena;
- rdeča čebula;
- par stebel sveže zelene;
- strok rdeče paprike;
- 3-4 peresa zelene čebule;
- kup koriandra.
Zelišča nasekljajte, papriki odstranite steblo in sredico. Olupite čebulo, ingver in korenje. Sesekljajte zelenjavo, pustite kos ingverja. Kuhajte kilogram piščanca, dokler se ne zmeša. Precedite 2 litra juhe in piščanca razstavite na vlakna. Vrzite kozarec vložene koruze v cedilo, odcedite marinado.
V ponev z debelim dnom ali globoko juho nalijte nekaj žlic rafiniranega sončničnega olja, segrejte in v njem 3 minute dušite nasekljan korenček. Dodamo papriko in čebulo, dušimo z rednim mešanjem, dokler vsa zelenjava ne postane mehka.
Prilijemo juho, vse premešamo in zavremo, nato pa stresemo ingver in zeleno. Zmanjšajte toploto in počasi kuhajte 6-7 minut. Dodamo vloženo koruzo in kuhamo še 7 minut. Odstranite ingver iz juhe, položite piščanca, zelišča. Juho solimo po okusu in dušimo 5 minut na majhnem ognju. Izklopite štedilnik in pustite posodo pokrito 15 minut.
Vložena koruza s piščancem in kozicami
200 gramov piščančjega fileja narežemo na rezine. Nalijte dve žlici yakitori omake in z njo mešajte meso 3-4 minute, dokler ni dobro nasičeno. Pustite, da se pol ure marinira. Potem je treba piščanca sesekljati na trakove. Ne praznite jakitorij.
7-8 zamrznjenih kozic za minuto damo v vrelo vodo, odstranimo in olupimo lupino. Izperite in posušite nekaj pecljev zelene čebule, nato narežite na kolobarje.
V ponev segrejte nekaj žlic oljčnega olja, ki jih dajte vanj:
- kozice;
- 2 žlici vložene koruze
- 2 žlici zelenega graha;
- zelena čebula;
- piščančje meso.
Vse sestavine dobro premešajte in dušite na zmernem ognju, občasno pa vsebino ponev obrnite. V skledo z metlo stepemo nekaj surovih piščančjih jajc. Ko je piščanec popolnoma ocvrt, postane mehak in dobi zlato skorjo, vlijemo jajčno maso, jed solimo po okusu in pražimo, dokler beljakovine niso kuhane.
Pol kozarca riža skuhamo do mehkega, damo v cedilo in prelijemo s hladno vodo. Prenesite v litoželezno ponev, solite po okusu, dodajte žlico sojine omake in dobro segrejte. Na krožnike damo piščanca, koruzo, kozice in zelenjavo, zraven položimo kup riža s sojino omako.
