V starih časih se je soljenje zelja spremenilo v pravi praznik, ko so se v hiši zbrali prijatelji in sorodniki, ki so jih nadekali na desetine kilogramov zelja, ga po plasteh položili v barelske keglje in tako pripravili vitaminsko zalogo, ki bi morala biti dovolj celo dolgo zimo. Dandanes zelja ni treba nabirati v takih količinah, a pravila soljenja so ostala enaka.
Značilnosti sodobnega soljenja
Redko sodobno stanovanje se ponaša z obsežno shrambo, v kateri bi bilo prostora za trebušnjak in na splošno ni treba kisati zelja za zimo v takih količinah. V starih časih je bilo treba pridelani pridelek čim prej obdelati, da se ne poslabša. Danes lahko celo leto greš v trgovino, izbereš tam zelje, ki ti je všeč, ga vložiš v navadnem trilitrskem kozarcu in to zelje nikakor ne bo slabše od tistega, ki so ga dobili naši predniki.
Pozno dozorele sorte zelja so najbolj primerne za soljenje. Njihove glavice zelja odlikujejo povečana gostota in elastičnost.
Drobljenje zelja
Glavico zelja, pripravljenega za soljenje, je treba sesekljati. To je mogoče storiti na različne načine. Na primer z uporabo posebnega drobilnika, grande ali celo kuhinjskega stroja. Toda zelo tanke ostružke je mogoče doseči le s klasičnim ročnim rezanjem. Če želite to narediti, zelje zelje razrežite na 2-4 ali celo 8 delov, odvisno od njegove velikosti, in vedno znova odstranite tanko plast z ostrim nožem s strani nastalega reza.
Priprava korenja
Naslednji korak je priprava korenja. Poleg tega količine te zelenjave ne urejajo nobena pravila. Nekdo ima rad le njegove redke vključke, medtem ko ima nekdo, nasprotno, rad, ko se zelje in kumarica izkažeta za bogato oranžno barvo. Zato se morate pri tej zadevi osredotočiti izključno na svoj okus, kakršne koli spremembe razmerja 1: 1 so dovoljene. Od enega korenja za eno glavico zelja, do sestavljanja kilograma vsake zelenjave, kot želite.
Dodajanje soli
Narezano zelje in korenje, naribano na grobem ribežu, je treba položiti na tobogan na čisti mizi, posuti s soljo v višini 1 žlica na kilogram zelenjave in, če si predstavljamo, da to ni zelje, ampak testo, previdno zgnetemo nastalo maso. Hkrati mora sok začeti izstopati iz zelja, bolj ko je, bolje je.
Sol za kisanje zelja je treba jemati veliko in brez kakršnih koli dodatkov. Posebej se morate paziti jodirane soli. Zaradi zelja bo spolzko.
Pakiranje v posodah
Pripravljeno zelje je treba zložiti v katero koli posodo, primerno za soljenje - kozarec s širokim vratom, zelje, majhno vedro. Poleg tega ne morete odvreči vsega naenkrat, pred nanosom naslednjega morate previdno nabiti prejšnjo plast. Pravilno položeno zelje naj se dobesedno utopi v slanici.
Fermentacija in skladiščenje
Soljeno zelje pokrijemo z nečim. Na primer zgornji listi, ki so bili predhodno odstranjeni, odstranjeni pred drobljenjem, krožnik, krožnik, obrnjen pokrov iz lonca manjšega premera. Pritisnite nekaj težkega in postavite za 3-4 dni na toplo. V tem času boste morali zelje prebiti z nečim ostrim, da bodo plinski mehurčki, ki so nastali med fermentacijo, uhajali. Pripravljeno zelje lahko damo v hladilnik, kjer ga bomo hranili vsaj vso zimo, ne da bi pri tem izgubili okus in vitaminske lastnosti.
