Hamsa je riba iz družine sardona.
Je eno najpogostejših in se zato najpogosteje uživa tako sveže kot nasoljeno. Veleposlanik začimb je najboljši način, da ga pripravite za prihodnjo uporabo. Nasoljena hamsa je odličen prigrizek, zelo mastno in okusen, ki nadomešča dražjega sleda.
Potrebno je
-
- sardon;
- sol (groba);
- mleti črni poper;
- zrna črnega popra;
- Lovorjev list;
- posoda za soljenje.
Navodila
Korak 1
Če ste uspeli najti svežo hamso, imate veliko srečo, to pomeni, da živite v krajih, kjer jo pridobivajo. Običajno sardon predelajo po metodi hitrega zamrzovanja, da ribe dostavijo kupcem z ohranjenim okusom. Pred veleposlanikom morate imeti ribe na sobni temperaturi, zato jo morate postopoma odtajati. To je najbolje narediti na spodnji polici hladilnika v 24 urah.
2. korak
Po odmrzovanju ribe jo je treba dobro sprati, da se odstranijo ostanki sluzi, luske in samo da ostane čista. Nato režite ribe: odstranite glavo in drobovje. Običajno se to naredi ročno, brez uporabe dodatnih naprav. Hamsa z dvema prstoma desne roke vzamemo za škrge, z levo pa nežno potegnemo trup in odtrgamo glavo s telesa. Najpogosteje se notranjost razteza za glavo, če pa se to ne zgodi, jih je treba pozneje očistiti tako, da raztrgajo trebuh, da ribe med soljenjem ne bodo imele grenkega okusa.
Če pa so ribe zelo majhne, lahko drobovje preskočimo.
3. korak
Nato ribe spet sperite v tekoči vodi in previdno odcedite vso tekočino. Ko izgine vsa voda, nadaljujte do veleposlanika.
4. korak
Vzemite grobo kameno sol in obilno potresite po ribah. Po tem ribe zelo nežno zmešajte z rokami (bolje je mešati od spodaj navzgor, postopoma razporejati vso sol po ribah). Če želite narediti začinjen ambasador, dodajte v hamso črni poper, lovorjev list in koriander. Po dodajanju začimb še enkrat nežno premešajte ribe.
5. korak
Po tem postavite hamso v posodo za nadaljnje soljenje. Postavite ribe tako, da lahko zatiranje položite na pokrov, na vrhu pa je prostor za slanico, ki bo nastala.
6. korak
Posodo z ribami postavite v hladilnik za 8-12 ur. Po tem lahko dobite pripravljeno slano hamso in uživate v nežnem okusu tega slastnega prigrizka.
