Ribje pogače lahko pripravimo iz ščuka, lososa, trske, ščuke ali soma - možnosti je veliko. Nekatere gospodinje zavračajo ščuko, ker verjamejo, da bodo kotleti iz nje suhi, vendar je to blodnja. Upoštevati morate le nekaj pravil, da bodo kotleti okusni in zelo sočni.
Mleta riba se zelo hitro pokvari, zato morate iz nje zelo hitro skuhati kotlete, ki jih mleto meso postavite v hladilnik, kadar ni potrebno. Mletega mesa ne morete dlje časa pustiti na svežem zraku - to velja za primere, ko kuhate kotlete na deželi ali v naravi.
Pecivo iz ščuka bo pod enim pogojem postalo sočno - vsekakor jim morate dodati mast. V nekaterih primerih se kot dodatek uporablja majhna količina mastne svinjine - okus jedi se v tem primeru nekoliko spremeni, vendar ne na slabše. Če pri roki nimate svinjske masti ali mastne svinjine, lahko uporabite maslo dobre kakovosti.
Recepti za piškote s pikami pogosto vključujejo korenje, mleko, krompir ali kruh kot sestavine, da je mleto meso bolj sočno. Korenje ali krompir se na drobno nariba, preden ga dodamo mletemu mesu, vendar ne pozabite, da lahko ta zelenjava naredi kotlete nekoliko sladkega okusa, zato se uporabljajo izključno na zahtevo kulinaričnega specialista. Kruhu dodamo kotlete v razmerju 500 g mesa in 100-150 g kruha ter mleko ali vodo v količini, ki je dovolj, da namoči kruh. Kruh pogosto nadomestimo s krušnimi drobtinami ali zdrobom.
Kotlete s ščuko lahko začinite s sesekljanimi zelišči, papriko ali suhimi zelišči, vendar mora biti količina začimb in začimb minimalna, sicer lahko okus rib prekinete.
Da kotleti med cvrtjem ne izgubijo soka, jih je priporočljivo panirati. Za to lahko uporabite krekerje ali otrobe.
